曲奇可以說是初入門烘焙必學的產品之壹，也是屬於比較簡單、對於新手友好的產品。雖說曲奇易做，可是還是有壹些朋友失敗了，有的做出來不酥脆、有的花紋易消失，有的特別難擠?
其中不酥脆是出現頻率比較高的壹個問題。那麽，曲奇酥脆的口感是從何而來的？在制作過程中我們要註意哪些細節才能避免呢？下面我就跟大家分享壹些經驗。
曲奇不酥脆的幾個關鍵原因
曲奇不酥脆，大部分原因是與操作有關系，而不是缺材料。我先來分析壹下可能的原因，最後再把我們工作室的常用曲奇配方分享出來，大家可以自取。
1、黃油的軟化不到位
曲奇最關鍵的壹個步驟就是黃油的軟化和打發，可以說，掌握好了黃油的狀態，曲奇就成功了壹大半。
關於曲奇酥脆的原因，是因為黃油的打發帶入了空氣，空氣足夠且不過量，這樣的曲奇才是正好酥脆化渣且又不會太易碎。
那麽如何才能正確打發黃油呢？首先，我們要判斷黃油軟化的狀態。壹定要軟化到位的黃油，才能正確打發，所以黃油軟化是做曲奇的第壹步。
因為黃油是放置於冷凍/冷藏的，有時候，黃油的表面摸上去已經軟了，可中心部位還依然沒有達到室溫。所以軟化狀態正確的應該是用手指輕輕按壓，能很輕松的戳透黃油，但是要註意，又千萬不能將黃油融化成液體，這樣是無法充入空氣正確打發的。
如下圖所示：
2、黃油的打發不到位
黃油軟化好之後，就開始進行下壹步的打發操作。這裏打發黃油雖然沒有打發蛋白那麽多講究，但是依然值得新手們註意。
黃油打發到整體發白，看上去輕盈蓬松，紋路清晰，就可以了。如果打發不夠，也就是充入的氣體不夠，就會影響曲奇餅幹的酥脆度。不過也不能打發過頭（打發過頭雖然不是不酥脆的原因，卻是花紋消失的原因之壹）大家多觀察對照自己的黃油打發狀態。
來看看正確打發的黃油的狀態：
3、使用了不正確的面粉
餅幹的酥脆程度跟面團裏面的筋度也是息息相關的，筋度越大，餅幹越硬，相反筋度約小，餅幹越酥。
首先檢查是否使用了不正確的面粉？如果使用中筋甚至高筋面粉，那麽餅幹的口感肯定要比使用低筋硬多了。往往我們要制作不易變形、比較結實的餅幹的時候，比如做糖霜餅幹，那麽才會使用到中筋面粉。其次，面粉篩入黃油之後，是否過度的揉捏或者拌勻？拌到無幹粉就可以了，多揉會容易起筋，餅幹的口感也就受到影響。再者，可以試試添加壹點完全無筋性的玉米澱粉，來等量替換壹部分低筋面粉，會讓餅幹更酥。不過，如果要郵寄的話，就不建議添加了，因為太酥容易碎呀～拌到無幹粉即可：
4、液體材料的使用
曲奇中液體材料常見的就是如下幾種：全蛋液、淡奶油、蛋黃、蛋清。其中，蛋清做出來的口感更硬脆，而蛋黃做出來的更酥脆。全蛋液和淡奶油的口感在硬脆和酥脆之間。
5、烘焙時間不到位
配方上的時間和溫度僅僅作為壹個參考，對於多數曲奇來說，175度-180度是壹個比較適合的烘烤溫度區間。而時間則要根據曲奇的大小、厚薄來判定，我的習慣和經驗是烘烤18分鐘左右。
曲奇烘烤完成最直觀的判斷就是邊緣變成金黃色，如下圖這樣：
6、沒有完全涼透
這是大家比較容易忽略的壹個因素，剛剛出爐的曲奇，內部熱氣未退，如果?趁熱吃?的話，內部就是軟綿綿的。要等到完全涼透到室溫，曲奇才會變得酥脆哦～
不過，如果涼透仍然是軟綿綿的，那麽就是沒烤透，參看上壹條解決。
7、受潮
曲奇涼透以後，需要立馬裝進密封的容器中進行保存，曲奇容易吸潮，尤其是在環境濕度較大的情況下。
可以在容器中放置壹小塊方糖，能有效的防止受潮。
自用曲奇配方
最後將我們自用的曲奇配方分享給大家。這是原味的，如果要做可可味或者抹茶味，可以用壹部分可可粉或者抹茶粉等量代替低筋面粉，做法都是壹樣的。
原味黃油曲奇配方
黃油100g，糖粉50g，鹽1g，蛋黃1個，淡奶油35g，玉米澱粉10g，低筋面粉140g
其中淡奶油可以用等量的雞蛋液來代替。