山核桃屬山核桃屬落葉喬木，樹皮光滑，幼時青褐色，老樹皮白色，芽、新芽裸露，葉背面和外果皮外表面有銹黃色腺鱗。嬰兒期生長緩慢，3歲後加速。壹般6-7年開始結果，20年後進入盛果期。主要原因是老年的枝梢生長較弱，第二年的新梢不能形成雌花，成為小年。
壹、配送區域
山核桃是浙江的傳統特產，主要產於浙皖交界的天目山區，分布在於謙昌化、齊林、安吉的湯村、孝豐、臨安桐廬的分水等地。
彰化的山核桃產量排名第壹。
我國的山核桃主要分布在浙江[5]、淳安、安吉、桐廬和安徽寧國(曾獲中國山核桃之鄉)、歙縣[4]、旌德等縣。近年來，浙江省種植面積約25.05萬畝，總產量6300噸，占全國山核桃總產量的85%，主產在臨安市。
二、修養的意義
山核桃果仁味美可食，含蛋量7.23%，含油率48% ~ 53%，大部分達到69%。每100公斤堅果可榨出27 ~ 30公斤高級食用油和工業油。可以做貝殼[2]，可以提取總苞[1]，木材可以做家具和軍工。
山核桃具有耐蔭、對土壤酸堿度適應性強的特點，是荒山荒坡營造經濟林的良好樹種。還具有花期晚、采收期早、結果生長期無霜凍和寒害、殼果體積小、耐貯運、壽命長的特點，壹次種植可收獲多年。
三、培育特色
山核桃是壹種風媒花。雌雄花和開花期間，多雨，氣溫低於10℃，或氣溫下降幅度較大，對授粉坐果極為不利。山核桃高大幹燥，頂芽和附近芽容易萌發，中下部萌發力弱。為促進幼樹早結果，骨幹枝可適當剪短。為便於管理，壹般在盛果期(10 ~ 15)摘心，樹高控制在5米左右。
山核桃是壹種深根果樹，需要深厚肥沃的土壤，喜歡溫暖濕潤的氣候。為半陽性植物，pH值5.5 ~ 7.0，6 ~ 7最好。種植在海拔300 ~ 700米的低矮山地，高產穩產。山核桃的繁殖主要依靠播種和育苗。也可扡插，根或枝1 ~ 2年生。移栽種植可在秋季落葉後，翌年春季發芽前進行，但春季種植宜早不宜遲。
四、主要品種和優良品種
1.形態特征
C.青楊高約30米，表皮光滑，奇數羽狀復葉，小葉5-7片。堅果是卵形或寬橢圓形，頂部大，外殼厚。1斤大概有292個堅果。核仁很大，通常有4個裂縫。脫澀後味道鮮美，可用於油炸或加工糖果糕點，也可用於榨油。
2.優良品種
大部分圓果類的山核桃都屬於這種類型。堅果頂端橢圓形，果實頂端尖銳，左右兩半歪斜，大小不對稱，外殼較厚，內壁有兩個大隔板和六個小隔板，外殼易剝，果仁常完整。
扁果的堅果呈扁圓形，頂部略突出，基部圓形，殼厚。內墻分成三個大隔斷，再分成九個小隔斷。因為殼上有很多凹槽，剝殼比較困難，剝出來的仁大多不完整。
薄殼種主要產於臨安地區，殼厚0.08 ~ 0.10 cm，出仁率46%，出油率72%，品質較好。目前植株數量少，應大力繁殖推廣。
3.伊利諾伊斯考奇
山核桃和山核桃屬於不同的物種。又名薄殼山核桃，薄殼山核桃。原產於密西西比河流域和墨西哥灣南部。據吳庚敏教授調查，1900年前後，美國女傳教士傳入中國江蘇江陰。目前國內引種分布較廣，南京、江陰、淮安、杭州、臨安、溫州、廈門等地栽培較多，但至今未建立商品基地。
山核桃果仁味美，是核桃樹中品質最好的。可以生吃、油炸或做成糖果，也可以用來榨油。木材堅固、堅韌、質地致密，可用於國防或制作精美家具。雄偉的樹適合做行道樹或河岸、水庫旁的樹，容易繁殖。除嫁接外，還可扡插生根，適合在南方溫暖濕潤的環境種植。
由於樹高，管理不便，且進入豐產期較晚，山核桃很多品種不能同時開花，需要人工授粉提高座果率。
山核桃在中國沒有作為加工商品生產。堅果在美國被工廠分級、清洗、去殼後，大多被用作制作糖果、面包、冰淇淋或零食的原料。
動詞 （verb的縮寫）收獲、加工和銷售
通常果實的外總苞顏色由綠色或藍綠色變為黃褐色，即成熟。如果是因為施肥不良等原因造成的空果，就不容易分開，這樣就能區分好果和壞果。去枝後的堅果應立即蒸幹，否則容易變質。不能及時處理的堅果，應在室內通風處薄薄地鋪壹層，陰幹。
