營養價值據《本草綱目》記載，螃蟹具有舒筋活絡、益氣和胃、消食通絡、清熱化瘀的作用。蟹肉性鹹性寒，具有清熱、化瘀、養陰的作用，可用於治療跌打損傷、肌腱損傷骨折、過敏性皮炎等。蟹殼煆燒後與蜂蜜混合。外敷可治黃蜂螫傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌癥都有很好的療效。同時是兒童的天然滋補品。經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。
螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其他陸生和水生動物，維生素B2比肉高5-6倍，比魚高6-10倍，比蛋高2-3倍。維生素B1和磷的含量比普通魚高6-10倍。每65438±000克蟹可食部分含蛋白質65438±07.5克，脂肪2.8克，磷65438±082毫克，鈣65438±026毫克，鐵2.8毫克。蟹殼不僅含有豐富的鈣，還含有蟹紅和蟹黃。
螃蟹不僅是美食，也是良藥。《本草補》說:“其功不僅散，且能養血。”中醫認為，螃蟹性寒鹹，蟹肉有清熱化瘀、破傷通絡、養陰生津的作用。其外殼具有清熱解毒、化瘀止痛的作用。
現代研究發現，蟹殼中含有壹種物質——甲殼素，從甲殼素中可以提取出壹種叫做ACOS-6的物質，這種物質具有低毒的免疫激活特性。動物實驗證實，這種物質可以抑制癌細胞的增殖和轉移。魯迅說:“第壹次吃螃蟹的人，令人欽佩。他們不是勇士誰敢吃？”螃蟹形狀很可怕，還得夾人。開始吃螃蟹的人真的需要壹些勇氣。但可以肯定的說，中華民族是最早懂得吃螃蟹的民族。《李周》中有“蟹徐”，據說是壹種蟹醬。可見，早在兩千多年前，螃蟹就作為食物出現在我們祖先的宴席上了。北魏賈思勰所著的《齊姚敏書》介紹了養蟹的方法，改進了吃蟹的方法。後來，陸龜蒙的《螃蟹的故事》、傅的《螃蟹之書》、高的《蟹略》等都是螃蟹的專著，中國人對螃蟹的認識也就更多了。
陽澄湖大閘蟹的傳說:
還有壹個關於八仙的傳說。在八仙渡海之前，他們在陽澄湖呆了幾天。陽澄湖畔的村民熱情款待了張、曹國九、、、韓湘子、藍采和、何仙姑、韓中立。八仙很感動。他們壹起商量如何報答，最後決定每人給陽澄湖留下壹份水產。結果他們真的“各顯神通”，出了八種淡水，都很好吃:蝸牛。
這樣，陽澄湖不僅有大閘蟹，還有八種淡水。蟹為水司令，八鮮坐客。本來秋天人丁興旺，現在壹年四季人潮洶湧——大閘蟹都吃過了，還有八只新鮮的。無論何時去陽澄湖，都可以品嘗到美味的八鮮。如何挑選優質大閘蟹的註意事項
1.陽澄湖大閘蟹因為寄生了肺吸蟲病等病菌，不能生吃。
2.陽澄湖大閘蟹的胃、腸、腮、心都不能吃。大閘蟹的胃，俗稱“蟹僧”，是頭胸前端的三角囊；大閘蟹的腸道是壹條黑色的長條，裏面充滿了消化的食物和糞便；大閘蟹的鰓位於頭胸兩側，俗稱“蟹胰腺”，上面常有汙垢和寄生蟲；大閘蟹的心臟位於胸部中央，是壹個六角形的囊腫。
3.陽澄湖大閘蟹不能與柿子、茶葉同食，因為柿子、茶葉中含有的鞣酸與大閘蟹的蛋白質相遇後會凝固成不易消化的硬塊，人會出現腹痛、嘔吐等癥狀。
4.脾胃虛寒的人可以少吃陽澄湖大閘蟹，因為大閘蟹性寒，吃多了會腹痛腹瀉。適量吃大閘蟹時，用姜末醋汁蘸著吃，可以祛除大閘蟹的寒氣，避免不適。
5.患有高血壓、冠心病、動脈硬化的人，盡量少吃陽澄湖大閘蟹的蟹黃，因為會增加膽固醇。
6.有胃病、發燒、感冒、腹瀉的人不宜食用。陽澄湖大閘蟹性寒，會加重病情。
7.孕婦要少吃陽澄湖大閘蟹。
8.對於孩子來說，進入秋季後過敏性疾病的比例開始上升，最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。