瓜瓤碧綠，瓜肚四味彌漫，湯汁醇厚，營養豐富，可謂是壹道不錯的地方菜。
材料:
材料:嫩冬瓜壹個(重約2000克)。甲魚50克，熟火腿25克，熟雞胸肉50克，冬瓜丸75克，水發香菇15克，青菜25克，熟餅25克，凈魚50克。蔥25g，姜20g，鹽6g，紹興酒30g，雞湯200g，豬油1250g(實際用油100g)。
練習:
魚片長成柳葉形狀，用調料上漿，然後上油。將甲魚切成丁，焯壹下。將雞腿和雞胸肉分別切片。將雞片、火腿片、魚片、甲魚片分別放入扣碗的四角，將冬瓜球、香菇、蔥姜、精鹽、紹酒、雞湯放在上面，放入籠中蒸至脆爛，取出，去掉蔥姜。刮去冬瓜皮，在上面刻上花紋，壹端開蓋，去瓤洗凈，放入油鍋中以五成熱(約1l0℃)煸炒至斷，取出放入湯碗中，舀入雞湯，加入精鹽、紹酒、蔥姜，用帶蓋籠蒸透，取出潷水器撈出湯汁。
冬瓜球
0材料:
冬瓜800克，蝦皮250克，雞蓉200克，鹽、味精、高湯、胡椒粉、蔥、姜片、濕澱粉各適量。
練習:
1.冬瓜洗凈，用挖球器加工成小球，挖空。
2.用蝦填滿球，用剁碎的雞肉封口，放入籠中蒸熟。
3.炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜翻炒，放入高湯、鹽、味精、胡椒粉拌勻，用濕澱粉勾芡，淋在冬瓜丸子上。
各種菜肴
小貼士:
特性
看似葡萄，實則白玉，形色味俱佳。
烹飪技巧
蒸冬瓜丸要控制好，太爛了就壞了。
冬瓜峰
0材料:
A.冬瓜1/2kg、醬油1小勺、b .絞肉200g、蒜末5個、醬油1小勺、糖1小勺、味精1小勺、胡椒粉1小勺、白粉1小勺。
練習:
1.冬瓜去皮，去籽去瓢，抹上醬油，腌制20分鐘，入油鍋120℃炸3分鐘左右。
2.將材料B混合均勻，盛入冬瓜中，放入大扣碗中，入鍋蒸90分鐘左右，然後從倒扣盤中取出即可食用。
什錦冬瓜帽
0材料:
冬瓜500g，豬肉150g，熟火腿、香菇、幹貝、白果調味胡椒粉少許，料酒1大勺，鹽、味精少許，澱粉、雞湯少許。
練習:
1，冬瓜去皮去籽，洗凈，切成大塊，用開水焯壹下。
2.豬肉洗凈切成小丁，用澱粉漿掛勻；將肉丁、熟火腿、蘑菇、扇貝、白果等焯壹下。約5分鐘，取出，瀝幹水分，放入冬瓜中。
3.做法2加入胡椒粉、料酒、鹽、味精、雞湯，蒸鍋中火蒸半小時左右，取出。
小把戲
◇冬瓜不要太爛，瓜裏的肉丁要煮透。
◇冬瓜具有祛濕熱、消腫利尿的功效，特別適合夏季食用。
冬瓜歸來
1材料:
主料:冬瓜壹斤，輔料:青紅椒兩個，豆瓣醬壹湯匙，醬油兩湯匙，白糖半茶匙，香蔥三根，鹽，味精。
練習:
1.冬瓜壹斤，青紅椒兩個，豆瓣醬壹湯匙，醬油兩湯匙，白糖半茶匙，香蔥三根，鹽，味精。
2.冬瓜切成厚片；青紅椒切絲；小蔥切碎；將豆瓣醬、醬油和糖放入碗中攪拌，制成調味料。
3.往鍋裏加水，煮沸。蓋上冬瓜片，中火煮至軟身。取出瀝幹水分。
4.炒鍋放油，燒至四成熱。將青椒絲和蔥絲炒香。
5.加入調料，炒半分鐘左右。
6.倒入瓜片，鹽和味精。
7.翻炒半分鐘左右即可食用。