1，原材料選擇
腌制八寶菜常用的原料有:蓮子、白蘿蔔、豆角(沸水焯壹下，鹽腌壹下)、茴香、竹筍、中期黃瓜、蓮藕(沸水焯壹下)、青椒、菱角、銀條、花生仁(炸七遍後去皮)。壹般來說，配菜必不可少的是蓮藕、筍尖、生姜、花生仁，其他的可以選擇四種。同時也要準備足夠的鹽、黑醬、酒、糖、花椒、八角、五香調料等調料。
2.成品加工
將原料去皮、刮凈、去根、洗凈。直徑大於8厘米的蘿蔔要從上往下切。黃瓜要從過嫩過老的地方挑出來，以中期黃瓜為最佳，切成2厘米長、8毫米厚的薄片。蓮藕要去皮，切成薄片。竹筍的皮和硬皮要剝掉，但不壹定要切開。茴香白要從上往下切，使其寬度不超過7厘米，直徑小於7厘米的不能切。沖洗幹凈，放入竹篩瀝幹水分。花生要挑出碎粒和雜質，青椒去掉果柄後可以腌制。這兩種菜不需要進醬壇子。生姜洗凈後，可以腌制20天，然後切成細粉做配菜。
3.酸洗法
將切好的原料壹層壹層放入腌制罐中，放壹層蔬菜，撒壹層鹽。每公斤蔬菜大約需要150克鹽。腌制24小時後，取出蔬菜，倒入另壹個缸中，放壹層蔬菜，撒壹層鹽，將用過的鹽溶液倒入缸中，放置幾天(春季2-3天，冬季4-5天)。這樣可以讓所有的菜都充分吸鹽，真正腌制徹底。如果鹽溶液蒸發減少，無法保存蔬菜，可以加入鹽水，使蔬菜全部浸泡在鹽溶液中，還可以加入少許辣椒、八角、五香調料等調料。最後放壹個木架，壓幹凈石頭進行腌制。夏季需要7天左右，冬季需要10天。具體做法是:將鹽腌過的原料(壹定要腌透，讓水完全腌透)和炸過七次的去皮花生放入盛有黑醬鹵汁的醬缸中，或加些醬油，每天倒缸壹次，腌制20天後，即可作為配菜食用。
4.配菜比例
壹般來說配菜的比例是:白蘿蔔40%，蓮子30%，黃瓜10%，筍尖5%，花生仁2%，姜粉。
泡菜怎麽吃？
泡菜怎麽吃？很多人直接做飯。我來介紹壹下我的吃法。
泡菜400g，黃瓜1，白蘿蔔200g左右，生姜25g，蒜瓣10，紅辣椒1。
先將胡蘿蔔洗凈，切成大條，黃瓜用刀背拍壹下，然後切成片，再用姜和十瓣蒜拍平，紅辣椒切碎，將切好的食材壹次性倒入容器中。
用筷子攪拌均勻，腌制很多汁，大概六七個小時，然後就可以直接吃了，也可以配粥喝。
泡菜炒飯
材料:米飯壹碗，火腿腸壹小根，洋蔥小半根，胡蘿蔔小條，蒜苗2根，泡菜壹小碟，韓式辣醬壹勺，雞蛋壹個。
食材:油適量，鹽少許。
先將所有食材切成方塊放在盤子裏備用，然後在鍋裏放適量油加熱，再放入雞蛋翻炒，然後放入洋蔥、胡蘿蔔、火腿腸、蒜苗，翻炒到壹定程度，放入米飯繼續翻炒，最後放入壹勺韓國辣醬和泡菜翻炒兩分鐘，再撒上壹些蔥花，美味的炒飯就做好了。
泡菜的營養價值
1，泡菜中含有豐富的活性乳酸菌，能抑制腸道內腐敗菌的生長，減弱腸道內腐敗菌的毒性作用，還能幫助消化，防止便秘，防止細胞老化，降低膽固醇，抗腫瘤，使胃動起來。
2.泡菜中會有辣椒、大蒜、生姜、洋蔥等刺激性成分。可以起到殺菌的作用，殺死體內的壹些病毒，促進消化酶的分泌。
3.泡菜還能促進人體對鐵的吸收。鐵是我們人體不可缺少的壹部分。沒有鐵，容易貧血，泡菜裏有鐵，而且還挺豐富的。可以適當吃泡菜來彌補。
適合吃泡菜的人群
壹般人群都可以吃，但是不能吃太多，不能給腸胃不好的人吃，尤其是嬰幼兒。不要給他們。因為泡菜含有亞硝酸鹽，這些鹽會加重寶寶的腸胃，寶寶的腸胃承受不了這麽重的鹽。
孕婦可以吃泡菜嗎？
由於泡菜中含有大量的亞硝酸鹽，如果大量進入人體，會導致“高鐵血紅蛋白血癥”，可使血液失去攜氧能力，從而引起缺氧癥狀，嚴重的可能會危及生命。而且我最怕亞硝酸鹽在人體內可能轉化成亞硝胺。亞硝胺只對人體有害，並不好，其危害是致癌的，這很可怕。註意了。
亞硝酸鹽是壹種致癌物質，通常存在於腌制食品中。孕婦在懷孕期間很虛弱，因為要照顧寶寶，還要註意飲食。有些媽媽身體虛弱，容易生病，所以孕期也很虛弱。那麽亞硝酸鹽可以通過胎盤在後代體內引起腫瘤，會給自己或者寶寶引起腫瘤，所以媽媽孕期不能吃泡菜。