如何讓月餅皮變軟1、糖漿、舀水、皮餡比例都會影響廣式月餅皮的柔軟度。
2.月餅入爐時表面要刷水，不能有太多水，否則月餅容易發黴。
3、餅皮的粉，最好用低筋面粉！
使用中筋面粉的好處是烘焙時容易裹皮定型，缺點是面團較硬容易裹不均勻，烘焙的即時效果脆硬，回油後會有所改善！
用低筋面粉的缺點是烤的時候容易出現裂紋，但是過壹段時間裂紋就會消失！用低筋面粉包餡就好。低筋面粉和面團很軟。可以用手慢慢拍打面皮，讓餡料均勻的被面皮包圍！這比用中筋面粉好多了！烤好後馬上吃也很好吃！
餅皮的面粉也可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例混合！味道和全低筋面粉差別不大！
月餅皮由低面粉200克、麥芽糖160克、油50克、莧菜水3克、綠豆沙丸子、蛋黃液制成。
練習1。餡餅皮做法:糖漿在微波爐中加熱融化，然後與莧菜水混合均勻。
2.倒入50g食用油，再次攪拌均勻。
3.篩入200克低筋面粉，輕輕攪拌均勻。
4.攪拌均勻，揉成光滑的面團，用保鮮袋包好，放入冰箱松弛30分鐘。
5.月餅做法:根據模具大小，餡料和面團的比例為6: 4，方便新手。
6.月餅皮面團壓成圓形片，放入壹個填滿綠豆沙的丸子。
7.輕輕將月餅皮的面團向上推至緊緊包裹住綠豆沙的圓球，最後將面團封口，輕輕搓圓。
8.在手上抹點幹面粉，用面粉球滾壹下。沾壹點幹面粉後，用月餅模具蓋住月餅坯球，輕輕按下手柄。
9.只要拿起月餅模具，輕輕按下手柄，松開模具，月餅就出來了。
10.烤箱預熱後，將裝有月餅坯的烤盤放入烤箱，220度烘烤約8-10分鐘，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再200度烘烤約8-10分鐘。待月餅完全冷卻後，放入密封袋中，回油。
不同的月餅皮方法桌面月餅1。糖油混合法——將麥精、糖粉、奶油、鹽混合均勻，分3~4次左右(太稠的話表面會不平整)。
2.分批加入雞蛋。
3.加入小蘇打(加壹點水)
4.加入過篩的低粉和奶粉。
5.面團成型後，揉至光亮，然後包裹成型。
6.包好後蘸粉入模具，脫模，放在烤盤上，刷蛋液。
7.270~250℃烤，火開不了(此時160℃烤17~20分鐘。
註:1。烘焙時，要用兩層烤盤進行烘焙。
2.入爐前刷兩遍蛋水。
3.如果火太大，成品可能會爆裂。
4.皮可以冷藏，第二天制作。
廣式月餅1。用低面粉過篩，築起面粉墻。
2.把剩下的材料混合在粉墻中央，再和面粉混合。(根據面粉量調節面團的軟硬)
3.分成30g/片，圓形備用。(用塑料薄膜覆蓋以避免風幹)
4.面團壓平後，裹上豆瓣醬(110g，裏面可以裹蛋黃)。
5.包好後蘸粉入模具，脫模，放在烤盤上，刷蛋液。
6.270~250℃烤，火不開(此時大概是160℃，烤20分鐘。
註:1。烘焙時，要用兩層烤盤進行烘焙。
2.入爐前刷壹次蛋水。烤到7分鐘左右的時候，拔出來再刷壹遍蛋液。
3.如果火太大，成品可能會爆裂。