壹般肉餡是鹽、雞精、花椒粉、姜汁、蔥花和少量色拉油，而素菜餃子和海鮮餃子可以放壹些精鹽、少量植物油、花椒粉、蔥花和雞精，喜歡姜的味道也可以放。
不喜歡就不要收起來，因為生姜通常是用來去除肉的腥味或者臭味的。當然，如果是純海鮮，比如壹整只蝦，壹點鹽就夠了。
餃子餡的做法:
1.將花椒用100 ml煮沸30分鐘，將剁碎的豬肉餡放入姜中，將花椒的水分三次加入肉餡中，向十針方向攪拌肉餡，使其充分吸水變稠，然後加入雞精、醬油、胡椒粉和蠔油，拌勻，最後加入香油拌勻備用。
2、白菜洗凈，鍋內開水1分鐘，撈出切碎用紗布擠幹水分。
3.蔥花切碎，胡蘿蔔用短絲擦幹凈，切成幾刀。將白菜和蝦皮擠幹，加鹽和色拉油拌勻5分鐘(拌油是為了密封蔬菜水分)。
4.用手抓蔬菜和肉餡(多抓幾次，讓肉和蔬菜均勻結合成粘稠狀)。
擴展數據
餃子餡(餃子的餡；餡)是指餃子面團裏包的肉、菜、糖等配料。通常將食材用刀剁碎，拌入調味料，主要分為肉餡和素餡。
根據國內外營養學家和醫學家的研究，餃子的整體營養成分是合理的，人們每天都需要蛋白質、維生素、糖等營養素。餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉和海鮮富含優質蛋白質和蔬菜。
用來做餃子皮的面粉含有澱粉、纖維素、糖等。經常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
隨著時代的進步，現代餃子餡中，肉不再是絕對的主角。加入時令蔬菜也能展現餃子的獨特風格。經過1000多年的改進和發展，傳統的餃子餡料有許多新穎的做法:例如，泡菜和油豆腐，芥末和海鮮，咖喱和豬肉，素食者的周到餡料，以及西紅柿和芥末的新潮餡料，可以作為主要餡料食用。
鍵
各種新鮮蔬菜，如大白菜、韭菜、芹菜等，都是餃子餡的常用原料。為了防止餃子餡流入湯中，人們經常將蔬菜切碎，擠出水分。但如果把蔬菜汁擠出來，蔬菜中的維生素和礦物質大部分都會流失，既浪費又口感不好。
怎樣才能不擠出菜裏的水分，不讓餃子餡流出來？這裏有六種方法推薦給妳:
1，最簡單的方法
將新鮮的菜餡剁碎，倒入小鍋中，加入食用油攪拌，讓油包裹住蔬菜，然後倒入拌好的肉餡(加足夠的鹽)，拌勻。菜餡被油膜包裹，遇到鹽不容易脫水。用這種餡料包的餃子味道鮮美，有壹點蔬菜汁的清新味道。
2、最詳細的方法
先把肉剁碎，加各種調料，再把菜剁碎。切菜的時候不要放鹽，以免更多的水滲出來。將切碎的蔬菜壹點壹點加入肉餡中，邊加入邊攪拌，直到肉和蔬菜的比例合適。這樣做出來的餃子營養豐富，不會流湯。
3、最便捷的方法
把拌好的餡冷凍起來，包在餃子裏。肉湯和蔬菜湯凝固了，就不容易流出來了。
4.最有營養的方法
在餃子餡中加入壹個雞蛋，這樣當餃子煮熟時，蛋白質就會凝固，減少餃子的湯汁。
5、最美的方法
用擠壓出來的蔬菜汁做面團，卷餃子皮，不僅不浪費營養，餃子也很好看。
6.添加脂肪
加入適量的醋，去除油膩和魚腥味。
參考資料:
百度百科制作餃子餡的小技巧