傳統立秋“糊秋肥”，也就是應該是壹些燉肉之類的，但有些地方也會吃面包和餃子。都是為了順應節氣，彌補身體虧空，希望以後身體健康！下面是六種適合秋天吃的肉，普通餐桌上可以合理食用，遵循節氣也是合理的！
？配料表？
2豬蹄、姜片、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、生抽、老抽、料酒、蠔油、醬油。
？制作步驟？
1，這是我買的兩個豬蹄，都是提前剁碎，用水清洗幹凈撈出來控制水分；
2.將鍋裏的水燒開，將豬蹄放入冷水中焯水，然後加入蔥結、姜片和料酒去腥。大火燒開後，用勺子撇去浮沫，然後取出再次用冷水沖洗。待表面浮沫全部清理幹凈後，取出，控制水分；
3.先切壹些姜蒜，切成蒜片和姜片。
4.切好後從鍋裏把油燒開，先加壹把冰糖炒出糖色，小火慢炒，把豬蹄倒入鍋裏快速翻炒上色，豬蹄的顏色瞬間就好看了；
5.翻炒至每只豬蹄顏色均勻，再加入配料、姜片、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒，繼續翻炒至香；
6.炒出香味後開始調味，生抽，老抽，料酒，蠔油，再來壹勺醬油。炒好後倒入開水，壹次加足水，再加入兩個蔥結，小火煮開，然後蓋上鍋蓋燜90分鐘；
7.90分鐘後，我們打開蓋子看看。鍋裏的湯減少了壹半，豬蹄的顏色也變得紅潤有光澤。這時候可以嘗壹下鹹淡，根據個人口味加入鹽和胡椒粉。
8.然後關火，蓋上蓋子繼續燉2個小時，讓豬蹄更入味。2小時後，我們的紅燒豬蹄就做好了。
真的超級軟糯，顏色很好看。最後撒點蔥花就可以直接上手啦！甜糯，涼了味道會更濃，壹口下去全是膠原蛋白，不會覺得油膩！
？配料表？
五花肉1，鵪鶉蛋2斤，醬油1，生抽2，蠔油1，蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉。
？制作步驟？
1，先把水燒開，把鵪鶉蛋倒進去煮5分鐘。鵪鶉蛋很小，容易烹飪。
2、煮好後取出放入冷水中冷卻。去皮後，放在壹邊備用；
3.然後我們壹起準備五花肉。壹定要選這種肥瘦相間的，口感會軟而不膩。先把五花肉換成塊吧。
4.然後放進鍋裏。沒有必要在鍋裏放任何東西。把它加熱。然後我們把皮往鍋底上蹭，這樣豬毛就可以燒了，豬皮只要稍微起泡就可以拿出來了。
5、然後往鍋裏倒涼水，五花肉倒進去，再加入料酒、姜片、蔥結、胡椒粉去腥。大火燒開後，我們會先撇去浮沫，然後繼續煮8分鐘。五花肉可以煮壹會，吃起來不會覺得油膩；
6、煮好後拿出來再用清水洗壹遍，將表面的浮沫全部清洗幹凈，然後控制水分；
7、鍋內熱油，放入壹小把冰糖炒出糖色，然後放入五花肉小火快速翻炒，炒至顏色較高，再放入八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜翻炒均勻；
8.加入1大勺生抽，2大勺老抽，1大勺蠔油，開水剛好沒過五花肉。大火燒開後，我們可以蓋上鍋蓋，再小火燉30分鐘。
9.30分鐘後，倒入鵪鶉蛋煮熟，再加入壹勺鹽和適量胡椒粉調壹下口味。攪拌均勻後，蓋上蓋子繼續煮半小時。
10後，半個小時，鍋裏的湯也幹了，五花肉的顏色變得超級好看。最後撒點白芝麻和蔥花裝飾壹下，美味的金元寶紅燒肉就做好了。
顏色紅潤，味道不油不膩，超級軟爛。筷子輕輕壹夾就斷了，真香。還有超級好吃的鵪鶉蛋，也很好吃。和五花肉壹起吃，既能吸收濃郁鮮美的湯汁，又能中和味道，使其鮮美可口。
？配料表？
Cod 1，姜蒜。
？制作步驟？
1，鱈魚加少許姜，料酒腌制5分鐘去腥；
2.在盤子底部鋪上蔥片和姜片，放入鱈魚，表面加壹些姜，然後大火蒸8分鐘。
3.我們用筷子夾起鱈魚表面的姜絲，然後倒入2勺清蒸魚豆油，加入壹些蔥花，倒入壹勺熱油，將鱈魚蒸熟。
【配料清單】壹只鴨子
腌料:鹽少許，醬油1湯匙糖，生抽，老抽，土豆3個，姜幾片，蒜壹頭。
醬料:醬油140g，醋120g，糖60g，黃酒120g，油。
[生產步驟]
1.先把鴨子洗幹凈，內臟我已經提前處理好了。洗完之後我會控水。
2.在鴨身上抹壹點鹽，均勻的抹在前後和肚子裏面，腌制壹小會兒，10分鐘就夠了；
3.然後在碗中倒入壹些醬油，加入1湯匙白糖，拌勻後澆在鴨肉表面，攤勻後腌制2小時。
