“祖傳”的酸菜壇子不多。
在冬天到來之前。
媽媽們都想擺酸菜
在外面下雪的季節
大排骨燉酸菜
咕咕的聲音，灼熱的呼吸。
充滿酸味的房間
嗯！傑是正宗的東北風味！
秋風颯颯，該積酸菜了。
今天，邊肖將為您詳細介紹。
東北酸菜的生產工藝
趕緊收藏吧！做正宗的東北菜！
1
選擇蔬菜
選擇七八分熟的白菜為宜。
2
烘幹蔬菜
把白菜放在外面晾兩三天，蒸發壹些水分，外觀就不脆了。剛開始枯萎。
三
泡菜
1.用菜刀把大白菜的根和葉去掉，然後把大白菜表面的老菜梗和爛葉去掉，再用清水洗幹凈，把裏面的水折騰壹下備用。如果壇子口小或者想腌制快壹點，可以把大白菜豎著切成兩半；鹽水浸泡，鹽和白菜的比例為2%。
註意:不僅白菜需要消毒，酸菜容器也需要消毒，尤其是前壹年用腐爛的酸菜腌制過的酸菜缸更需要仔細消毒，特別要註意邊緣縫隙的消毒，因為這裏容易存在各種細菌。
2.在50℃左右看似沸騰的熱水中煮白菜。燙的時間不宜過長。先燙根再燙葉。最好是在白菜被燙傷，顏色微微變綠，表皮萎蔫的時候，把白菜拿出來擠幹。
3.將泡菜壇洗凈晾幹，不沾任何油，然後在壇底撒壹把鹽(顆粒鹽)，再將白菜放入壇內，在頭內葉沖外逐棵向上壓，壓實至整個大桶滿。每兩層撒壹把鹽，滿了再撒壹把鹽，壓在洗過的石頭或重物上。
4.第二天註入清水，讓水沒過白菜，然後用保鮮膜密封，減少與空氣的接觸，可以更好的發酵。
5.在5-10度的溫度下腌制30天，即可食用。吃的時候要從上到下壹層壹層的拿。取酸菜時，千萬不要把壓在上面的石頭拿出來，以免酸菜自然浮上來，沒有壓力而腐爛。酸菜吃多少拿多少，壹次不要吃太多，防止酸菜變質，保持酸菜好吃、甜脆。
6.期間要註意容器內的水位，如果積水過多，要及時舀出壹些，防止溢出。
7.食用前將酸菜洗凈或浸泡，擠出水分，煮熟。
技巧
1.白菜和鹽的比例是1/10。
2.選擇新鮮飽滿的大白菜。如果卷心菜的側面有疤痕或變質，就不要留下它。
3.不要過分燙卷心菜，它很容易腐爛。
4.全程必須無油，容器無油，工具無油。如果酸菜沾了油，也會把壇子爛掉。
5.使用水箱、搪瓷罐或塑料桶作為容器，但不要使用任何金屬容器。
6.過了兩三天，打開缸看看白菜澆了多少水。如果水箱裏的水少了，就加涼開水。再過幾天，白菜會隨著鹽的滲透慢慢入水。如果水箱中有更多的水，用幹凈無油的杯子舀出來。總之就是不要把頂盤暴露在水裏，會發黴的。
7.溫度很重要。酸菜缸最好放在5-10度左右。溫度太高容易腐爛，溫度低就不喜歡酸了。
8.大白菜從放進壇子到拿出來吃，要壹個多月。壹個月內腌制的酸菜不能吃，亞硝酸鹽超標。
推薦幾種酸菜的吃法
燉酸菜粉
1.豬肉切成薄片或細絲，油50g放入鍋中加熱至八成熟；
2.將豬膘翻炒至微微變色，再加入瀝幹水的酸菜、粉條、水或高湯浸泡菜料；
3.蓋上鍋蓋用大火加熱，待鍋沿冒出熱氣後再換成中火(電磁爐1000 W)；
4.燉20分鐘後，加入鹽和蔥花，翻炒後蓋鍋2分鐘，加入適量味精，攪拌均勻即可食用。
酸菜丸子
1.把湯汁和蝦米、豬膘混合，湯汁可以多壹些。加入酸菜後，蓋上鍋蓋，加熱至沸騰；
2.將雞蛋攪拌均勻，加入肉餡和面粉調成糊狀，等湯開了，換成壹勺中火。(丸子因為小所以熟的快，切忌太大不熟。)丸子放入鍋中，五成熱湯成型。
3.改中火，加入肉丸中火(電磁爐1000W)煮20分鐘。
酸菜雖好，不能多吃。
酸菜中含有的乳酸是壹種有機酸，可以被人體直接吸收。當人體肌肉處於放松狀態，需氧量減少時，壹部分吸收的乳酸可轉化為銅酸，通過三羧酸循環氧化為二氧化碳和水，產生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷(ATP)是人體細胞代謝所需的物質，可治療慢性肝炎、慢性心肌病、多發性神經炎、腦血管意外後遺癥等。乳酸還能刺激胃液分泌，幫助消化。同時，乳酸能殺滅多種細菌，抑制大腸內腐敗菌的繁殖。所以酸菜的營養價值很高。