中國廣泛分布在南北沿海的湖泊中。中華絨螯蟹苗在中國的原產地是上海崇明島，因為崇明島位於長江口，也是螃蟹繁殖的地方。淡水蟹的性成熟期為9-6月，產卵期為6-3月。
中文名:中華絨螯蟹拉丁學名:中華絨螯蟹別名:河蟹、大閘蟹、清水蟹、大閘蟹、蟹。界:動物界:節肢動物亞門:甲殼綱:軟甲殼綱亞門:真軟甲亞門:十足目亞門:腹足亞門:瓦氏亞門:亞甲亞門:中華絨螯蟹:中華絨螯蟹？e . SINESIS的分布區:自然分布區主要在亞洲北部、朝鮮西部和中國東部的沿海湖泊和河流中。命名人:H. Milne Edwards，1853物種介紹，蟹名來源，優質水源，環境生態，種源稟賦，養殖科學，秀外慧中，生長環境，養殖方法，蟹苗，池塘生態精養，選擇方法，保存方法，食用方法，食用禁忌，營養價值，物種介紹崇明清水蟹，學名中華絨螯蟹。因為它的兩個大爪子有毛，崇明當地人更早稱之為“老大閘蟹”。之所以有特色，是因為父母培育的蟹苗都是崇明長江口水域出生的，肉質特別嫩。崇明島位於長江入海口，三面臨江，東南臨東海，具有特殊的鹹淡水過渡的水文特征。正宗中華絨螯蟹的生長很有意思。從幼蟹到性成熟，中華絨螯蟹需要在內陸河流的淡水中生長。性成熟後，它們需要回到大海和河流的交匯處繁殖下壹代，這是中華絨螯蟹特有的洄遊特性。每年秋天，中華絨螯蟹會遊到崇明島附近的水域，在那裏鹽和淡水相遇繁殖，然後蟹苗會被崇明島上的漁民捕撈，蟹農會把蟹養到紐扣大小。大家都知道，螃蟹被扣的時候，陽澄湖的養殖戶和全國各地的養殖戶都會來崇明島買回來養。經過陽澄湖蟹商的大量宣傳，人們誤以為中華絨螯蟹原產於陽澄湖，但其實陽澄湖大閘蟹真正的故鄉在崇明島周邊海域。蟹蟹，崇明壹泓清水，體大肥，殼青肚白，金爪黃毛。肉細而膩，十肢矯健，能在玻璃板上快速爬行。每當金風送爽，菊花盛開的時候，就是崇明清水蟹上市的旺季。農歷九月的母蟹和10的公蟹性腺發育最好。煮熟濃縮，雌的變成金黃色，雄的像白玉，味道鮮美。螃蟹的名字來源於崇明蟹，聞名於世，但長期以來沒有統壹的名稱。2013崇明縣農委向社會征集崇明蟹品牌名稱。經過公開征集和評選，被當地人昵稱為“老大閘蟹”的崇明蟹以“崇明清水蟹”的新名字正式上市。崇明的老中華絨螯蟹更名為崇明島清水蟹，主要基於以下原因:水源優質，崇明島近江通海，具有天然的水資源優勢；崇明島周邊運河縱貫東西南北，引水水質達到國家二類標準；內河主要由三類水組成，每天引入的長江水非常適合河蟹的生長繁殖。崇明“清水”蟹可謂實至名歸。環境生態崇明島河網密布，水生植物豐富，盛產蝸牛、貽貝等底棲生物。是河蟹適口的天然動物餌料，為其生長提供良好的生態環境。位於長江口的崇明島是我國長江水系唯壹的中華絨螯蟹苗種主產區。蟹苗隨著潮汐進入島嶼內陸水域。長江口的水質富含各種營養物質和浮遊生物，可以滿足蟹苗的生長需要。養殖科學崇明建立了壹批標準化的螃蟹養殖基地，進行科學管理:采用“蟹草生長”的池塘生態集約化養殖模式，定期投餵蝸牛和小魚，讓螃蟹自然攝食。