市場上賣的酒真假難辨。稍微好壹點的酒貴的接受不了，便宜的不敢買。秋天是大量葡萄上市的時候。這時的葡萄不僅酸甜可口，而且營養豐富。價格最親民的時候，可以多買家裏的酒。而且秋季天氣涼爽也適合紅酒的釀造溫度。自己釀的酒醇香可口，無添加。
很多人覺得葡萄酒的釀造過程很復雜，很麻煩。其實也沒那麽復雜。它只需要四個簡單的步驟:清洗，幹燥，裝瓶和過濾。不過還是有壹些小細節需要註意。下面是具體做法分享給大家。
自制紅酒
所需食材:葡萄3000g，冰糖150g，鹽適量，面粉適量。
註意:最好選擇紅葡萄，品種可以任意。沒必要買太貴的葡萄。紅葡萄釀的酒就是紅酒；葡萄酒加糖是為了加快葡萄的發酵，提高酒精度。白糖冰糖都可以。清洗葡萄時要用鹽和面粉，以保證葡萄幹凈無菌。
制作流程:1，清洗葡萄。
先將破皮或有蟲點的葡萄挑出來，然後倒入清水盆中，加入適量面粉，用手輕輕揉搓，洗掉葡萄表面的灰塵和農藥殘留。
用面粉洗凈後取出，再次放入清水盆中，加入少許鹽，用手攪拌，讓鹽融化，浸泡葡萄十分鐘，達到殺菌的目的。
2.擦幹表面水分。
泡好後取出，再用清水沖洗幾次。取出後放在過濾盆裏控水，然後攤開晾幹，蒸發掉表面多余的水分，或者用吹風機吹幹。這個過程非常重要。裝瓶時不能有多余的水。
2.瓶子。
找壹個玻璃瓶，最好是廣口的，清洗後用開水燙壹下，達到殺菌的目的。洗手，或者戴上廚房手套，把葡萄壹顆壹顆碾碎，用帶果肉的玻璃瓶裝起來。
切記不要往玻璃瓶裏灌，因為葡萄在發酵過程中會產生氣體，導致葡萄皮上浮。可以填充到瓶體的三分之二左右。操作完成後，加入冰糖，蓋上蓋子搖晃均勻，使冰糖均勻分布。
這裏需要註意的是，瓶蓋不要擰緊，因為葡萄在發酵初期需要少量的氧氣。方便呼吸，可以用保鮮膜代替瓶蓋包住瓶口，再用牙簽在上面粘幾個小孔，方便呼吸。
3.按下蓋子。
大概五六個小時後，瓶子裏開始出現氣泡，然後越來越多，果皮和果肉開始上下分層。漂浮在上層的果皮每天被壓下壹到兩次，使其沈入液體中，以便繼續發酵。這個壓制過程被稱為壓蓋。記得用幹凈無菌的工具按壓。
4、皮渣分離。
壹般到第五天或第六天左右，不再產生氣泡，說明第壹次發酵過程完成。
使用幹凈無菌的紗布或過濾網將果皮殘渣從果汁中分離出來。過濾後的果汁有酒的味道，然後放入幹凈無菌的玻璃瓶中。這時，瓶子裏應該沒有空氣。擰緊蓋子，低溫保存。
分離出來的白酒基本可以飲用。如果想口感更好，香氣更濃，可以低溫放置，讓它繼續發酵，壹般壹個月到半年。發酵酒芳香柔和。
最近怎麽樣？妳學會了嗎？秋天，不要光顧著吃葡萄。妳可以在家自己釀酒。味道純正，無添加劑。過年過節招待客人也是很體面的。收藏壹下，有空的時候試試。
註意事項:
不要把葡萄裝得太滿，因為葡萄在最初的發酵過程中會產生大量的氣體，導致水上浮。將瓶子裝滿大約三分之二。發酵初期不要擰緊瓶蓋，因為葡萄發酵需要少量氧氣，可以用保鮮膜包住瓶口，用牙簽紮破通氣。發酵初期，葡萄皮是漂浮的，每天需要將葡萄皮壓入液體中壹到兩次，以利於持續發酵。整個過程中的容器和工具必須幹凈、無水、無油、無菌，這樣才能保證葡萄不會腐爛變質。今天的分享到此結束。謝謝妳看到這裏。我是健身生活記錄者。我每天分享簡單的食物制作和生活經驗和技巧。喜歡就請喜歡。讓我們成為朋友吧。下次見！