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烘焙蛋糕的制作方法(1)
材料:雞蛋3個(六寸圓模)，低筋面粉50g，油24g，牛奶24g，白糖36g(加入蛋清)，白糖18g(加入蛋黃)，紅酵母粉2湯匙，熱水1湯匙。
練習:
1，蛋清蛋黃分開，裝蛋白的盆必須無油無水。
2.蛋黃中加入18克白糖，拌勻。分三次倒入色拉油。每次確保蛋黃和油完全乳化，下壹次再加入。
3.將牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻。
4.將低筋面粉篩入蛋黃糊中，拌勻。
5.在蛋清中加入幾滴白醋，用打蛋器打至變粗。加入1/3白糖繼續打漿。
6.當盆內蛋白泡沫細膩時，加入1/3白糖。
7.當盆裏的蛋白完全細膩時，加入最後壹粒白糖。
8.把蛋白打至幹透起泡！提起打蛋器，可以拉出短而直立的尖角。
9.將1/3蛋白挑入蛋黃糊中，攪拌均勻。加入1/3蛋白，攪拌均勻。
10.最後將蛋黃糊全部倒入蛋清盆中攪拌均勻，形成蛋糕糊。
11，兩茶匙紅曲粉和壹湯匙熱水拌勻。
12.將壹半的蛋糕糊放入另壹個鍋中，加入紅酵母糊，攪拌均勻，形成紅色面糊。
13、壹勺紅曲膏和壹勺原面糊交替放入蛋糕模中。
14，在桌子上敲幾下蛋糕模，抖出大泡泡。
15.烤箱170度預熱40分鐘左右。
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烘焙蛋糕的制作方法(二)
材料:四個雞蛋，100克面粉，30克糖和果醬。
練習1。蛋清和蛋清分別放在兩個碗裏，不要加水，蛋清裏不要有蛋黃。
2.在蛋黃中加入壹些糖，攪拌均勻。加入面粉攪拌。不要朝壹個方向用力攪拌。它會變硬，上下混合。不要有氣泡，壹定要攪拌好。
3.蛋清中加入白糖打成白色氣泡，再加入少許白糖，直到送到筷子不掉的地步。
4.在蛋黃粉液中加入壹部分蛋清泡沫，上下攪拌均勻，再加入另壹部分蛋清泡沫攪拌均勻，慢慢。
5.將鍋加熱，加入壹些黃油，將壹部分蛋糕液倒入鍋中，煨，蓋上鍋蓋，煎至熟。
6.把果醬塗開，卷起來，切成塊。
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烘焙蛋糕的制作方法(三)
材料:巧克力蛋糕底:低面粉22g，可可粉8g，蛋黃1，糖40g，蛋白質1.5，黑巧克力50g，黃油30g，奶油30g。
白巧克力慕思:白巧克力35g，糖10g，蛋黃1，水5ml，淡奶油90ml，魚膜0.5片。
牛奶巧克力慕思:牛奶巧克力(可可含量38%)35g，糖15g，蛋黃1，水5ml，淡奶油90ml，魚膜0.5片。
黑巧克力慕思:黑巧克力35g(可可含量72%)、糖15g、蛋黃1、水5ml、淡奶油90ml、魚膜0.5片；
1，黃油+奶油，加熱融化，關火，加入切碎的黑巧克力，攪拌至完全混合，然後加入蛋黃和半顆糖拌勻。
2.將另壹半糖加入蛋清中，直到難以起泡。分幾次與巧克力醬混合，直到它大致均勻後，篩入低粉和可可粉，用輕手攪拌均勻，直到沒有丘疹。
3、入烤箱，160度，35分鐘。
具體步驟:
1、糖+水+蛋黃混合均勻，水中加熱至82度，不斷攪拌至變稠。
2.將巧克力切碎，加熱至融化。
3、淡奶油至6分配，取出1/3和巧克力拌勻。
4.將魚膜浸泡至變軟，加熱至融化，加入上壹步的巧克力奶油中。
5.加入第壹步的蛋黃糊，攪拌均勻。最後，輕輕拌入剩余的鮮奶油。
6.在模具裏刻壹塊巧克力蛋糕底，然後依次倒入三種慕思糊，每壹種都要放入冰箱半個小時才能凝固。所以做慕思貼的時候也要先做第壹個，用冷藏的時間做下面的。