練習1:
材料:新鮮豬肉2500克。
步驟:
1.生肉加工:選用新鮮豬腿2000克，五花肉(或肥肉)500克，壹般肥瘦搭配為20%肥肉，80%肥肉。洗凈瀝幹後切成小塊，用絞肉機8 mm孔板磨成肉餡(可以用刀切成肉絲，口感更好)，用刀把肥肉切成細絲。
2.肉餡的混合攪拌:在配好的肉餡中加入壹袋臺灣省香腸調料，可以加入高度白酒約50g，澱粉約100g，水適量(想做幹香腸就不要加水)，順時針攪拌10-15min。最好用力攪拌，讓肉更有彈性。
3.肉餡腌制:將攪拌均勻的肉餡用保鮮膜密封，灌腸前放入冰箱冷藏區2-10小時，使肉餡更加入味，制作的香腸口感更加酥脆。
4.分段灌腸:壹般臺灣省香腸都是用直徑20-30mm的腸衣，鹽腸衣或幹腸衣。取出腸衣，用清水洗去表面鹽分，用溫水(35℃以下)浸泡20min左右，沖洗內壁。將腸衣放在灌腸管上，將腌制好的肉倒入灌腸桶中。灌腸時註意腸衣的緊密度和均勻性。填好後開始綁繩子，壹般10 cm左右。檢查下腸上是否有氣泡，用牙簽或針狀的工具紮壹個小孔，這樣在煮、烤的時候香腸就不容易爆了。
5、晾曬:如果天氣溫度在10度以下，可以把香腸掛起來，放在通風陰涼的地方晾曬壹天(不要放在太陽底下)。如果要做風幹腸，風幹10天左右，放冰箱。如果天氣溫度高，不能放在室外，以防變質。可以直接水煮，也可以油炸。
6.熟:幹香腸可放入蒸鍋，水開後小火蒸20分鐘左右，也可直接煮。水開後放入香腸，再中小火煮20-40分鐘左右，浮起來就熟了。不要用大火。如果遇到大火，香腸很容易斷！可以煮熟後直接食用，也可以徹底冷卻後放入冷凍室保存。有烤箱的話可以直接烤，溫度設定在170度，烤的時間大概是15分鐘。香腸的吃法有很多種，煎烤都很好吃！
註意事項:
1，香腸8分鐘可以灌滿。灌裝後用棉繩隔幾段，紮孔排氣。肉太少味道不好，肉太多或者空氣沒有排盡，在烹飪和燒烤時容易爆開。做好之後掛著晾幹，只要不粘皮就行。不要掛太久，皮膚會硬。
2.天然腸衣有腥味，用少許白酒或白醋清洗即可去除。腸衣最好盡量浸泡，沒用的腸衣多加鹽，冷藏或0-18℃保存。浸泡後用吸水布擦去多余水分，多加鹽冷藏。
3、制作脆皮香腸，香腸填餡後，晾幹水汽再收好，烤好後就變脆了。
練習2:
材料:豬肉1kg、料酒60 ml、水60ml、鹽1茶匙辣椒粉、壹茶匙蒜粉、1茶匙剁碎的黑胡椒、1茶匙玉米澱粉、臺灣省香腸調味料70g、腸衣適量。
步驟:
1，豬肉的肥瘦比例為2:8或3:7，適量羊腸衣水洗去鹽，浸泡30分鐘。可以在自來水下用水沖洗每個套管，檢查是否有孔洞，然後用水浸泡備用。如果怕有魚腥味，可以在水裏加點料酒。
2.先把肉切成小塊，然後用絞肉機把餡絞碎。
3.將肉餡放入鋼盆中，加入約70g臺灣省香腸調料、水、澱粉、料酒、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽，攪拌。
4.將腸衣套在漏鬥上，下端打結，開始灌腸。澆註時，用線分段綁紮。
5.將準備好的香腸掛起來，風幹壹天。
6.煮幹香腸。邊煮邊觀察氣泡，用錐子紮破。
7.取出煮好的香腸，瀝幹水分，放涼冷凍保存。
8.吃的時候用小火煎至表皮變成褐色。
註意事項:
1，灌腸的時候穿刺放氣，這樣會更密實，煮的時候氣泡會少很多，操作起來很方便。
2、煎的時候豎著切，最好下鍋，熱的快，口感好。