1.成分:
茴香、大蒜籽。剝大蒜籽
2.開始煮紅燒肉:
先把植物油加熱。加壹勺白糖，然後關小火。當糖融化成醬油色，倒入五花肉和八角翻炒至肉開始變色。
開始燉煮
加入足夠的熱水，把肉多蓋壹點，燒開後關小。
蓋章
蓋上鍋蓋燜1小時左右。
快好了！
等水幹了，油開始出來的時候，加入蒜籽(黑點是八角)，鹽，味精，燉幾分鐘。把肉和蒜籽混合均勻，然後放壹點開水，煮幾分鐘。蒜籽很好煮，所以這樣煮出來的蒜籽很粉很好吃！
對了:正宗毛家紅燒肉不要放壹點醬油！！！為了好看，可以在取菜後撒壹點蔥花在上面，會讓人更有食欲。
第二個做法:最好的紅燒肉。
壹:帶皮五花肉2斤(預估價10元以上，適合喜歡吃壹點肥肉的人)
二:切成以下尺寸
長度，參考鍵盤F1到F4。
寬度，指F1到F2的寬度。
厚度，參考F1到F2的厚度。
三:濁水
用普通鋼棕鍋，加入冷水，同時加入剁碎的肉，倒入1茶匙黃酒(建議用雕酒或普通黃酒(如糯米黃))。
開大火。上火初期，也就是大量血漠浮上來，有規律地向鍋靠攏的時候，轉小火，用大勺撇去血漠，沒有血漠的時候，把肉從鍋裏撈出來，把水倒掉。
四:洗炒鍋(推薦為熟炒鍋，即掉到地上時炒鍋內有坑，不是裂紋，裂紋是生炒鍋)！
五:鍋燒熱，放少許油，1勺左右，中火。將3片姜和6片蔥放入鍋中使其變平，並迅速放入配好水的肉使其變平，約1分鐘。
然後，倒壹點黃酒(普通黃酒)，2勺左右，平抄，1分鐘左右。
倒入2勺左右醬油(推薦“醬油”，普通醬油鹹而不紅亮)抄平，上色半分鐘左右。
然後，倒入黃酒(普通黃酒)或水，剛好淹沒肉的高度。(純黃酒效果略好，節約成本，但黃酒和水可以對半分。切記不要用雕酒，因為酒味太濃，會掩蓋肉的味道。)
六:大火燒開，轉小火(保持鍋內沸騰)，加糖，2勺左右。蓋上蓋子。
七:每10分鐘轉壹次。記得鍋裏的火要小，但不要太大，註意不要燒幹。
八:大概40分鐘後，鍋裏的肉和水的比例是2: 1，肉的味道用牙齒很容易碎掉。如果不符合以上條件，可以調整時間或者加水燃燒，直到符合要求。請滿足上述條件，然後繼續下壹步。
九:開蓋加鹽，大概是1/4 F1鍵，味精少許大概是1/10 F1鍵。中火把湯瀝幹，同時請不斷品嘗湯的味道。首先，請減輕壹點。隨著湯汁的減少，味道會越來越正。
由於湯越來越少，請不斷翻動肉以保持均勻。湯能剩多少，看個人喜好。
標準配比應該是鍋底濃湯，用量5: 1。
最後關火，6根小蔥切成蔥花撒上！
重點:調味，分兩個階段，先放糖和醬油燜，可以先嘗嘗。加鹽和味精及少許糖後，為輔助調味。
熟:小火煨，大火收汁，可保持肉質酥爛、嫩滑。
在最後的收汁階段，註意火候、口感、湯汁的比例，就能做出美味的紅燒肉！
第三種方法:
1.將買來的五花肉(即瘦肉和肥肉分層)切成1 cm見方(不考慮厚度，只考慮長寬)；
2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；
3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；
4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。
5.在口水滴到鍋裏之前把菜端上來，在別人不知道的情況下偷偷再吃壹塊。
第四種方法:
紅燒肉可以說是家常菜了。不同的地方，不同的人有不同的做法。剛來的時候，給大家獻上了壹份紅燒肉。
買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占壹半，壹定要帶豬皮，不然根本不做。
將肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。不要用水漂白。直接往鍋裏倒適量的油(我用的是花生油)。油熱了就把肉放進鍋裏炸！這個炒的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬油會被去掉，吃起來不會油膩。第二，它會增加肉的風味(個人經驗)
再取壹口鍋，倒入適量的油，將蔥、姜、辣椒炒香，特別提醒妳放入蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，壹起炒香，然後很重要的壹點——別忘了加糖！冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，(我放了2湯匙，)不要怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦。
汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨頭湯最好，不過我沒時間煮)，然後——放高壓鍋上！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加鹽，加大料量，大火燒開，加蓋燜25分鐘，然後停火，自然冷卻。沒有壓力的時候，打開蓋子，然後開火收汁。汁濃後，加入少許味精，停火，取出。
第五種方法:
把白肉切成大小合適的塊。然後放入沸水中焯5分鐘取出去除腥味和泡沫！(秘方:最好加點白酒！)
先準備好調料:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油。
炒鍋放少許油，加入白糖炒出糖色。
要達到塗色油炸的目的，就要馬上加入準備好的調料和肉！(稍有冒泡的跡象我就要放下東西！)
個人喜好的話，也可以放壹些幹辣椒進去壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道會更豐富。
顏色好了就可以加水，然後等水燒開~ ~ ~
水開後，小火煨壹下就行了！我個人的體驗是兩個小時。
剩下的水不多的時候，放鹽，大火收汁！