材料:蝦150g，瘦豬肉150g，鮮韭菜150g，姜、竹各適量，調料適量。做法:將瘦豬肉切成0.4厘米左右的丁，加入料酒和醬油浸泡20分鐘以上；去除蝦線後，將蝦切成與肉壹樣大小的丁，加入少量醬油和料酒腌制20分鐘(肉用醬油，蝦用醬油)。韭菜切碎，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、少量花生油、少量香油、鹵肉和蝦仁攪拌均勻。
2.雞肉冬筍餡
材料:雞胸肉750克，幹凈冬筍100克，蔥花50克，香油適量，姜末，精鹽，味精，高湯。做法:雞胸肉洗凈剁成細泥，冬筍切成小塊放油鍋裏煸炒片刻。將雞蓉放入鍋中，加入蔥、姜、料酒、高湯、精鹽、味精，攪拌均勻，放入冬筍翻炒幾下。
3.芫荽餃子餡
材料:香菜250克，豬肉餡150克。生抽，料酒，鹽，味精，香油。做法:香菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用。將豬肉餡放入鍋中，加入所有調料，攪拌均勻。加入芫荽粉，攪拌均勻。
4、三鮮餡
材料:鮮蝦200克、水發海參100克、冬筍150克、豬頭肉200克、姜片10克、蔥20克、姜末20克、蔥花50根、蛋清1、精鹽10克。
做法:蝦洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；鍋中加入姜片、蔥白、料酒、雞精、高湯，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。豬前將豬肉去皮洗凈，碾成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，再拌入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。
5.番茄雞蛋餃子餡
材料:水煮蛋(煎)300克，西紅柿300克；蔥8克，姜5克，鹽6克，糖5克，香油10克。做法:在油鍋裏炒雞蛋(要嫩)，西紅柿切丁去掉最稀的水，加入調料(保持種子的濃汁)，順時針攪拌均勻。快點包餃子，以防汁太多。
6、牛肉蘑菇榨菜餡
材料:牛肉末200克，豬肉末200克，蔥姜，十三香，胡椒面，海鮮醬油，鹽，雞精，香油，調和油。1斤榨菜，幾個香菇。做法:先將牛肉末200克、豬肉末200克，加入適量蔥、姜、十三香、胡椒面、海鮮醬油、鹽、雞精、香油、調和油，做成肉餡放入10分鐘備用。將榨菜沫和蘑菇沫放入準備好的肉餡中，然後加入蔥姜、十三香、胡椒面、海鮮醬油、鹽、雞精、香油、調和油和少許水調味。
7、芹菜豬肉餡
配料:豬肉、芹菜、蔥花、胡椒粉、味精、醬油、花生油。做法:將芹菜去葉，洗凈切碎，然後放入容器中，加鹽浸泡半小時左右，以去除芹菜中的水分。將豬肉剁碎，最好是五花肉，或者半瘦肉半肥肉，加入花生油和醬油，攪拌浸泡壹會兒，讓肉入味。然後準備蔥花、胡椒粉、味精、雞精放入肉裏。鹽應該最後加入。這個可以根據個人喜好加其他調料。然後把芹菜水擦幹，放入肉裏壹起攪拌，這樣餃子餡就做好了。
8.豬肉玉米餡
材料:豬肉400克，玉米200克，雞腿菇150克，面粉550克，鹽，醬油蔥，調和油，五香粉。做法:將豬肉切成大塊，搗碎；將雞腿菇洗凈，破碎；新鮮玉米脫粒，用鹽煮熟；肉泥中加入適量的水，朝壹個方向攪拌；加入鹽、醬油、五香粉拌勻，加入雞腿菇、蔥花、玉米粒拌勻；加鹽調味，加入油拌勻備用。
9.白菜豬肉餡
材料:豬肉400克、白菜壹棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜面醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升。做法:將豬肉洗凈。剁成小塊，加入醬油、料酒和甜面醬拌勻。把卷心菜弄碎，洗幹凈。將白菜切碎，濾水，放入肉餡中。蔥姜切碎放入肉餡中。加入花生油、鹽、胡椒粉、雞精拌勻。
10，胡蘿蔔餡
材料:胡蘿蔔300克、雞蛋2個、蝦皮50克、香菇50克、蔥姜適量、鹽適量、雞精2克、香油適量。做法:雞蛋煎好後切碎。蝦皮放入蔥姜末翻炒出香味。胡蘿蔔切絲切碎，放入油中炸軟。加入切碎的蘑菇。加入雞蛋碎、蝦皮、鹽、雞精、香油攪拌均勻。