廚師分享川味蒜泥和白肉。切片和醬料是關鍵。它們好吃而不膩，香味四溢。
蒜泥白肉的制作並不復雜。壹般要經過煮五花肉、切片、加醬、澆汁四道工序。炒菜就是簡單的用水炒菜，不加其他調料，保證白肉的鮮美。切片講究刀法，厚薄均勻，不太厚也不太薄。只有恰到好處，吃起來才滋潤。蒜泥和高湯是醬汁中的關鍵成分，其他調味料也參與其中。湯是用來燒蒜泥的香味的。最後壹步是給白肉調味。
大蒜和白肉在川菜中脫穎而出不僅是因為技巧，更是因為味道。其薄如水晶般晶瑩剔透的肉片，蘸上醬料，油光水色，引人品嘗。入口脆嫩，鹹鹹微辣，卻又不失五花肉本身的美味。細細咀嚼，汁液充滿整個舌尖，肥而不膩。越吃越香。至今味道久久難忘，這道菜在四川已經家喻戶曉。是節日或宴會餐桌上必不可少的食物。
-[食品配方-大蒜和白肉]--
材料:五花肉300克。
輔料:蔥、姜、蒜、香菜、黃瓜、花椒、料酒、雞粉、紅辣椒、醬油、糖、醋。
-[開始生產]
1.五花肉是超市買的。有胖有瘦，壹層壹層的好看。每壹塊都壹樣。有淡淡的腥味，沒有異味，比較幹凈。塊已經切了，以後不要再處理了。
2.準備配菜，生姜去皮切片，黃瓜切絲做基料，大蒜搗碎，香菜切段。配菜都準備好了，開到了壹邊。
3.將五花肉放入冷水中煮熟，然後撇去浮沫。加入蔥花、姜片、料酒、胡椒粉，中火煮半小時。用筷子稍微戳壹下，不用煮也能很輕松的粘住。關火煨5分鐘。拿出來用冷水泡壹下。把豬肉湯留著以後用。廚師分享川味蒜泥和白肉。切片和醬料是關鍵。它們好吃而不膩，香味四溢。
4.準備好醬料，2大勺醬油，1大勺醋，半勺糖和雞粉，1大勺白芝麻放入碗中，加入適量的湯汁煮五花肉。湯不要喝太多，只要攪拌均勻，醬汁就好了。
5.混合調味汁。鍋燒開，倒少許油燒熱，放入壹半大蒜翻炒。關火，倒入紅油和胡椒粉拌勻。將紅油醬倒入醬料中，然後倒入剩余的大蒜，攪拌均勻。調味汁準備好了。
6.取出涼透的五花肉，控水瀝幹。切成半厘米厚的薄片，保證厚度均勻，層次分明，潔白如玉。將肉片包在盤子裏，加入黃瓜絲和歐芹。
7.用勺子在黃瓜絲周圍蓋壹些五花肉，蘸幾勺醬。這種又美又好吃的蒜白肉就完成了。肥瘦相間，晶瑩剔透，蘸醬，綿軟可口，不油膩，最適合喝葡萄酒。
-[生產技能]
1.五花肉切片的厚度根據切片的大小進行調整。如果五花肉太大，盡量切薄，避免油膩。如果小塊的話，切厚壹點以適應口味。
這道菜嘗起來像肉。烹調肉時不要加太多調料，以免掩蓋肉的美味。加壹些簡單的調料，去腥。
3.熟肉要用冷水浸泡，使肉質緊實，便於切片，使肉質更有彈性，口感更好。
4.做醬的時候，第壹次炒出蒜泥的味道，第二次用剩下的蒜泥。整個醬的味道會更濃。壹定要有足夠的蒜泥。只有大蒜的辣味才能沖淡五花肉的油膩感。