板面擼
臊子的制作也很有講究。配料是茴香、胡椒、肉桂、面糊、鹽、紅辣椒、黃油和牛肉。做壹鍋肉末，把各種材料按壹定比例和順序放進去。制作時，先將黃油稀釋並煮沸，然後加入調料。曬幹的紅辣椒量大，以突出籽的辣味和顏色，牛肉也占很大比例。把上等牛肉切成方方正正的塊，等紅辣椒色下來後再把牛肉扔進鍋裏。這時候壹定要掌握火候，才能把牛肉煮得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好以後，舀到瓷襯盆裏，冷卻凝固成固體，可以隨吃隨取，常年存放不變質。吃的時候可以放壹點意大利面在家裏。很好吃。
佐料
(1)茴香、花椒、面糊、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；
(2)花椒、八角、丁香、香附、陳皮、肉桂、生姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、黃油、牛肉各100g；
(3)醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
工作方法
1，所有材料洗凈，然後用溫水煮開，姜搗碎，色拉油放入鍋中；
2.八成熱時依次放入蔥、姜、蒜，再放入豆瓣醬、醬油、鹽、冰糖、黃油、牛肉，最後加水。煮沸後，加入所有材料，轉小火慢煮。記得不要蓋上蓋子。
需要註意的事項
轉文火後，記得讓肉末湯保持微沸狀態，隨時轉汁。牛肉應該切成丁。關火後，可以將煮熟的雞蛋放入鍋中，浸泡在肉末中，讓汁液慢慢滲透到雞蛋中，使雞蛋吃起來和聞起來都很香。
薩姆·孫露
材料:海參100克，魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
刀削面
輔料:豬油50克，蔥50克，鹽適量，花椒2克，蒜5瓣，味精5克，料酒25克，醬油50克，姜末5克。
生產方法:
1.海參、魷魚切小塊，開水焯壹下備用，熟雞肉切小塊，洋蔥切段。
2.將豬油放在火上加熱，放入花椒和蔥段炒成蔥油，撈出蔥和花椒備用；將魷魚片、海參片、雞片翻炒，加入調味材料，拌勻後取出備用；
3.將2500克骨湯放入鍋中燒開，將海參等材料放入調味，用水澱粉勾芡，將雞蛋打散，放入湯中，制成三鮮湯鹵。
刀小面鹵肉
有香料的鹹味沙司，用來燉肉
總的來說，刀削面是面條的壹種，適合做各種澆頭的鹵汁。但根據人們的習慣，刀削面用湯汁多的鹵汁比較合適，比如番茄雞蛋鹵汁，酸湯腌肉鹵汁。現將山西三種肉汁的做法記錄如下，供大家參考:
肉汁
生產方法:
豬肉:泡沫肉。有兩種，瘦的是胖的三倍，瘦的最大。
各種刀削面(2)
塊，最小的壹塊脂肪。
鍋裏倒點色拉油，先把肥油提煉壹下，提煉幹壹點，撈出來。
將芳香的葉子、胡椒、茴香、白加侖子、肉豆蔻、芳香的水果…放入油中，煨煮。這些東西壹點點就夠了，不要太多，壹兩個就行。火越小越好。香味煉好後，把這些香料都拿出來。
放大概壹勺豆瓣醬，炒到裏面的油變紅，鍋裏全是紅色的泡泡。加入瘦肉炒壹會兒，再加入鮮姜沫、蔥沫、蒜沫。需要註意的是，蔥和蒜的量與姜相等。按順序放好。各炒十幾秒。炒好後加入料酒、生抽、老抽和少許醋。醋少，味精10克左右，炒壹會兒。
倒肉湯，湯是肉的3.5倍。剛加湯的時候要先嘗嘗湯的鹽度，主要是給肉壹個味道。打開火。湯沸騰時，關小火。還有兩個主要步驟，即按壹定比例放入調料包。人在這個妳得自己調整的鍋裏走不掉。煮壹會兒，大概兩分鐘，嘗嘗湯，會很香，拿出來。再放壹包，煮壹定時間取出。