1，選材。為了保存美味的雪裏蕻，選料是首先要註意的關鍵點，壹定要選新鮮的雪裏蕻，口感好。判斷雪裏蕻是否鮮嫩很簡單。用手能擠出來的都是鮮嫩的。
2、選擇洗。把野菜的老葉和雜質去掉，把根切掉(或不切)，然後用清水洗凈，在開水裏滾壹下，馬上拿出來，攤在太陽底下曬幹，直到變淡，可能要壹兩天。與傳統的腌制方法相比，芥菜籽壹般不洗，但從衛生健康的角度出發，建議腌制前最好洗幹凈。雖然這是額外的壹步，但是健康和衛生更重要。
傳統的腌制雪裏蕻的方法也是不用開水，但是時間長，要30天左右才能吃完。因為雪裏蕻表面有很多食用蠟，會防止鹽分滲透。其實這層食用蠟在熱水中是可以溶解的，用熱水燙壹下可以去掉大部分蠟，所以只要腌制10 ~ 15天就可以吃了。如果選擇用開水燙的方法，請壹定要控制好燙的時間。妳壹定要卷好後馬上拿出來攤開，防止榨菜變軟，腌制的菜吃起來不脆不爽口。
3.選鹽。我們可以在野菜曬幹的時候準備鹽。實踐證明，用粗鹽腌制野菜最好，因為用粗鹽腌制的野菜顏色比較綠。如果不放心粗鹽的質量，用精鹽也是可以的。鹽的用量壹般控制在10 kg芥菜籽與1 kg ~ 1.5 kg鹽的比例。除了鹽，還可以準備壹些其他的調料，比如胡椒粉、香精等。當然只用鹽也是可以的，已經很好吃了。
4.新聞。把曬幹的雪裏蕻放在幹凈的盆裏，撒上準備好的鹽(鹽只要2/3就夠了)，然後開始用手揉，讓鹽滲透到雪裏蕻裏。因為菜的葉子早就蔫了，所以揉雪裏蕻的莖和根，保證每壹道菜都揉到很重要。揉面的時候也可以放點食用堿，也有助於讓腌制的蔬菜變綠。不過少量食用堿就夠了。蔬菜用多了就苦了。可以用少量食用堿拌鹽。
把芥菜籽全部揉好後，放1小時左右，讓鹽把芥菜籽裏的水分殺死，然後擠幹水分，把所有的菜整齊的放入另壹個幹凈的鍋裏，這樣放壹天左右。這壹天，妳要抽時間翻壹兩次，把菜從上往下倒。
5.進入神壇。經過壹天的儲存，雪裏蕻繼續滲出壹些水。這時候就要把雪裏蕻再榨壹次，然後才能放進壇子或者壇裏。把雪裏蕻整齊地放進泡菜壇子或壇子裏。堆放時，根部要靠著葉子排列。撒壹層雪裏蕻壹層鹽(殺水後剩下的鹽的1)。如果妳打算加入其他調料，妳可以先把調料和鹽混合在壹起。
所有蔬菜放入容器後壓實，在上面均勻撒上適量高度白酒。然後，可以蓋上蓋子，還沒封口，三四天後放出濁氣，再封口，這樣腌制30天左右就可以吃了，註意每天翻壹次。
如果覺得經常翻很麻煩，可以先把剩下的鹽和調料加水，煮開，放涼。等所有菜都放進壇子裏，把涼了的鹽水倒進壇子裏，沒有野菜就好了。其他步驟同上。這種方法比較方便，不需要經常翻。