想知道揚州炒飯的營養價值，要從揚州炒飯的食材說起。
揚州炒飯的做法很多，食材也不壹樣。所以用普通揚州炒飯的成分來分析揚州炒飯的營養價值。
壹:揚州炒飯標準食材及配料:
配料:米飯、雞蛋
輔料:雞肉、火腿、蝦仁、扇貝、香菇、鴨胗、海參、冬筍、豌豆。
雞胸肉。
調料:黃酒、小蔥、豬油(、鹽。
二、揚州炒飯的營養價值:
1.大米:
大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白質主要是魚精蛋白，氨基酸組成比較全，容易被人體消化吸收；大米可以提供豐富的B族維生素；大米具有補中、健脾、養胃、益精、健心、調和五臟、疏通血脈、聰耳明目、除煩止渴、止瀉等功效。
2.雞蛋:
雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。它的蛋白質是自然界中最好的蛋白質，可以修復肝臟組織損傷。同時含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；雞蛋含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有抗癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神、補血養陰潤燥的功效。
3.雞肉:
雞肉鮮嫩可口，蛋白質含量高，容易被人體吸收利用。具有增強體力、強身健體的作用，並含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。而雞全身為藥，益五臟，補虛損，健胃，強筋壯骨，活血通絡，調經，止白帶等。可用於體虛、消瘦、食欲不振、腹瀉、頭暈、心悸、月經不調、產後缺乳、口渴、水腫、尿頻、遺精、耳聾、耳鳴。壹般人群都可以吃，尤其是老弱病殘。
4.火腿:
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉鹹中帶甜，肥肉鮮美，易被人體吸收。具有養胃生津、補腎壯陽、固骨髓、強足力、愈合傷口的作用。
5.蝦:
蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱，病後需要調養的人來說是極好的食物。蝦肉中含有豐富的鎂，能保護心血管系統，降低血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。蝦仁還具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣壯陽、通絡止痛、開胃化痰的功效。
6.扇貝:
扇貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養成分。扇貝富含谷氨酸鈉，口感極其清新。與新鮮扇貝相比，其腥味大大降低。扇貝具有滋陰補腎、和胃和中功效，可用於治療頭暈目眩、咽幹口渴、癆咯血、脾胃虛弱等。經常食用有助於降低血壓、膽固醇、強身健體；據記載，扇貝還有抗癌、軟化血管、預防動脈硬化的功效。
7.蘑菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素的營養特點。香菇中有壹種常見蔬菜所缺乏的麥醇，可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，增強機體抗病能力。正常人可以吃蘑菇防癌。癌癥患者多吃蘑菇，可以抑制腫瘤細胞的生長；蘑菇食療對腹部脂肪厚的患者有壹定的減肥效果。香菇含有腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的預防和治療癌癥的作用，並已用於臨床治療。蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用；香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。
8.鴨肫:
鴨肫的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫含鐵豐富，女性可以適當多吃。中醫認為鴨肫味甘鹹，有健胃的功效。
9。海參:
海參膽固醇低，脂肪相對較低。是高血壓、冠心病、肝炎患者和老年人的良好食療。經常吃對治病強身非常有益。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能延緩肌肉衰老，增強機體免疫力。海參中微量元素釩的含量居各類食物之首，可參與血液中鐵的運輸，增強造血功能。最近，美國研究人員從海參中提取了壹種特殊物質——海參毒素，可以有效抑制多種黴菌和壹些人體癌細胞的生長和轉移。吃海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍都有很好的效果。海參性溫，味甘，鹹；具有滋陰補腎、壯陽填精、養心潤燥、補血、治療潰瘍的功效。
10.冬筍:
冬筍是壹種具有營養價值和醫療功能的美味食品。嫩、鮮、脆、爽，含有蛋白質、多種氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素和豐富的纖維素。可促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘和結腸癌。冬筍是壹種高蛋白、低澱粉的食品，對肥胖、冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者有壹定的治療作用。其中所含的多糖也有壹定的抗癌作用。但冬筍含草酸鈣較多，兒童和患有尿路結石、腎炎的人不宜多吃。
11.豌豆:
豌豆含有豐富的優質蛋白質和胡蘿蔔素，能提高人體的抗病能力和康復能力，增強人體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。豌豆還含有豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持排便通暢，清潔大腸，防止便秘，預防癌癥。豌豆不同於壹般的蔬菜，它含有酸、赤黴素、植物血凝素等物質，還具有抗菌消炎、增強新陳代謝的作用。
12.雞胸肉:
雞胸肉中蛋白質含量高，容易被人體吸收利用，能增強體力，強身健體。雞胸肉中所含的磷脂對人體生長發育有重要作用，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。中醫認為，雞胸肉具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血強筋骨的功效。對營養不良、畏寒、頭暈、心悸、乏力、月經不調、產後缺乳、貧血、中焦不足、厭食、消渴、水腫、尿頻、遺精、耳聾、耳鳴等有很好的食療作用。壹般人群都可以吃，尤其是老弱病殘。
三:揚州炒飯的總營養含量:
熱量(2605.65千卡)
蛋白質(139.22克)
脂肪(117.90克)
碳水化合物(286.85克)
膳食纖維(4.98克)
維生素A (1274.45微克)
胡蘿蔔素(201.00微克)
硫胺素(1.11毫克)
核黃素(1.98毫克)
煙酸(34.00毫克)
維生素C (7.15毫克)
維生素E (2521.22毫克)
鈣(492.10毫克)
磷(1702.05毫克)
鈉(9465.10毫克)
鎂(285.90毫克)
鐵(28.80毫克)
鋅(19.438+0毫克)
硒(60.12微克)
銅(1.77毫克)
錳(6.52毫克)
鉀(1833.85毫克)
碘(141.18微克)
膽固醇(326.75毫克)
o(∩_∩)o...
謝謝大家！