“烤乳豬”是廣州最有名的特色菜。早在西周時期，這道菜就被列為“八珍”之壹，當時稱為“炮豚”。
關於烤乳豬還有壹個有趣的傳說。很久以前，有壹天，壹戶人家的院子裏突然發生了火災。火勢兇猛，必須將其剝離。很快，大火沖天而起，燒毀了院子裏的壹切。這時，房子的主人匆匆趕回家，看到廢墟，驚呆了。突然壹股氣味撲鼻而來。主人循著氣味，發現是壹頭燒焦的豬發出的。師父，妳看看豬的另壹面。它的皮膚被烤得又紅又平。他嘗了壹遍又壹遍，味道很好。院子被燒毀了，他很難過，但他很高興自己發明了壹種烤乳豬吃豬肉的新方法。這個傳說源於公元18世紀英國學者查爾斯·蘭姆的壹篇文章《談烤豬》。
在中國，早在南北朝時期，賈思勰在《齊·姚敏書》中就將烤乳豬作為壹項重要的烹飪技術成果進行了記載。他寫道:“顏色如琥珀，似真金。入口即消，堅如淩雪，含膏潤澤，非比尋常。”壹千四百多年前，中國的烹飪技藝就有如此深厚的造詣，著實讓世人驚嘆。
在清朝康熙時期，烤乳豬是壹道著名的宮廷菜肴，並成為“滿漢全席”中的壹道主菜。隨著“滿漢全席”的流行，烤乳豬已經遍布全國。在廣州，烤乳豬長期以來在餐飲行業中風生水起，深受食客青睞。
用乳豬做的，在老北京酒樓應該算是“春雪”，是宮廷裏有錢有勢的人宴飲時吃的名菜。後來流傳到各地，也是廣州最有名的特色菜，更是聞名中外的廣東燒烤中的壹絕。
傳說古代有壹位專業的獵豬人，平時以捕獵野豬為生。他的妻子生了壹個兒子，取名火帝。兒子長大後，父母天天在山裏殺豬，兒子在家養小豬。有壹天，火皇無意中撿到了壹些火石，他在養豬的小屋附近敲打玩耍。突然，火花四濺，小屋著火了，引發了壹場大火。火皇畢竟是個不懂事的孩子。他平時沒見過什麽有趣的東西。當他看到小屋裏的火時，他壹點也不害怕，反而感到非常高興。他驚訝地聽到柴火的劈啪聲和小豬被燒死前的嚎叫聲。豬不叫了，火帝引起的火就自己熄滅了。在被燒毀的廢墟中，壹種聞所未聞的香味飄散開來。什麽東西這麽香？火皇撿起雜物，循著味道去探索。他環顧四周，驚訝地發現這誘人的香味來自那些皮膚燒焦、肉熟的小豬。誘人的色澤和開胃的香氣早已讓火皇垂涎三尺。他忍不住用手擡起豬腿，卻被豬皮表面吱吱作響的油燙傷了。他忙著用嘴唇舔著燒著的手指，卻意外嘗到了美味。
火帝父母打獵回來，看到豬舍化為灰燼，小豬全部被燒死。當他們準備打電話給火帝詢問發生了什麽事時，他們看到火帝給他的父親獻上了壹道美味的菜肴——壹只烤乳豬，有著明亮的焦紅烤肉和香味。父親沒有責備兒子，而是高興得跳了起來。兒子發明了壹種吃豬肉的新方法！據說，正是從這個時候，人類第壹次了解到動物煮熟後更美味。
壹代又壹代，今天的烤乳豬早已改進了它的烤制方法，烹飪技術非常精細，使它成為世界聞名的中國特產之壹。
生產原料
乳豬壹只(3000克)，精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，大蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。
生產方法
將幹凈的乳豬從內腔劈開，使其變平，然後切掉第三、第四根肋骨，將這部分兩側的肋骨和扇骨全部取出，挖出豬腦，在下顎兩側各切壹刀。
烤乳豬
取125g香辛料，均勻鋪在豬腔上，腌制30分鐘，然後用鐵鉤吊起，瀝幹水後撈出，將除香辛料和糖水外的所有調料混合，均勻鋪在腔上，腌制20分鐘，然後叉起，用開水澆遍豬全身，使皮繃緊，肉變硬。
把燙過的豬頭朝上，用排筆刷糖水，用木條撐起豬的身體在內腔裏，用木條水平拉伸前後腿，綁住豬的手。
點燃炭火，前後擺兩堆，把豬頭和屁股烤成深紅色，然後用針紮孔排氣，再在豬身上刷植物油，把爐炭擺成長條形烤豬身，同時轉叉使火候均勻，直到豬全身發紅。上菜的時候壹般都是用紅綢子蓋著，廚師當眾揭皮。
特點:色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。
敢賣烤乳豬的餐廳都不是街邊咖啡館那種，都有壹定實力，但也不排除技術不到家或者活兒被裁的情況。主要是調味不徹底，烘烤不充分。說明豬皮顏色和味道不對，豬肉太老太柴，調料香氣不足。還要防止吃“剩菜”。如果豬皮縮水，顏色暗淡，入口堅硬，那肯定是“下腳料”。
妳應該能聞到各種香料和調料的復合香氣。黑色表示火勢兇猛，淺色表示火不在家。
消費策略
這是壹道大菜，適合人數較多或高端的正式宴會。它的地位相當於燕窩和魚翅，絕對有資格做主菜。如果人少，還可以點壹份“飯”。雖然沒有“全豬”的風格，但是嘗嘗味道是沒問題的。就因為是大菜，所以壹般餐廳沒有。只能在比較“正宗”的粵菜館吃。大多數情況下，壹定要提前預訂，對價格有心理準備。
豬皮中含有大量的膠原蛋白，具有護膚、強壯皮膚的作用。乳豬比較瘦，脂肪少，老年人可以放心食用。