每只蟹從苗到成殼需要13次，期間崇明* * *會抽簽6-7次。秀外慧中崇明河的螃蟹，背青肚白，金爪黃毛，膏體飽滿，肉質鮮美。雄蟹達到3-4兩，有的達到5兩，雌蟹達到2.5兩以上。崇明大閘蟹已經成為歷史。崇明淡水蟹在作為商品出售前，要在富氧環境中24小時飼養，保證它吐水、吐食物、清理胃囊，放入冷藏環境中幹凈安全地睡覺。淡水蟹世代生活的崇明島，屬於北亞熱帶，氣候溫和濕潤，年平均氣溫65438±05.2℃，日照充足，雨水充沛，四季分明。崇明地處生態島，工業汙染源少，水土幹凈，空氣清新，生態環境優良。長江口是壹個天然的活水系統，鹹淡水交替。水中的營養物質和浮遊生物非常適合崇明島螃蟹的生長。河蟹獨特的洄遊特性，形成崇明水域壹年壹度的“蟹苗泛濫”，優質的種苗資源也吸引其他地區“借種”，是名副其實的“蟹鄉”養殖方式蟹苗是蟹養殖的關鍵，優質的蟹苗才能做出優質的蟹，這是蟹養殖的學問。“崇明蟹”最大的優勢在於其魚苗來源是在長江口捕撈的中華絨螯蟹苗或崇明本地養殖的商品蟹培育的生態蟹苗。崇明淡水蟹池塘生態精養全過程按照上海市河蟹協會長江水系中華絨螯蟹池塘生態精養技術規範執行:冬季放養蟹苗前四周對池塘進行消毒；然後通過種植河蟹喜食的優質水生植物創造良好的生態環境，通過投餵活螺和小魚滿足河蟹的生長需求；蟹農每天早晚都會在池塘巡查，捕撈被蟹鉗剪斷的水生植物，觀察螃蟹的攝食、生長和活動情況，確保其安全生長。挑選方法看蟹殼:蟹殼外殼光亮、有光澤、墨綠色，壹般厚實；黃色，多為細；最好選擇“金毛金爪”的。二、看肚臍:看肚臍凸出，壹般滿是脂肪和脂肪糊:凹陷，多為脂肪不足。用手抓螃蟹的時候，要感覺夠“重”，這樣才能挑到蟹肉豐富、滑膩的清水蟹。三、看蟹腳:看蟹的爪子飽滿，蟹腳上的“腳毛”叢生，壹般都是老的健康的；無毛，多為軟脂。第四，看生命力:如果螃蟹翻過來，能用蟹腳迅速翻回來，說明生命力強；不能回頭的生命力差，不能長期保存。五、看男女:俗話說:“農歷八月選母蟹，九月後選公蟹”。因為農歷九月以後，公蟹性腺成熟度好，口感和營養最好。肚臍圓的是母蟹，肚臍尖的是公蟹。保存方法放在冰櫃裏的清水蟹是鮮活的水產品，離開水後可以短時間保存。購買的清水蟹，三天左右就可以吃了。保存起來相對簡單:選擇健壯的清水蟹，綁上蟹腿和蟹鉗，減少清水蟹的體力消耗，然後放入冰櫃的冷凍室，用濕毛巾蓋好。每天吃的時候，先選擇活力不足的，活力充足的大閘蟹可以繼續保存。辨別的方法是用手摸大閘蟹的眼睛，不敏感就先吃。用塑料桶/盆養幹凈的水蟹選擇生命力強的幹凈的水蟹，準備壹個30-50 cm高的塑料桶/盆。塑料桶/盆內壁光滑不易脫手，放幹凈的水蟹在裏面(不疊放)；然後加水到大閘蟹身體壹半高度——(主要是保濕)。妳不能把幹凈的水蟹都埋了。如果水太深，螃蟹會因缺氧而窒息。桶/盆不用蓋，每天都要檢查幹凈的水蟹。