1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裏放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）壹勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裏應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽壹勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗壹下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裏前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃壹塊。
第2種
紅燒肉可說是壹家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不壹樣。俺出來乍到，獻上壹道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉壹定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占壹半，壹定要帶豬皮，不然幹脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，壹是將肥肉裏的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少壹頭，壹起煸炒至出香味，然後很重要――別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒壹下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後――上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少壹小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裏的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精壹點，停火出鍋，香
第三種
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裏焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裏放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微壹有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去壹起炒，顏色可以鮮艷壹些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！
紅燒肉的做法
紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉裏的油都煮出來。上糖色也很關鍵。
1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裏煮十幾分鐘。然後用涼水洗凈肉。
2. 炒鍋裏放壹點點油，放壹茶杯白糖（飯店裏喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向壹個
方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋裏翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這壹步叫上糖色。
3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若幹片；草果兩粒；八角八個
；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。
4. 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準的話，用手
捏捏就可以了）。
註意事項：
1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏鹹壹點點。
2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸......>>
問題二：紅燒肉搭配什麽蔬菜好吃？怎麽回事啊？ 妳可以配壹些綠色的菜
壹些素食。
涼拌空心菜呀，西蘭花炒花生，西紅柿炒蛋，青椒炒蛋，燒腐竹，涼拌豆皮
問題三：紅燒肉配什麽菜好吃 推薦和土豆，豆角，豆腐，附詳細的做法：
紅燒肉燉土豆
主料
豬肉(350克)土豆(3個)
調料
蔥(15克)姜(10克)蒜(5瓣)花生油(30毫升)鹽(2克)料酒(15毫升)老抽(10毫升)生抽(15毫升)白糖(20克)醋(5毫升)八角(1枚)胡椒粉(2克)味精(2克)
廚具
炒鍋
1 把豬肉洗凈，切成小塊。蔥、姜、蒜切碎。
2 鍋裏放油，放入蔥、姜、蒜、八角煸炒出香味。放入肉塊翻炒2分鐘。
3 放入料酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、醋翻炒均勻。
4 添加足量水大火燒開，小火燉40分鐘。
5 土豆洗凈去皮，切小塊放入鍋中。
6 用大火燒開，小火再燉20分鐘。
7 放入鹽、味精調味即可。
8 出鍋裝盤，即可享用。
問題四：紅燒肉配什麽菜好吃是什麽 中國菜園網cyw51跟妳說在紅燒肉裏面放入芋頭、西蘭花都是非常好的，給妳介紹壹種芋頭紅燒肉的做法吧。
第壹步
準備材料，豬肉200g、芋頭200g、胡蘿蔔10g、土豆100g，鹽壹勺、雞精壹勺、植物油壹勺、湯壹勺、醬油兩勺、桂皮5g、茴香5g。
第二步
將肉切成塊，或芋頭蘿蔔和土豆去皮切成塊備用。
第三步
在鍋裏放入適量的油然後等油熱了以後放入績肉塊，然後等肉色變色以後放入土豆和胡蘿蔔塊壹塊炒。
第四步
然後再放入芋頭壹塊翻炒，再倒入壹些醬油。放入清水、茴香、桂皮、雞精、白糖、鹽、蓋上鍋等水幹了以後就可以起鍋了。
問題五：紅燒肉用什麽菜墊底最好 油菜
問題六：紅燒肉配什麽菜好吃是什麽 土豆，油菜心，豇豆，竹筍，黃瓜，牛蒡，南瓜。祝開心。
問題七：紅燒肉配什麽菜 蘿蔔，土豆都可以哦，不配才也行啊，加壹些尖椒之類的，也可以加生菜芹菜之類的，都挺好的哦。
問題八：紅燒肉和什麽蔬菜最搭 梅幹菜和筍幹都是不錯的配料，土豆也能放，但不宜放多，放多了壹次吃不完，多次加熱土豆易糊。如果愛吃雞蛋，在紅燒肉中放幾只煮熟了的雞蛋壹起燒也很好。再就是放壹些千張(百頁)結也不錯。
放些幹豆角，筍幹，馬橋豆腐，百頁結，寬粉條(紅薯粉條)，煮熟剝好的雞蛋(鵪鶉蛋)等都不錯。不是很多種壹起加，壹般只加壹種。
其實配菜主要是根據自己的喜好。自己喜歡什麽口味的自己做就可以了。
問題九：紅燒肉配什麽素菜好吃 紅燒肉可單獨為菜，亦可加點配菜，可視不同季節，不斷更新花色，常年食之不厭。春天加竹筍燒肉，用鮮嫩竹筍剝殼洗凈切滾刀塊，在紅燒肉燜煮中投入，加適量鹽，至筍肉俱酥為度。夏天可用鹹魚燒肉或黴幹菜燒肉。將鹹青魚幹入冷水浸泡，褪去部分鹹味，洗凈斬塊，先用油煎，加蔥姜、黃酒去腥後盛起，在紅燒肉燜煮半個小時後，放入魚塊續燜半小時，肉酥魚也酥。鹹魚紅燒肉，肉鮮魚香，風味獨特，炎炎夏日特別下飯。將紹興黴幹菜稍作清洗後與焯水切塊的肋條肉同時下鍋燜煮，燒好後盛碗，食用前還要蒸半小時，蒸制的次數越多，時間越長，味道越好。經多次蒸制後，肥肉融化在幹菜中，菜色烏黑油亮，鮮美醇香，妙不可言。黴幹菜燒肉還有壹個特點，經幾次蒸制後，在常溫下可放置多天而不變質，所以它是寧紹地區的夏令家常菜。到了秋天，可用栗子燒肉，在紅燒肉燜煮後，移旺火收汁時，放入剝殼去衣的熟栗肉，肉酥栗也酥。栗子紅燒肉食之香甜可口
問題十：紅燒肉和什麽菜壹起做好吃 1、.紅燒肉配栗子:取鮮板栗800克，用刀切開，入鍋放冷水置旺火上煮沸離火，剝去板栗硬殼，取出栗肉。在紅燒肉炯煮後移旺火收濃汁時，放入栗肉同煮，肉爛栗亦爛。食之香甜可口。
2.紅燒肉配菱角:取鮮菱角650克，洗凈、煮熟去殼。將菱肉壹切為二，在紅燒肉炯煮後移旺火收濃汁時投入，至肉爛時止
3、.紅燒肉配腐竹:取腐竹300克，用溫水浸泡3小時左右，見其全部發開，用刀切成寸段。紅燒肉在微火上炯煮後轉旺火上濃汁時，將切段的腐竹擠去水分放入，至肉爛為止。
4、紅燒肉配百葉:取百葉4張，切成長條子，然後打紮成結。等紅燒肉收濃汁時再投入，至肉爛為止。