“Espresso愛思巴蘇”，意大利語意為“加速奔馳”。意大利咖啡被稱為上好咖啡的根本。雖然意大利咖啡的美譽歸意大利，而第壹臺意大利咖啡機卻是在法國開始進行簡單嘗試的，然而正如我們今天所知是意大利人將它研制成功。
“Espresso愛思巴蘇”素有“咖啡之魂”的美稱，中文翻譯為“特濃咖啡”，對於咖啡館來說，“沒賣 ‘Espresso’ 的咖啡館就不是咖啡館”，可見 “Espresso“ 重要性。據說 “Espresso”咖啡最早起源於十五世紀初的埃及開羅，但真正使其發揚光大的則是意大利，現在“Espresso”幾乎已經成為意大利的壹種代表象征，因此由意大利來定義 “Espresso” 好像更為天經地義。
那麽何為 “Espresso” ？以7公克深度烘焙的綜合咖啡豆，研磨成極細的咖啡粉，經過9個大氣壓與攝氏90度的高溫蒸氣，在20秒的短時間內急速萃取30毫升的濃烈咖啡液體稱之為 “Espresso”。壹杯成功的 “Espresso” 最重要的是看表面是否漂浮著壹層厚厚的呈棕紅色的油亮泡沫：“Cream克麗瑪”。
“Espresso” 的最大特色就是香濃與口感的凝聚，壹般正統的喝法是加糖後，略為攪拌，馬上壹飲而盡。在享受香濃口感的同時，咖啡因的攝入卻大為減少。這種把咖啡味道發揮到極致卻又能顧及健康的飲法，使得全球的咖啡專家公認， “Espresso” 不愧是咖啡之魂。
Espresso是意大利語，有“立即為妳煮”的意思，那種因咖啡而起的沖動，溢於言表。在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是簡單的“濃縮咖啡”了，它是壹種綜合咖啡，是壹種烘焙方法，是壹種咖啡煮法，是壹種料理，也是壹種生活……
身份壹：綜合咖啡
Espresso是壹種綜合咖啡的藝術，可讓人窮其壹生研究它的配方。壹般而言，日曬法的咖啡豆較有醇味，而水洗法的豆子較有甜味；1～2年的新豆有活潑的酸質與口感，而陳年豆則沈穩濃稠。至於配方如何，就如編寫音樂協奏曲，只有靠老師傅的長期經驗與自我實驗，難怪，咖啡師傅在意大利享有崇高的地位。
身份二：烘焙方法
Espresso是壹種烘焙方法，在店裏可以買到的“Espresso”，壹定是重烘焙的咖啡豆，適合煮成濃縮咖啡。Espresso經常采用較深的烘焙，將脂質趕到細胞孔的出口，這時烘焙溫度已超過200℃，差幾秒鐘就可能毀掉整鍋豆子。不能不說，Espresso烘焙度的掌握是壹門藝術。
身份三：烹煮方法
Espresso是壹種利用科技來烹煮咖啡的方法，它必須符合以下條件：咖啡粉的分量在5公克～8公克之間，水溫在85℃～95℃之間，水壓在7～9個大氣壓，過濾時間則不能低於25秒，也不能高於35秒。如此煮制的壹杯咖啡，才是最香濃的Espresso。
身份四：料理創意
由於Espresso的味道濃厚，加入牛奶或其他飲料也不會被稀釋，所以可做成各種花式咖啡，儼然已成為壹種有創意的料理。
例如，加牛奶、肉桂粉可制成卡布其諾；加牛奶和巧克力醬，可制成咖啡摩卡；若只加入奶泡，則成了壹杯瑪琪雅朵；加鮮奶油，又成了香甜的康寶藍。
身份五：壹種生活
在意大利，Espresso是當地人每日生活必備。早晨，先在家中喝壹杯拿鐵（由牛奶與Espresso制成）；之後，到店裏要壹杯Espresso，在吧臺前面幾小口將它喝掉，而等待的時間，則可以與人攀談，連咖啡師傅也在這個時候加入進來，使咖啡館成了壹個小小的聯誼天地。