(1)酵母味:(雞肉味)香氣、鮮度、脆度、膨脹度、澀味。
(2)乙基麥芽粉:香、香、甜時有苦味。
(3)雞精:(袋裝和桶裝)增強鮮味。(註意少了，多了反而會酸。)
(4)牛肉精:(袋裝、桶裝)增味。(註意少了，多了反而會酸。)
(5)雞粉:(桶)比普通雞精好，比普通雞精新鮮二十倍。
(6)咖喱粉:主要起到增香、調味的作用。
(7)姜粉:去腥去異味。
(8)香蔥粉:這種綠色添加劑可以增強香味。
(9)孜然粉:增強和改善口感，註意保存。
(10)吉士粉(袋裝、桶裝):用作甜品，可以增色、增香。
(11)酥炸粉:起到酥的作用。
(12)吃粉:破壞肉的組織結構，延長保鮮時間，多使用肉質緊實的肉制品。
(13)面包屑:酥脆的作用。
(14)泡打粉:可以起到發酵的作用。
(15)草果、香果、八角、桂皮、香葉、砂仁、白紐扣、香草、紫草、肉豆蔻、高良姜都是香料(八角)。
2.幹調味料
辣椒、花椒炒香，打成細粉備用。
將味精0.25兩、焦胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、鹽少許按1斤的比例混合。
也可以加入少許芝麻粉、高良姜粉和白糖。
3.辛辣和辛辣的做法
(1)調味
蒜末50克、姜末50克、醬油20克、精鹽12克、花椒油30克、辣椒面50克、花椒面30克、十三香30克、味精20克、雞精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、蔥花50克、香油、熟芝麻適量。
(2)制備方法
將蒜末、姜末、辣椒面、醬油、鹽、花椒油、辣椒面、花椒面、十三香、味精、雞精、白糖、醋、孜然粉、香油和鮮湯混合，加入適量紅油，撒上熟芝麻和蔥花。
4.魚味做法
(1)調味
泡椒40克、蒜末50克、姜末50克、蔥花80克、醬油20克、精鹽10克、味精10克、雞精20克、香醋60克、白糖50克、麻辣面20克、香油少、紅油80克、鮮湯或涼開水適量。
(2)實踐
將40克泡椒剁碎，放鍋裏翻炒，放在盤子裏，放涼，倒入蒜末、姜末、蔥花、醬油、精鹽、味精、雞精、香醋、白糖、麻辣面、香油、鮮湯，撒上熟芝麻。
5.大蒜調味的做法
(1)調味
蒜泥60g、味精10g、雞精20g、醬油20g、鹽10g、白糖20g、紅油50g、蔥花30g、芝麻20g、鮮湯或涼開水。
(2)實踐
將蒜泥、味精、雞精、醬油、鹽、白糖與鮮湯或涼開水混合，加入紅油，撒上蔥花和熟芝麻。
6.紅油風味的做法
(1)調味
紅油90g，精鹽12g，醬油20g，味精20g，糖20g，香油10g，熟芝麻適量，蔥花30g，鮮湯少許。
(2)實踐
在紅油碗裏加入鹽、生抽、味精、白糖、香油和涼開水拌勻，再撒上蔥花和熟芝麻。
7.芝麻醬調味的做法
(1)調味
精鹽6g、味精12g、雞精10g、芝麻醬50g、醬油16g、香油16g、姜末30g、蔥花30g、白糖14g、鮮湯或涼開水。
(2)實踐
用涼開水沖散芝麻醬，加入上述調料拌勻。
8.椒鹽調味的做法
(1)調味
花椒50克，精鹽20克。
(2)實踐
將花椒和鹽翻炒，冷卻，研磨成粉。
9.洋蔥油調味的做法
(1)調味
香蔥50g，精鹽6g，味精15g，雞精10g，香油10g，色拉油20g。
(2)實踐
鍋內放入50克色拉油，加熱60克蔥白，炒香。放入碗中，加入精鹽6克，味精10克，雞精10克，香油20克，拌勻。
10.紅油(辣椒油)的做法
(1)調味
粗椒面500克，色拉油5公斤，八角5克，桂皮5克，香葉5克，香果2克，草果2克，白紐扣6克，砂仁6克，茴香6克，紫草6克，生姜10克，蔥10克。
(2)實踐
將粗辣椒面、色拉油、八角、桂皮、香葉、香果、草果、白紐扣、砂仁、茴香、紫草、姜、蔥放入盆中，加熱至150度時倒入5斤油，然後攪拌均勻，浸泡過夜。
11.香水的方法
(1)原材料
八角14g、丁香2g、山奈5g、甘草3g、草果8g、香果10g、白紐扣10g、香葉10g、砂仁10g、白芷2g、肉桂10g。紫蘇12g，松幹10g，當歸9g，黨參6g，精鹽50g，雞精20g，味精20g，料酒250g，生姜50g，大蔥50g，冰糖20g，母雞半只，母鴨半只，豬骨3kg。
(2)實踐
(1)先將大骨頭、母雞、老鴨放入鍋中加水，再放入蔥、姜、料酒去血。
②將上述香料用砂布包裹，放入沸水中煮15分鐘，取出備用。
③鍋中放入清水30斤，放入大骨頭、母雞、老鴨，燒開後轉小火煮至乳白色，再撈出雞鴨骨頭。
(4)放入帶調料包的湯料，調味鹽，味精，冰糖，雞精，料酒，姜，蔥，全椒，花椒，煮兩到三個小時。