2.胡蘿蔔是堿性食物，基本不含嘌呤。特別是含有許多有益成分，如糖化酶、過氧化氫酶、澱粉酶、糖化酶等，能促進新陳代謝，幫助消化。經常食用(尤其是生食)可以有效糾正嘌呤代謝紊亂，調節尿酸，平衡血尿酸濃度，緩解和消除痛風發作部位的炎癥，防止結石再次形成，從而達到治療痛風的目的。胡蘿蔔中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、維生素C等物質，能有效改善血液質量，堿化血液，並有利尿、溶石、抗尿酸鹽結晶作用，對痛風患者有益。3.防癌，防癌，胡蘿蔔的防癌作用要歸功於壹些特殊的成分:胡蘿蔔中含有壹種物理化學物質——蘿蔔硫素，這就是胡蘿蔔中含有大量的維生素A，維生素A是維持細胞間質的必需物質，起到抑制癌細胞生長的作用。胡蘿蔔中含有壹種糖化酶，能分解食物中的亞硝胺，大大降低該物質的致癌性；胡蘿蔔中含有較多的人體必需元素，可使巨噬細胞吞噬癌細胞的活性提高2~4倍，從而降低體內患癌風險。
4、促進消化胡蘿蔔中不僅有許多能幫助消化的酶，還含有促進胃腸蠕動、刺激食欲的芥子油、膳食纖維等有益成分，所以飯後吃胡蘿蔔能迅速促進消化，緩解腹脹，加強吸收。日本科學家指出，胡蘿蔔的辣味來源於硫氰酸鹽，硫氰酸鹽具有保護胃腸粘膜，保持其正常分泌各種消化液的作用，從而促進食物消化，幫助營養吸收。
5、抗病，正常人體細胞中有壹種幹擾素基因，在誘導劑的刺激下能產生幹擾素。生胡蘿蔔是很好的幹擾素誘導劑，所以有抗病毒感染的作用。同時，蘿蔔中含有纖維木質素，可以提高體內巨噬細胞對異物和壞死細胞的吞噬能力，從而進壹步加強人體的抗病毒能力。研究證實，生胡蘿蔔抑制病毒的能力最強，其次是青胡蘿蔔和胡蘿蔔。每天生吃100克胡蘿蔔可以產生壹些幹擾素，可以幫助身體抵抗疾病的發生。同時，胡蘿蔔對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌有抑制作用。
6、止咳、化痰、平喘相關研究和臨床實踐證明:患有急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘的人，用胡蘿蔔洗凈，切成塊榨汁飲用，有降氣、化痰、平喘的作用，其療效和速度超過許多藥物；如果失聲不說話，可以用生蘿蔔汁和生姜汁等份，混合均勻漱口，可以緩解癥狀。
7.貧血的預防和治療。胡蘿蔔皮中所含的胡蘿蔔素(維生素原A，每100克含4 130微克胡蘿蔔素)能促進血紅素增加，提高血液濃度和血液質量，對防治貧血有很大作用。蘿蔔還含有大量的鐵，有助於補血。其中，胡蘿蔔的含鐵量比白蘿蔔高40%，比青蘿蔔高75%。
8、鈣，胡蘿蔔中含有大量的鈣(每100克32毫克)，而胡蘿蔔由於不含草酸，更有利於鈣的吸收，所以胡蘿蔔是補鈣的佳品，尤其對青少年的骨骼發育和牙齒生長有好處。食品檢測表明，胡蘿蔔的鈣含量比蘿蔔高24%，比綠蘿高6%。
9.降血脂和穩定血壓。醫學專家發現，常吃生胡蘿蔔具有降低血脂和膽固醇、軟化血管、穩定血壓的神奇功效，可預防冠狀動脈粥樣硬化性心臟病(冠心病)、動脈硬化、腎結石病、膽結石等疾病。
10，排毒養顏，胡蘿蔔中含有大量能促進胃腸蠕動的物質，如纖維索、B族維生素、鉀、鎂等。，有助於體內廢物和毒素的排出，對便秘和痤瘡有很好的防治作用。
11、減肥減肥胡蘿蔔中所含的糖化酶可以分解食物中的澱粉、脂肪等成分，使其分解後能被人體充分吸收利用，不會因為這些物質在體內過量堆積而導致肥胖，所以胡蘿蔔是壹種相當好的減肥食品。