目前國內主要加工的產品有椒鹽山核桃、黃油山核桃(這兩種口味的山核桃都是手工去皮水煮)、山核桃糖、山核桃油等，供不應求，市場前景很好。山核桃的市場主要在杭州，作為杭州特產出售。在杭主要銷售山核桃的知名特產公司有:泗杭特產、茂林特產、林東特產、王集特產、醇香園系列。
染料使用
國內重點產區為安徽省寧國市西部地區賈魯鎮石門村和與寧國相鄰的浙江省臨安市彰化島石城鎮。這個地區的核桃殼是不能處理的。如果從這種無法處理的廢棄物中開發出天然植物染料，將變廢為寶，既解決了染料來源問題，又為山區農民增加了壹條賺錢的途徑，同時解決了當地的環境汙染問題，可謂壹舉兩得！
果皮、枝葉都可以染色。
相關史料記載:核桃古稱強桃、核桃。《本草綱目》記載“頌:此果原產胡強，秦代中期開始種植，逐漸東傳，故名。史真曰:此果外有綠皮裹肉，形似桃，核桃為核，羌音似胡，故名。或者作為梵天書，名字叫羅施。.....核桃樹很高，春天的第壹片葉子有四五寸長，略像大青的葉子。他們是對立的，這是相當邪惡的。三月開花如栗花，穗淡黃，秋結果如青桃。熟了就爛果肉，以核為果，很多人會去摘……”對核桃的來源及其主要生態進行了深入的介紹，在同壹本書中記載了許多方劑。此外還有“青核桃皮苦潤無毒，染胡絲黑。””和“膚止痢，春日浸皮汁，頭黑，煎服可染棕。“可見當時是用核桃皮和樹皮取汁染胡須和織物。趙豐在《紡織礦物誌》壹書中，還列舉了古代染料植物中的壹種核桃，其色素存在於皮中，將皮染成黑色。”【編輯此段】功效籽仁:滋補滋補；微炸；黃灑用於治療腰痛。
將鮮根皮浸泡在湯藥中洗凈，治療足痔(腳趾濕癢)。
鮮外果皮榨汁治療皮膚癬。
藥用部分:種仁，外果皮和根皮果入藥。
用途:種仁滋潤營養，根皮和果皮治療皮膚病。
商洛核桃引種
商洛核桃產於陜西省東南部的秦嶺山脈，在商洛市的洛南、商縣、楊珊、柞水等7縣產量最大。全區核桃2000多萬個，是新中國成立前夕的13倍。年產量654.38+00多萬公斤，是國內核桃最多、品種最多的地方，被譽為久負盛名的“核桃之鄉”。占全區林產品總值的三分之壹以上，多種經營收入排名第二。核桃出口額占全區外貿總值的65%以上，肩負著全省60%以上核桃出口的重任，占全國核桃出口總量的20%左右。這是商洛山區人民的主要收入來源。
商洛核桃，相傳是西漢張騫從西域帶回，種植在京都長安。但“龍鳳之地”並不適合核桃生長發育，所以被送到了商洛山。恐怕，核桃都是雲裏霧裏，找到了安家發財的寶地，從而繁衍成富家子。其分布廣，株數多，產量巨大，品質優良，品種和品系豐富，居全省之首，全國之最。
為什麽商洛核桃是中國最好的？商洛地處秦嶺，河南、湖北、陜西三省交界處，山巒交錯。是壹個“八山壹水壹分田”的地方。但山多但不險峻，水多但無驚濤駭浪。氣候溫和，四季分明，冬季無嚴寒，夏季無酷暑，日照充足，雨量適中，土地肥沃，亞熱帶與暖溫帶氣候並存，南北植物共存。商洛山區的氣候、雨水、土壤最適合核桃的生長，有得天獨厚的自然條件。而且山民勤勞樸實，靠山養山，種樹取樂，視核桃為寶，極為珍貴。所以這裏核桃分布很廣，深山峽谷丘陵平川都有生長。正如民謠所雲:“核桃坡，核桃溝，核桃丘，核桃路，核桃樹遍山，核桃摸人頭。”
商洛核桃歷史悠久。根據洛南縣的記載，早在1000年前的漢代。為當地人民努力種植就好。到了唐代，已經是“沒有什麽比核桃更碩果累累”了。北宋《本草伊彥》記載:“核桃風行，陜洛之間多。”《直隸商州誌》也有描述:“商洛之果最差，似核桃”。可見其歷史悠久。
核桃，形似桃子，因吃其核仁而得名。古稱核桃、桃。傳說它起源於伊朗和阿富汗。核桃在中國已有2000多年的栽培歷史。公元前3世紀，晉代張華所著的《博物誌》等古書中記載“此果產，漢代張騫出使西域時，種於秦，漸傳東，故名”。“胡強”就是今天青海、新疆壹帶。可見西北是核桃的原產地之壹。張騫是將核桃引入中原的第壹人。此後便傳遍了全國。商洛是唯壹長勢最好的，所以叫商洛核桃。考古學家在山東省臨漳縣以東20英裏的山王村發現的山核桃和核桃化石表明，核桃是早在654.38+05萬年前生長在中國的古老樹種。至今仍有許多野生核桃生長在我國西北、東北、西南和陜南秦巴山區。特別是在新疆，在伊寧和公劉南部的千山峽谷，有成片的核桃林。