我這個是六寸模的方子:
雞蛋3個（約50克壹個），低筋面粉51克，油24克，牛奶24克，細砂糖36克（放蛋白裏），細砂糖18克（放蛋黃裏）
蛋黃加糖，牛奶，油壹起攪拌。
攪拌到像這樣都混合在壹起，看不到油星就可以了
面粉分兩次篩入蛋黃，像炒菜那樣翻拌均勻，不能畫圈。有疙瘩的就按壓把它壓扁就行。
兩次面粉都拌勻後，面糊會像這樣比較稠。我的經驗是蛋黃糊稠點沒關系，因為後面加了蛋白會變稀壹點的。不要太稀就行。
處理蛋白 把白醋和三勺白糖加到蛋白裏 然後開始瘋狂的攪打它打到看不到液體 蛋白上有厚厚的粗看和奶油壹樣的細膩泡沫就可以了。切記和蛋白有所接觸的勺子打蛋器碗神馬的別沾上壹滴水和其他任何東西 否則把蛋白打發的過程就是漫漫長征路啊
打到呈魚眼泡泡的狀態時加入12克細砂糖。打發蛋白的時候要分三次加入糖，這樣利於蛋白的打發。36克糖分三次每次12克。
打到比較細小的泡泡的時候第二次加入糖
打到出現紋路加入第三次糖
打到這樣盆裏的尖頭彎曲，打蛋器上的尖頭彎曲還沒好，這樣的適合做蛋糕卷。還要繼續打
要打到打蛋器上的是短小直立的尖頭才行。因為我的打蛋器比較給力，全程低檔的7、8分鐘就可以打好。妳們根據自己打蛋器的速度可以適當調整，到後面打兩下子就要看壹下尖頭的情況，千萬不要打過頭，不然蛋白會結塊塊，也會使蛋糕發不起來的。
還有壹個方法看蛋白是否打到位，就是把盆倒扣蛋白也不會流下來掉下來。
蛋白打好後，挖1/3蛋白到蛋黃糊裏，用像炒菜壹樣的動作翻拌。不能劃圈圈，不然蛋白會消泡。
用橡皮刮刀（我用的電飯煲飯勺）輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）
翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果妳做到這壹步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麽恭喜妳，妳已經成功了90%。（我在裏面加了些蔓越莓幹，所以有黑黑的點）
將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
放入預熱好的電飯煲中，電飯煲裏什麽都不放，模具直接放裏面就行。按煮飯鍵，等跳到保溫狀態，讓它保溫20分鐘，然後再按煮飯鍵，再保溫20分鐘。這要看妳家電飯煲的情況了，如果兩次保溫後妳偷偷開蓋看還沒好就可以再按壹次煮飯。
關於蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌：我想這是制作戚風壹個很大的問題。有很多同學對與攪拌有“恐懼心理”，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧！只要采用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發到位，它沒有妳想想的那麽脆弱！
表面摸上去不粘手。模具邊上壹圈黃黃的像烤焦了似的就可以了。