草菇又名蘭花菇、平菇，原產廣東韶關南華寺。300年前在中國栽培，20世紀30年代由海外華人傳入世界各國。草菇是壹種重要的熱帶和亞熱帶蘑菇，是世界上第三大栽培食用菌。我國草菇產量居世界首位，主要分布在華南地區。草菇營養豐富，味道鮮美。每100克鮮蘑菇含維生素207.7mg毫克，糖2.6克，粗蛋白2.68克，脂肪2.24克，灰分0.91克。草菇蛋白含有18種氨基酸，其中40.47-44.47%為必需氨基酸。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦物質元素。
草菇因經常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名，主產於廣東、廣西、福建、江西和臺灣省。肥，肉厚，柄短，滑，味美，故稱“蘭花菇”、“好吃的有腳菇”
平菇(學名:平菇；又名平菇、糙皮側耳、平菇、臺灣省平菇)是壹種屬於擔子菌的平菇，是壹種非常常見的灰色食用菌。
平菇芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲。不同性別的單核菌絲結合(交配)形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有鎖定的聯系。雙核菌絲借助鎖狀關聯，繼續分裂細胞，產生分枝，在適宜的條件下無限生長繁殖。
在種子層，雙核菌絲頂端產生擔孢子，其遺傳物質重組分離形成四個擔孢子。當孢子成熟時，它們從褶皺中彈出，完成壹個生命周期。因為平菇栽培的種類很多，作為生產者應該能夠簡單的從外觀上區分常見的種類，避免錯誤的生產銷售。因此，本文還從外觀上簡要介紹了幾種常見平菇栽培種的形態特征。
①菌絲體。人工培養的各種菌絲體在瓊脂培養基上呈白色、白色、致密，氣生菌絲數量不等。
平菇、杏鮑菇:氣生菌絲密集，培養後期氣生菌絲上常出現黃色分泌物，從而出現“黃尖”現象。不會形成細菌皮膚。
平菇營養豐富，每100克產品含蛋白質20-23克，氨基酸成分齊全，礦物質含量豐富。
中醫認為平菇性溫味甘。具有祛風散寒、舒筋活絡的功效。可用於治療腰腿痛、手腳麻木、經絡不通。平菇中的蛋白聚糖對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體的免疫功能。
香菇，又名香蕈、香菇、香蕈、香菇、香菇、香菇，是平菇屬香菇的子實體。香菇是世界第二大食用菌[1]，也是我國的特產之壹，在民間被譽為“壹種美味”。這是壹種長在木頭上的真菌。味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。香菇富含維生素B、鐵、鉀和維生素原D(日曬後轉化為維生素D)，味甘，性平。主治:厭食、氣虛、乏力。
香菇被譽為“山珍之王”，是壹種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學專家對香菇都有著名的評價。隨著現代醫學和營養學的深入研究，香菇的藥用價值被不斷發掘。香菇中的麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病很有效。香菇多糖(β ~ 1，3葡聚糖)能增強細胞免疫力，從而抑制癌細胞的生長。香菇含有40多種六種酶，能糾正人體酶缺乏；香菇中脂肪所含的脂肪酸有利於人體降低血脂。
蘑菇--真菌皇後。香菇又叫香蕈、香菇，是壹種長在木頭上的菌類。因其味道鮮美、香氣宜人、營養豐富，不僅排名在草菇、平菇、白蘑之上，還被譽為“菌類皇後”。
猴頭菇(學名:猴頭菇；英文名:Lion's Mane Mushroom(髯齒菇)，又名猴頭菇，因形似猴頭菇而得名。香菇、猴頭菇、猴頭菇是我國傳統的名貴菜肴，肉質細嫩，味香可口。是四大名菜(猴頭菇、熊掌、燕窩、魚翅)之壹。被譽為“山珍的猴頭，海鮮的魚翅”。這種齒菌科真菌，其傘面有毛刺，長約1 ~ 3cm。其子實體圓厚，鮮時白色，幹燥後淡黃色至淡褐色，基部狹窄或稍有短柄，上部膨大，直徑3.5 ~ 10cm，遠看似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”。猴頭菇是無與倫比的美味。其肉質細嫩，醇香可口，素有“素肉”之稱。
猴頭菇作為配料是壹道美味的菜肴。同時，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇制成的藥叫猴頭菇片。《中華人民共和國藥品標準》和《衛生部藥品標準》第15卷第207頁記載:“本品為猴頭菇制成的片劑，具有養胃和中功效，用於治療胃、十二指腸潰瘍和慢性胃炎。”此外，現代醫學和藥理學的許多研究將猴頭菌多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。