番茄醬魚
原材料:
鰱魚尾1段(約900g)，蔥3根，姜2片。
配件:
(1) 1大勺酒，1大勺醬油，少許胡椒粉。
(2)番茄醬2湯匙，醬油2湯匙，糖3湯匙，醋2湯匙，鹽1/2茶匙，清水1/2杯，澱粉水1湯匙，澱粉少許。
練習:
1將魚尾洗凈，將魚從腹部切開，去掉大骨頭，用斜刀切魚身，拌入(1)調料、2片姜、2根蔥，腌制10分鐘。
2將魚尾拍上壹層幹澱粉，放入熱油中炸熟，取出放入盤中。
3倒出煎炸油，留1湯匙油煎(2)料，另切1蔥成蔥花。湯濃時關火，撒上蔥花，澆在魚尾上。
註意:
1.切魚的時候刀要斜，刀刃要深。切好的魚倒掛後會粘上澱粉，油炸出來的魚會有立體感。
2.粘上幹粉後，停壹分鐘應該把澱粉粘牢，炒壹下就不會掉了。入鍋前，抖掉多余的粉，以免粘鍋底。
2.
荔枝鰱魚球
“荔枝鰱魚球”是用魚尾巴做的。將鮮鰱魚尾去皮，骨刺剁成粗餡，加入適量肥肉、馬蹄粒、澱粉、蛋液、味精、蛤蜊精、料酒等調料，擠成2.5厘米大小的球，然後拍澱粉，拖蛋液，滾花椒籽，炸至金黃色。吃飯的時候。這裏特別要指出的是，這道菜用的辣椒籽是人們丟棄的幹辣椒籽，獨壹無二。
3.
蒜香烤鰱魚
鰱魚500克，蒜頭50克，植物油500克(用量75克)，泡椒3個，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，姜末10克，蔥花10克，醬油10克。
(1)鰱魚洗凈，切成4塊，用鹽裹上。泡椒去籽去蒂。
(2)將炒鍋放在大火上，加入油燒至七成熟，放入蒜頭略炒，再放入魚塊略炒，撈出。
(3)鍋中留油50克，下蒜、泡椒、姜煸炒，加入魚塊、高湯、白糖、醬油、料酒，轉小火至蒜熟，將魚鏟入盤中，鍋內放醋、味精、蔥花，水豆粉勾芡，將紅油淋在魚上，澆在魚上。
這道菜很嫩很好吃，蒜也很好吃。
4.
青椒鰱魚的做法。
做法:將新鮮的鰱魚蒸熟(蒸的時候，鰱魚的身體要切很多道口，就像平時做魚壹樣，讓青椒能滲透到魚的各個部位)，然後放在盤子裏，最好是長的、草綠色的陶瓷盤子，將魚豎著放，最好是彎曲的“S”形，然後將準備好的辣椒倒在魚身上。然後妳會看到壹個被紅色和綠色辣椒覆蓋的怪物。吃的時候只有辣椒的香味，香氣撲鼻，懸三尺！
PS青椒的做法:放鮮(壹定要新鮮！將青椒、紅椒切碎(小指長度的六分之壹即可)，放入油鍋中炸熟，但不要炸太久，以免辣椒炒得太老，失去香味。在這短短的幾分鐘裏，放醬油。
(調色，為了口感)、辣椒(就是普通話裏的辣椒，壹粒壹粒的，為了口感)、味精(調味，但是不要放太多，吃多了妳就是傻子)，好像要勾澱粉(這樣，妳就有粘度和食欲了)
水煮魚做法
原材料:
鰱魚、草魚、黑魚壹根即可，最好是活魚。不要用鯉魚，壹斤豆芽，壹小袋榨菜和妳喜歡的蔬菜，如黃瓜，生姜(壹大塊，切片松散)，大蒜(只需輕輕拍壹端，不用切)，適量的蔥，花瓣(或剁椒)，辣椒，幹紅辣椒，辣椒。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制。
2.燒開小鍋水，將豆芽洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出放入大盆中，加入榨菜、黃瓜條等。，並根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱後，放入三湯匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒香。加入姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、幹紅辣椒，小火翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！
註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.魚的味道是從前面腌制的，不能像往常壹樣考慮在後面再調味，要腌制徹底。可以放壹點雞精。
4、不要炒辣椒什麽的，因為是油炒的，所以不要用火，不然都影響食欲，不健康。
5.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。
紅辣椒丁蒸魚頭
原材料:
鰱魚頭1 (2斤)、湖南特色剁椒、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、蘿蔔片15克。
練習:
1.將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。2.在魚頭上均勻的撒上鹽和味精，腌制5分鐘，然後在魚頭上抹上剁椒。在菜底放2-3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。
3.入鍋蒸15分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，倒入熟油，然後在鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。
魚頭豆腐湯做法:
將嫩豆腐切塊，放入碗中，瀝幹多余水分備用。
鰱魚頭洗幹凈，切成兩半，用廚房紙擦幹，不然以後容易漏油。
往鍋裏倒油，加熱。把魚頭放進去煎壹下。當壹面呈金棕色時，翻過來煎另壹面。煎好兩面後，放入另壹個鍋裏。加熱，像料酒和少許醋壹樣倒入，開小火，蓋上蓋子，悶壹會兒，去掉腥味。但不要加熱太久，以免幹鍋。
倒入適量的股票(壹般家裏沒有股票)。我在做魚的時候做了壹個雞腿。當魚煎到湯汁差不多熟的時候，取出雞腿，倒入魚鍋。)蔥姜蒜切片，加少許料酒和醋。把火燒開。把火關小，蓋上蓋子，慢慢燒。
大概要煮30分鐘。待湯汁呈乳白色後，加入筍絲、木耳、熟香菇(加入木耳、香菇後，湯汁顏色會變深。如果妳想更好看，妳可以不去管它。但我還是很喜歡這兩樣東西，加鹽(我覺得還是在魚湯快熟的時候加鹽比較好，這樣魚的鮮味更容易出來)。轉大火燒開，然後小火燉5分鐘左右。如果覺得水少了壹點，可以再加點水燒開。
倒入枸杞和瀝幹水分的嫩豆腐，繼續小火燉2-3分鐘。烹飪前撒上雞精。
出鍋裝盤，撒上小蔥。如果有香菜，放點香菜，味道會更鮮。