生命力不足的清水蟹要及時食用。這種方法可以用來保存幹凈的水蟹。溫度不高的時候，清水蟹可以保存5天以上。如果妳不能在三到五天內吃完所有的淡水蟹，妳就不能用上面的方法儲存它們。最好的辦法是把自己的浴缸做成臨時儲水池，把淡水蟹輕輕倒入浴缸，註滿水，直到剛好埋住。如果淡水蟹用腳站立，可以在水面上呼吸，根據存放時間和數量可以品嘗到少量的魚蝦。壹般淡水蟹可以這樣保存7天以上或更長時間，每天都可以檢查它們的活力。
記住:如果妳不馬上吃螃蟹，請不要用水洗，否則螃蟹會死。如果室內溫度不超過15度，就沒必要放冰櫃。壹般情況下可以存放5-7天，但存放時間過長螃蟹會失重，3天內食用不會影響口感。崇明淡水蟹的吃法崇明淡水蟹壹直生長在鹹淡水交匯的崇明水域，產生了獨特的甜鹹鮮香的味道。水蟹的吃法有很多種，煮或蒸比較好，能保持原味。清水蟹壹定要用冷水煮，否則螃蟹會被燙傷掙紮，八腳先倒，蟹黃就沒了。原清水蟹壹定要誘捕後才能烹飪。當然，最好在開水裏放壹點姜蔥、紫蘇、老酒。煮熟的大閘蟹不蘸醋破蟹蓋，用舌尖觸碰蟹肉，感覺有點甜，就是好蟹。當然，清水蟹最經典的吃法是“吃了螃蟹還是螃蟹”。先吃蟹蓋，再把蟹砸開，順著線頭吃蟹肉，把蟹肚的殼全扔進蟹蓋；蟹腳和蟹鉗是最難完全吃掉的。吃完後，必須依次排在兩邊。最後把螃蟹的“肚臍”蓋在蟹蓋上，翻在蟹腳中間——於是又是壹只完整的清水螃蟹。飲食禁忌虛寒之人不宜食用；
皮膚敏感的人不宜食用；
膽固醇高的人不宜食用；
孕婦不宜食用；
避免吃半熟的；
避免吃蟹心。蟹的雙腮之間有壹顆六角形的白蟹心，極其寒冷，不適合虛寒之人食用。另外，所有內臟都不要吃，因為內臟積累重金屬，吃多了容易中毒；
柿子螃蟹不能同吃，茶葉和螃蟹不能同吃，蟹肉含有豐富的蛋白質，柿子和茶葉含有單寧，同時食用會使蛋白質凝固，導致腸痙攣；
千萬不要用啤酒送螃蟹；
不要和冷的食物壹起吃；
螃蟹先腐後死，所以死螃蟹不能吃。
營養價值清水蟹青背白肚，金爪黃毛，膏體飽滿，肥度高，味道鮮美。根據其營養價值分析，每100g可食部分含蛋白質20.5g，鈣110 mg，鐵2.5mg，維生素E6.22，胡蘿蔔素2.6mg，粗纖維73mg，其營養價值高於海蟹等淡水產品。清水蟹含有多種維生素，其中維生素A比肉類維生素B2高5-6倍，比魚類高6-10倍，比雞蛋高2-3倍。維生素B1和磷的含量比普通魚高6 ~ 10倍。水蟹富含的蛋白質和微量元素對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹也有抗結核的作用，吃螃蟹對結核病的康復大有裨益。同時，中醫認為，螃蟹具有清熱解毒、補骨補髓、養筋活血、疏通經絡、益四肢關節、傷筋動骨、養肝陰、補胃液的功效。對淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛、類風濕性關節炎等疾病有壹定的治療作用。