原料:鮮貝400g，西蘭花150g，鹽4g，味精2g，鮮奶半袋(約100g)，清湯75g，洋蔥姜水25g，料酒10g，白糖5g，蛋清1g，玉米粉25g，料酒25g。
方法:1)將鮮貝用幹凈布包裹，吸幹水分，加入打碎的蛋清、鹽、料酒、玉米粉上漿。西蘭花去根去莖留花，洗凈用開水焯壹下，加鹽、味精、熟油調味，圍盤打碼。
2)鍋置火，放油，煮至半熟，放入打好漿的鮮貝，倒入漏勺控油。將炒鍋再次燒熱，加入清湯、蔥姜水、鮮奶和鹽、味精、料酒、白糖和白胡椒粉，燒開後加入水澱粉，勾芡，放入鮮貝，將炒鍋翻面至汁、味均勻，放在盤子中間。
註意:汁濃，吃完盤子裏沒有湯。炒鍋要幹凈，菜的顏色要白。在給新鮮貝類上漿前盡可能吸收水分，以防止退漿。過油時，油溫要適中，操作要迅速。
三絲蒸扇貝
特點外形美觀，色澤悅目，味道鮮嫩，原汁原味。
原料
200克幹貝加水。冬筍100g，水發香菇，火腿。精鹽12g，紹興酒30g，醬油10g，味精7.5g，蔥姜10g，清湯300g，香油15g，濕澱粉25g，雞油10g，豬油100g。
制造工藝
將扇貝用開水焯壹下，撈出瀝幹水分，然後沿碗底整齊均勻地排壹層，直到碗邊，冬筍、香菇、火腿切絲。炒鍋加入少量豬油，大火加熱至七成熱(約154℃)，放入蔥、姜煸炒，放入筍絲、香菇絲、火腿絲，翻炒，放入精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，燒開後勾芡，淋上香油。炒鍋加入清湯、精鹽、味精、紹興酒。煮開後用濕澱粉勾芡，淋上雞油在扇貝上即可食用。
芙蓉鮮貝
原料:鮮貝50g，蛋清250g，鮮奶100g，窩筍150g，西紅柿150g。
調料:高湯、澱粉、味精、鹽、色拉油。
烹飪方法:
將鮮貝剁成肉末，先用高湯攪拌，再加入調味料、蛋清和鮮奶拌勻。炒生菜片，圍盤，西紅柿切片。把新鮮的貽貝炒成芙蓉，放在盤子裏。
菜肴特色:白色的芙蓉花在紅色和綠色的映襯下，色澤艷麗。口感鮮嫩爽滑，帶點奶香味。
鮮卑粥
材料:大米150g鮮貝300g小蔥1姜少許。
調料，食用油，精鹽5g，1小勺胡椒粉，少許。
工作方法
1.大米洗凈，用少許油拌勻；生姜洗凈切絲，小蔥洗凈切蔥花；
2.將鮮貝洗凈，加入姜絲、精鹽、胡椒粉略腌；
3.將大米放入粥鍋，加水煮沸，轉中火煮30分鐘左右；
4.將新鮮貝類加入粥中煮熟；
5.用鹽和胡椒調味，撒上蔥花和姜絲即可食用。
特點:好吃又有營養。
★廚師無所不知。
市場上有很多袋裝的冷凍鮮貝，最好用新鮮的活貝。
蒜香鮮貝
材料:鮮貝、蘑菇300克、綠豆20克、大蒜20克、5瓣面粉、適量。
調味食用油20g料酒2小勺辣椒醬1/2小勺奶油2小勺精鹽1小勺。
工作方法
1.大蒜洗凈切片，香菇去蒂，洗凈切片；將鮮貝洗凈，瀝幹水分，放入碗中，加入食用油拌勻，然後均勻地裹上面粉；
2.鍋內黃油加熱，放入鮮貝，煎至兩面金黃，上桌；
3.將鍋內剩余的奶油加熱，爆香蒜頭，放入香菇和四季豆，翻炒，加入料酒、鹽和辣椒醬，翻炒均勻，澆在鮮貝上。
特點:中西合璧，新鮮美味。
★廚師無所不知。
炒鮮貝的時候火力不能太強，時間不能太長，否則不容易咀嚼。
廚房小貼士
巧發幹杯
扇貝洗凈，用開水浸泡，撈出，放入碗中，入鍋蒸熟，取出。蒸扇貝的時候，如果加壹點黃酒、蔥、姜，可以去腥。
桃子，鮮貝和杏仁卷
材料:
桃子2個，鮮貝6個，杏仁片100g，糯米紙6張。
調料:
2湯匙沙拉醬，1個雞蛋，1/2杯白粉。
練習:
1.將鮮貝切片，桃子去皮，種子切成0.2厘米厚的薄片；將1切成3片，放入沸水中汆燙至熟，撈出浸泡備用。
2.將3片桃子和3片鮮貝放在糯米紙上，加入1/2茶匙沙拉醬裹成小春卷，再依次裹上白粉、蛋液和杏仁片。
3.在油鍋中加入4杯油，中火加熱至3分鐘，滾入新鮮貝類，直到杏仁片呈金黃色，然後取出，擺盤。
註意:這道菜的桃子可以是新鮮的，也可以是罐頭。