4.在鹽水鴨的表面，我們塗上壹層生抽和老抽，醬油是用來調味和上色的；
5.畫完之後，把鴨子掛起來，把表面風幹。我用了壹個幹凈的啤酒瓶，把鴨子放在瓶子裏，站起來晾幹，直到表面沒有水。
6.然後我準備了三個土豆，去皮，切成大塊，放在盤子裏備用。
7、多準備幾片姜，不用切了直接用刀剁碎。我剝了壹個大蒜，不用切也不用拍；
8.配菜做好之後，再來調壹個醬料五味鴨，醬油140克，醋120克，糖60克，黃酒120克。這裏有四味，盲目有油；
9.攪拌均勻後，將鍋裏的油燒開，可以多倒壹些，然後把鴨子放進去炸壹下。煎完正面再煎背面，邊煎邊煎，直到全鴨變成金黃色。拿出來控油；
10，然後用鍋裏的油炒土豆。土豆炒好後味道會更香，也不容易煮。炒3分鐘後，倒入姜蒜，壹起炒至土豆表面微黃。妳可以把它們拿出來；
11，鍋裏留底油，先把鴨子放回鍋裏，再倒入土豆、姜、蒜，放在兩邊或者鋪在鍋底；
12，然後倒入準備好的醬料和開水，壹次性加入足夠的開水。蓋上蓋子，用中火煮開，然後繼續燉50分鐘。可以中間翻壹下，讓鴨子上色均勻，避免糊鍋。
13，煮到筷子能輕松刺入鴨身。這時，鍋裏的湯不多了。鴨腿和鴨翅輕輕扯下，鴨肉煮得很軟。然後把鴨子切成小塊。
真的很好吃。我根本沒加鹽！吃的時候還是超級好吃的，沒有明顯的酸味和酒氣。這兩種味道加熱蒸發後，只剩下濃濃的醬香。
【食材清單】鵝壹只、栗子適量、料酒、姜片、蔥結、大蔥、1把冰糖、幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、2湯匙生抽、半茶匙老抽、2湯匙料酒、1湯匙鹽、1湯匙胡椒粉。
[生產步驟]
1.先把鵝肉洗幹凈。洗幹凈後我們會直接放鍋裏煮，然後放冷水裏煮，加入料酒，姜片，蔥結。這種漂浮的泡沫要特別得多。讓我們先用勺子把它撇去。
2.然後拿出來用清水洗兩遍，可以更好的去除腥味；
3.然後我們切壹些姜片和大蔥，鍋裏放熱油，加壹把冰糖炒出糖色。
然後加入鵝肉翻炒。這時我們加入蔥、姜、蒜和幹辣椒、花椒、香葉、桂皮翻炒出香味，再加入2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺鹽、1勺花椒翻炒5分鐘。
4.最後，我們加入栗子。
炒好後加入開水，水量少於食材。先用大火煮開，再用小火煨1.5小時，然後耐心等待。
5、1個半小時，鵝也熟了，栗子也熟了，鍋蓋濃濃的香味撲鼻而來，好香；
這個大鐵鍋太大了，盛不下。讓我們把它拿出來。
這種鵝的肉質非常細膩醇厚，味道鹹香。是在北方做法的基礎上局部改良的，味道也很不錯。鵝的營養價值很高，富含優質蛋白質，大人小孩都可以多吃！
【食材清單】五花肉1斤，紅薯2個，米飯1碗，糯米半碗，幹辣椒壹把，花椒壹把，八角2個，蔥花。
調料:料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，蠔油1大勺，豆瓣醬1大勺，鹽1大勺，糖半勺，五香粉1大勺，姜末。
[生產步驟]
1，壹斤五花肉先清洗幹凈，然後放在砧板上直接切片。五花肉要選這種肥瘦搭配，味道會很鮮美；
2.切好後放入碗中，然後開始調味:兩勺料酒，兩勺生抽，壹勺生抽，壹勺豆瓣醬，壹勺鹽，半勺糖，1勺五香粉，少許姜末。
直接抓起來攪拌均勻，然後腌制1小時，腌制過程中記得翻面；
3、然後我們準備壹碗米飯，半碗糯米，用清水洗凈；
4.然後瀝幹水，倒入鍋中煎。先開大火炒水，再轉小火把飯炒。
翻炒至顏色變成棕色，即可盛出。端出來後直接倒入料理機，加入壹把幹辣椒，壹把花椒，兩個八角，然後磨成粉。
不需要特別細膩，稍微帶點顆粒感就更好吃。做完後倒掉備用。
5.然後準備兩個紅薯，去皮，切成大塊。切好後放入水中，避免氧化發黑；
6.五花肉也是這個時候腌制的。我們把剛打好的米線分幾次倒進去拌勻，直到每壹塊五花肉都能裹上壹層米線，就像這樣；
7.先在小蒸鍋裏鋪壹層紅薯，再鋪五花肉。
如果沒有這個小蒸鍋，就用大壹點的碗。同樣，在底部鋪上紅薯，在上面鋪上五花肉，最後放入蒸籠蒸熟。
水開了，用中火蒸壹個半小時就熟了。趁熱撒上蔥花，香噴噴的蒸肉就做好了。
這是我們這邊最古老的做法。紅薯底的蒸肉壹點都不香。
口感糯香，脆爽，米粉油潤，香味濃郁。喜歡就趕緊試試吧！