魚類富含水分和蛋白質，比其他禽肉蛋白更容易被人體消化吸收，吸收率高達97%。魚類還能提供人體必需的氨基酸和維生素A、D、B以及鈣、磷等無機鹽。魚脂肪中有壹種特殊的不飽和脂肪酸，能降低血脂，可用於預防動脈硬化和冠心病。因為魚營養豐富，水分多，有活性酶，死後容易腐爛變質。因此，魚死後應盡快加工烹調。
蝦蟹富含蛋白質，類似動物肉。鈣、磷、鉀和維生素A、B2也較多，吸收率高於植物性食物。螃蟹的胃腸道裏含有大量的病菌和毒素。死後體內蛋白質迅速分解，細菌大量繁殖，所以死蟹是不能吃的。清洗螃蟹時要做到“四要”，即去除蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心，烹飪時要燒透。
貝類不僅含有更多的蛋白質，還含有比其他食物更多的維生素B12和鋅。貝類食用前要選擇活的，用清水仔細洗凈，烹調時可放些酒、蔥、姜，起到壹定的殺菌作用。貝類不容易被人體消化，所以不能生吃。要徹底煮熟，燒透了再吃。
海帶是壹種褐色海藻，營養豐富，有60多種。它幾乎不含脂肪，含有大量的纖維素和褐藻酸，可以預防多吃動物性食物引起的心肌梗塞等多種疾病。
魚是最好的肉類食物。
醫學家認為吃魚可以減少心血管疾病。據調查，土耳其人、日本人，尤其是愛斯基摩人，因為吃魚多，他們的心血管疾病比世界上其他國家的人少得多。愛斯基摩人的飲食以魚類為主，其他食物很少，所以幾乎沒有腦血栓、動脈硬化、糖尿病、風濕病、膽結石、癌癥等疾病。經檢查，愛斯基摩人的血液中含有大量的二十碳五烯酸，這是壹種特殊的脂肪酸。這種脂肪酸富含魚肝油和大豆油，能降低血小板的粘附和凝聚，降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，有利於預防心血管疾病和高血壓。但如果服用過多，很容易引起出血。日本人還在魚油中發現了壹種叫十六碳烯酸的脂肪酸，這種脂肪酸很難氧化，可以防止脂質過氧化物對血管的損傷，可以使腦出血動物瀕臨壞死的血管恢復正常功能。
那麽，魚的營養特點是什麽呢？
1，魚含蛋白質15 ~ 20%，都屬於優質蛋白質，營養價值很高。魚肉肌纖維短，蛋白質組織結構柔軟，含水量高，肉質細膩，易被人體消化吸收，吸收率可達87% ~ 98%。魚組織中的含氮滲出物(烹飪魚鰭溶解在湯中的含氮物質)主要是膠原蛋白和粘蛋白，煮沸後變成溶膠，冷卻後變成凝膠(凍狀)。
2.魚含有1 ~ 10%的脂肪，大部分是1 ~ 3%(但鯛魚和鰣魚脂肪含量更高。)魚脂肪大多由不飽和脂肪酸和脂肪酸組成。所以，魚脂肪是液體，容易消化吸收，吸收率在95%左右。
3.魚含1 ~ 2%無機鹽，高於畜肉。海魚含碘特別豐富，每公斤魚含碘量為500 ~ 1000微克；壹般淡水魚每公斤含碘50 ~ 400微克。魚也富含鈣和磷。如果做成酥魚或者糖醋魚，可利用的鈣和磷會大大增加。魚也含有壹些鐵。這些都是人體需要的重要無機鹽。
4.魚脂肪，尤其是魚肝油，富含維生素A和D..魚還含有壹定量的煙酸和維生素B1。
可見，魚類營養全面豐富，是蛋白質中的理想食物。
吃魚的好處
1，降血脂，放松擴張“管”
大多數魚類含有大量的必需脂肪酸，易於消化吸收。魚油中的兩種不飽和脂肪酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸(簡稱DHA)，都有降低高血壓和血脂的作用。
有人在高血脂患者身上做過實驗。患者每天服用15g濃縮魚油，10周後血脂會明顯下降。每天吃30克魚的人，冠心病死亡率比不吃魚的人低50%。這也是中國吃魚多的舟山群島居民高血壓、高血脂患病率較低的原因。魚油之所以能降血脂，是因為其中的不飽和脂肪酸能有效抑制血小板聚集，而血小板聚集對冠狀動脈腦血栓形成有重要作用。
2.預防心肌梗塞，減少血栓形成。
根據科學家的調查，生活在北美北冰洋沿岸的愛斯基摩人幾乎從不患心肌梗塞、哮喘、牛皮癬和糖尿病。科學家們壹度對此感到困惑，並壹直在探索其奧秘。不久前，加拿大著名醫生溫納對這個問題給出了令人信服的科學答案。愛斯基摩人的健康是由於他們的祖先以捕魚為生，他們的飲食主要是海洋動物如海魚。魚類中含有的二十碳五烯酸、DHA等高度不飽和脂肪酸，不僅可以降低人體血液中不健康的膽固醇，還可以改變人體血液的粘度，減少血栓的形成。
3、延長妊娠，防止早產。
丹麥醫學家奧爾森博士(Dr Olson)發現，如果孕婦在懷孕第30周開始服用富含二十碳五烯酸、DHA及其有效成分的魚油膠囊，其妊娠時間會比不服用的人延長4天。奧爾森和其他研究人員認為，每個胚胎出生後的存活機會和健康狀況與它在母親子宮中“存活”的時間長短密切相關。由於胎兒在子宮內時間較長，服用不飽和脂肪酸等魚制劑的新生兒體重比在子宮內生活時間較短的新生兒高105g左右。研究還揭示，孕婦在妊娠晚期服用魚類不飽和脂肪酸，可在不影響胎兒生長的情況下延緩分娩，並能有效預防早產。
4、益智健腦，老少皆“益”
最近日本的壹些營養學家也分析了魚頭的化學成分，發現魚頭是當今最好的天然補腦食品。專家指出，魚頭所含的DHA比其他任何天然食物都要多得多，而不飽和脂肪酸的主要功能之壹DHA能使腦細胞比以往更加活躍，從而大大增強記憶力、判斷力和推理能力，尤其對中老年人而言。此外，根據日本相模中央委員會的化學分析，他們發現不同魚類眼窩脂肪中的DHA是不同的。金槍魚和鰹魚比較多，沙丁魚和竹莢魚比較少。研究人員進壹步指出，魚眼脂肪中的DHA可以減少血栓形成，預防和治療各種心血管疾病。同時還能促進嬰幼兒的大腦發育，增強記憶力，有利於智力的發展。對老年人來說，還具有激活腦細胞、延緩學習功能衰退、防止記憶力衰退的作用。
此外，英國、美國等國研究人員的實驗表明，在飲食中添加魚類及其制劑，對預防和治療癌癥、腸道疾病、偏頭痛等有壹定效果。
需要指出的是，患有出血性疾病的患者，如血小板減少癥、血友病、維生素K缺乏癥等。，應盡量少吃或不吃魚，因為如前所述，魚油中的不飽和脂肪酸能阻止膽固醇粘附在血管壁上，但對出血性疾病患者是有害無益的——它能抑制血小板聚集，使其毛細血管出血，從而加重出血癥狀。