第壹步，
幹蕓豆。只挑選生豆浸泡，然後將青豆洗凈，去殼入鍋炸熟。
第二步，
出鍋後立即用冷水浸泡至膨脹。冷熱刺激，背部易剝，然後剝皮浸泡24小時。
第三步，
腫豆子的皮很容易剝，耐心點就好。剝皮後要沖洗幹凈，不要把水排得太幹，因為要把生粉拌好，放鍋裏蒸。豆子很容易蒸。只需用文火蒸幾分鐘。千萬不要把它們蒸成碎片。
第四步，
蒸豆子，冷卻，拌入生粉，平鋪在竹制抽屜裏。
1，豆子鋪得太淺太散，豆子不容易預熱發酵；如果妳塗得太厚，豆子會在加熱時吸收水分。只需觸摸兩個手指關節。？
2.裝豆子的工具可以不是竹屜籠，但底部壹定要通風排水。圖中間的洞是記錄裝豆子的工具底部必須通風排水，記錄鋪豆子的厚度。最後要把洞刮平。
第五步，
1，豆子抽屜不能疊放，必須分開放置。
2.竹制抽屜的底部必須架空，以保證空氣流通。？
3.用透氣的竹蓋或幹棉布蓋好竹抽屜，放置在遠離油煙的相對密閉無風的環境中。不然豆子還沒發酵就被風吹幹了。？
4、如果室溫低，可以在抽屜上蓋幾層棉布，或者不要穿洗過的毛衣。如果室溫24、25，輕輕蓋壹條毛巾就好了。以前老人們做發黴的豆子，都是簸箕底部蓋著枯萎的瓜葉，中間是豆子，上面是瓜葉。所以這裏有兩個抽屜，壹個直接用竹蓋，另壹個用兩條毛巾折疊蓋好，抽屜在頭頂。？
第六步，
三天後，豆子開始有點變黃，這是正常的。第四天，豆角開始從內部自行發熱，布滿白色菌絲，豆瓣開始長出綠色斑點。在此期間，需要保證良好的保暖和緊密度，有利於更好的發酵。然後盡量少看到裏面的變化。
第七步，
第五天，觀察到豆子開始長出白色菌絲後，要隨時把手伸進去摸索豆子的溫度，因為從這個時候開始，豆子就走上了升溫、發酵、逐漸幹燥的過程。如果發現豆子的溫度明顯高於常溫，就要頻繁的從底部攪動豆子；將塊狀物打碎成雞蛋大小；減去封面的層數；讓豆子散熱，不要讓豆子燒焦、變酸、腐爛；
溫度正常就不要碰。下圖是攪拌後的圖片:豆子的顏色還是黃的，豆子上已經長了綠點，竹條旁邊的豆子變黑了，這是正常的。豆類發酵的加熱過程持續2天左右。
第八步，
第七天，豆子更幹了；豆子之間，還是會有細而輕微的網毛。這個時候，妳就不能再遮遮掩掩了。妳應該打碎塊狀物，試著把豆子壹顆壹顆地攤開。這個時候會有幹綠豆黴菌飛出來，這是正常的。剛好七天吃完發黴的豆子。
新發黴的豆子很醜，毛毛的整個過程都是黑的，綠的，黃的。雖然豆子在發酵過程中會變成黃色、綠色、黑色並長出白色菌絲，但它們沒有異味，不酸也不臭。如果有異味，豆子就會爛，變薄，這就是失敗。
第九步，
把豆子放在簸箕裏曬幹(下面墊紙，不然簸箕很難洗)，雙手輕輕搓豆瓣，放在大眼筐或篩子裏，篩幹發黴的毛和碎豆子，放在保鮮袋裏，蓋緊，保管好。把幹發黴的毛擦掉篩出來，豆子就好看了。
現在就等三伏天幹醬吧！發黴的豆瓣其實是綠色和黃色的。各地氣候地理條件不同，發酵過程中的狀態也不同，不必強求壹致，最後豆模就好。
當季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬中，加入少許白酒。
如果當季沒有用完，可以在太陽下曬幹，然後放入玻璃容器中密封，來年再配啤酒使用。也可以做成醬油什麽的。