燉牛肉什麽容易變質？
買來的牛肉要洗凈切成大塊，用清水浸泡2小時以上，中間要換幾次。浸泡牛肉的血。
雖然燉的時候肉裏面的血會飄出來，但是大部分會因為溫度的升高而凝固，這樣不僅會影響牛肉的口感，也會影響口感。
準備調料，不要太多調料，太多調料很重，也會影響牛肉的肉味。
燉牛肉的時候，加幾個山楂調味。山楂是壹種常見的消食食物，尤其適合消化油膩的肉類。山楂有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而更容易燉煮，解悶。山楂的量不宜過多。壹般500克牛肉配2-3個山楂比較好吃。
香辛料和蔥姜先用油炒，再用豆瓣醬炒，可以讓調料更好的發揮作用。
在燉的過程中，用豆瓣醬代替醬油，不僅可以提高口感和風味。也有可能是肉色不黑。
加入煮好的肉湯，燒開，然後加入山楂和冰糖，和生抽。
然後把煎好的湯料倒回煮肉的鍋裏。大火燒開，關小火，根據肉的大小燉至少2小時。燉至1小時，加鹽。繼續燉到1小時。
建議用砂鍋燉，最好不要用高壓鍋。高壓鍋雖然很節能省時，但是壓出來的肉不香。
重點提示:血水浸泡，不要焯水，加入山楂，撇去泡沫，加入豆瓣醬慢燉，砂鍋燉最好。
推特:加足夠的開水，最好不要中途加水，必要時加開水。
燉牛肉
材料:牛肉1000克。
輔料:大蒜10克，洋蔥3克，八角1克，生姜5克。
工作方法
1.準備輔助材料。
2.清洗牛肉，或在熱水中焯壹下。
3.鍋熱後放入適量花生油，加入輔料炒香。
4.炒牛肉和醬油。
5.翻炒壹會兒，然後加鹽翻炒。
6.加水，放入電壓力鍋的桶內，在牛羊肉之間按下按鈕。
7.煮好後再燉壹會，肉會更軟爛。
山藥燉牛肉
1.準備材料。
2.胡蘿蔔切成滾刀塊，山藥用冷水浸泡，紅辣椒和蒜苗切碎。
3.熟牛肉在室溫下解凍，切成麻將大小的塊。
4.將油倒入鍋中，加入胡椒粉和胡椒粉。
5.加入郫縣豆瓣醬和香菇豆豉炒香。
6.加入糖，翻炒至糖融化。
7.倒入牛肉翻炒。
8.倒入醬油。
9.倒入美味翻炒至牛肉上色。
10.將沒有牛肉的開水倒入火中，小火加熱。
11.20分鐘後加入山藥和胡蘿蔔，繼續小火燉10分鐘。
12.10分鐘，加入適量鹽和雞精調味，改大火收汁。
番茄燉牛肉
1.牛肉就是剩下的紅燒牛肉(紅燒牛肉的詳細方法)。西紅柿洗凈不去皮，切成滾刀塊。
2.壹半放入攪拌機打成汁。另壹半留作使用。
3.鍋裏少放油，倒入番茄汁，小火煨，加30克糖。
4.加入5克鹽和5克雞汁，炒3分鐘。
5.倒入燉好的牛肉和另壹半番茄塊，小火燉2-3分鐘。