白菜營養豐富，含有蛋白質、維生素和微量元素，幾乎不含脂肪。所以，白菜是壹種很好的減肥健康食品。減肥的同時吃白菜，可以壹舉兩得。
與其他綠葉蔬菜相比，白菜非常便宜，因其物美價廉而廣受普通百姓喜愛。
白菜好儲存，冬天會放在家裏儲存。可以吃壹兩個月，也可以養在家裏。白菜的吃法不多，最常見的是炒，最有名的菜是？手撕白菜？！
去飯店吃飯，很多人都愛點包菜絲。餐廳的包菜絲碧綠，脆爽，麻辣鮮香，是壹頓美餐。我經常在家自己學做手撕白菜，還不如餐廳大廚做的菜好吃。顏色不好，也不好吃。
白菜和其他菜不壹樣。它質地緊密，含水量特別高。炒的時間太短，調料肯定進不去，所以沒有味道。壹旦炒久了，味道進去了，但是白菜會變軟不脆。
廚師叔叔告訴我，炒家撕白菜直接炒是大錯特錯！
他教了我壹個廚師炒這道菜的技巧，就是在炒白菜之前，加2勺糖炒壹下，然後倒入，這樣白菜就可以很入味，很脆，自己做的菜就跟飯店撕白菜壹樣。
今天我要教大家廚師是怎麽做包菜絲的。很簡單。愛吃的朋友要學習。
準備壹個新鮮的卷心菜，幹辣椒，糖，白醋，醬油，蠔油和鹽。白菜從中間切成兩半，中間不能吃。剩下的葉子可以用手撕，也可以切成同樣大小的小塊。
鍋裏多加點油，油不能少。加入2茶匙糖，壹定要放在冷油裏，小火慢慢翻炒糖，用鏟子壹直攪拌，不然糖容易粘鍋。
當糖色變為焦糖色時，加入2個幹辣椒翻炒出香味，倒入切絲的白菜片，大火快速翻炒2分鐘，白菜稍變軟時立即沿鍋邊倒入適量白醋，翻炒均勻。
加入適量生抽、蠔油、鹽、雞精調味，然後大火翻炒1分鐘，白菜就入味了。關火後裝盤，壹盤色香味俱佳的手撕白菜就上桌了。
這種方法炒出來的白菜絲和廚師炒出來的壹模壹樣。顏色、味道、口感都沒有區別。學完之後，可以在家吃到好吃的白菜絲，省了不少錢。
為什麽餐廳的包菜絲這麽好吃？只是因為廚師們在炒白菜之前，先炒了2勺白糖，白糖是糖的顏色。那為什麽要炒糖呢？還是得從白菜本身說起。白菜質地緊實，要在短短幾分鐘內把調料放進去，難度很大。先炒糖色，黏黏的糖色會把調料粘在白菜上，白菜就容易入味了。
此外，糖的甜味會讓炒出來的白菜更加美味，還能中和辣味，讓手撕白菜的味道能適合大多數人的口味。
炒糖的時候要註意。糖漿變成棕紅色後不要煎。炒的話會炸，味道會苦。還有壹點，炒白菜不要吝嗇油。多放點油，大火翻炒，會讓白菜的味道更脆更爽口，也不容易出水，菜看起來更好吃。