練習編輯
將幹凈的鴨子用冷水沖洗幹凈，用鑷子小心翼翼地將殘留的異毛去除，並將尾鴨尖剁掉。
將新鮮紫蘇切碎。姜切末。將大蒜切碎，然後切成細粉。將幹辣椒切成段。
將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒、廣東米酒和醬油混合均勻，塗抹在洗凈的鴨子表面，放入容器中腌制20分鐘。
腌制幹凈的鴨子後，取出，控制水分。將炒鍋中的油用中火加熱至五成熱，用漏勺夾住鹽水鴨，小心翼翼地放入油中炸熟，盡量將油浸入鴨肉中。煎的時候可以用炒勺舀起熱油，澆在浸不進去的鴨肉上。
油炸時間限制為7分鐘。當鴨肉炸至表面金黃，肉質成熟(切好後無血滲出)時，即可撈出多余的油，晾涼。
鍋內留1湯匙油，中火加熱至五成熱，放入姜末和蒜末炒香，再放入紫蘇末和幹辣椒，炒勻，放入生抽、剩余白胡椒粉、白糖、高湯和香油，炒勻燒開。
將冷卻的鴨肉均勻地切成5厘米長、3厘米寬的塊，放在盤子上，淋上準備好的紫蘇醬。
(1)將嫩鴨洗凈，瀝幹水分，用鹽和胡椒粉抹壹遍，用黃酒和麻辣醬油煮，然後倒入融化的黃油，將蔬菜香油切成塊，撒上，加少許水；(2)入烤箱，烤至金黃熟透取出，切成大塊，放入盆中，倒入吃剩的油汁，邊上放些時令素菜。
加工過程編輯器
工藝流程:
選生鴨→吹→開膛→掏膛→洗凈→沖壓翅膀→填塞→縫紉→燙皮→掛糖→冷面→烘烤。
成分:
以每公斤輕鴨計算:精鹽12g，糖6g，生抽15g，五香粉2g，芝麻醬8g，大蒜3g，蔥5g，50%白酒3mL。
流程要點:
1.原料鴨的選擇:選擇體重2.5~3.0kg的育肥白鴨。
2.吹氣:將直徑5mm的不銹鋼管從宰殺口小心地插入胸部或背部，然後吹氣，使皮與肉分離，有利於烤制時皮脆肉嫩。
3.切開和取出內臟:在腹部恥骨上方沿腹部線切開壹個3厘米的切口。然後取出內臟，用40℃左右的清水沖洗內腔血漬，並適當過濾水。掏膛時註意避免刀口過大，不要切除肛門周圍的脂肪，以免填充後料液外泄。
4、跺腳、翅膀:砍掉腳和翅膀下面的關節，留下壹只翅膀。
5.包裝:所有食材混合均勻後，倒入鴨內腔，用手均勻攤開。
6.縫合:用長約15cm的不銹鋼針縫合腹餡口。將鴨胚掛在特定的掛鉤上，然後掛在掛桿上。
7.燙:用95℃的開水自下而上燙，使表皮中的膠原蛋白變性，使表皮收縮繃緊，鴨胚變得飽滿圓潤。
8.掛糖:用麥芽糖水溶液(麥芽糖:水=1:8)塗在幹燥的胚上，用軟毛從下往上掃，均勻塗上麥芽糖溶液。
9.冷面:將鴨胚的皮在通風、幹燥、無蚊蟲的房間內晾幹，這是烤鴨加工的關鍵。
10.烘烤:遠紅外烤箱用於控制。先將爐溫調至100℃，然後將烘幹後的鴨胚掛入烤箱，升溫至190℃，烘烤20min，再將鴨翻面烘烤約15min，整個鴨皮呈金黃色。