雖然苦澀的蔬菜湯常被人嫌棄，但其實是壹種寶藏。長期以來，德化人中間流傳著壹句貧下中農以苦菜為生的諺語:“天冷無衣，天熱有明。苦菜飯吃，苦菜湯喝。”德化人壹直認為“苦菜香，常吃難；苦菜葉苦，常吃如人參進補。”苦菜其實是德化山常見的壹種野菜。有兩種，壹種是鮮苦菜，壹種是幹苦菜。苦澀的蔬菜湯看似簡單，但要做出美味卻不容易。因為鮮苦菜比較苦，當地人更喜歡用幹苦菜煲湯。
據說，在過去，壹個大家庭宰殺豬和牛來招待朋友，慶祝他們兒子的出生。他把平時不吃的豬腸給了平時不吃肉的雇工。工人們視若珍寶，聚在壹起研究如何吃得更好。家裏櫥櫃看到家裏還有很多幹苦菜，建議把大腸洗幹凈，用幹苦菜燉湯。大家按照這個方法做出來之後，發現這個湯的味道比只用苦菜煮的湯更好，於是大腸苦菜湯的做法就延續了下來。
長期以來，德化人中間流傳著壹句貧下中農以苦菜為生的諺語:“天冷無衣，天熱有明。苦菜飯吃，苦菜湯喝。”德化人壹直認為“苦菜香，常吃難；苦菜葉苦，常吃如人參進補。”
當地人喜歡喝壹碗苦澀的蔬菜湯，既能降火，又能消炎解毒。所以有時候有些東西看似難以下咽，其實對我們的身體特別好。但我要提醒妳，苦菜湯性寒，體質偏寒、腸胃不好的人最好少喝。
幹苦菜沒煮的時候會有“臭腳”的味道，煮了就完全沒有“臭腳”的味道了。我家都喜歡吃，尤其是苦菜燉豬大腸特別好吃，吃大腸也不膩。湯很清爽，味道很好！苦菜也能燉骨頭。我每年都去德化買苦菜，永春縣和大田縣也有苦菜。
壹百年來，德化民間流傳著壹句諺語，貧農以苦菜為生:“天冷無衣，天熱有光。苦菜飯吃，苦菜湯喝。”德化人民壹直相信“苦菜香，常吃難；苦菜葉苦，常吃如人參進補。”苦澀的蔬菜湯的苦澀味道，讓人更加懷念過去的歲月，更加珍惜今天的生活。
其實苦菜營養豐富。苦菜含有豐富的蛋白質，以及鐵、鈣、鉀、鋅、磷、粗纖維、糖、胡蘿蔔素、維生素B、C、E、維生素PP等微量元素，氨基酸有17種，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量較高。還含有蒲公英甾醇、甘露醇、蠟醇、膽汁醇、酒石酸等成分。
知道它的好，妳就會接受它。妳從小和大人壹起吃，早就習慣了這種又臭又苦的味道。就像杭州人愛吃臭豆腐和臭莧菜梗壹樣，苦菜確實清熱消炎。我見過老人養鳥，餵苦菜，說是為了鳥不生病。
“夏天天氣熱，人在外面幹活容易中暑。”吳少全說，經常喝壹碗苦菜湯，可以降火消炎，解毒。但由於苦菜湯性寒，體質偏寒、腸胃不好的人最好少喝。