食材:1大黃魚(約750g)。
調料:醬油15g，紹興酒8g，鹽、糖5g，番茄醬5g，胡椒粉5g，味精、香油8g，濕澱粉10g，蔥、姜片、蔥、青椒片5g，色拉油100g。
產量:1。宰殺大黃魚，去除腹部內臟，然後去除魚鱗和鰓。魚洗幹凈後，以45度斜角在魚身上放壹把深2厘米的漢字花刀，加入4克紹興酒和2克鹽，腌制20分鐘。2.將30g色拉油放入油鍋，加熱至五成熱，放入2g蔥、2g姜片、2g蔥炒香，然後放入大黃魚炒2分鐘，再放入4g紹興酒、3g鹽、番茄醬、味精、糖、醬油、胡椒粉調味，再放入350g清水小火煨6分鐘。3.將剩余的蔥、姜、蔥、青椒片放入已加熱至五成熱的色拉油中，滑動1分鐘後取出，蓋在大黃魚上。
特點:色澤鮮紅，鹹鮮綿軟。
雪菜大黃魚
雪菜大黃魚又名大湯黃魚，是寧波地方特色名菜。
雪菜大黃魚在選料和制作上都很有講究。選取新鮮大黃魚，清洗幹凈，用小刀在背部兩側厚肉上劃幾道口子。用野菜腌制的鹹菜就地切塊，冬筍切成薄片備用。然後，將大黃魚放入油中炸至兩面微黃，放入黃酒中煮熟，加蓋燜壹會兒，再加入水、姜、白菜、竹筍、鹽、味精，大火燒開，再小火煨幾分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒上壹些蔥花，然後放入碗中，將湯汁倒入碗中。
大黃魚肉質細嫩，骨少，自古有“猥瑣金鱗軟玉膏”之稱。酸菜鹹菜，質地脆嫩，味道鮮美，有壹種特別的鮮香味。用這兩種主料烹制的大黃魚，具有肉質細嫩、香味濃郁、口感幹凈、營養豐富的特點，深受食客青睞。
蒜瓣黃魚
材料:黃魚1條(約900g)、蒜瓣12瓣、小蔥2根、姜片2片、青蒜絲少許。
調料:1湯匙料酒，3湯匙醬油，1湯匙糖，1湯匙醋，1/4茶匙鹽，少許胡椒粉，1杯半清水。
練習:
1.將黃花魚洗凈，撕掉頭皮和背鰭，去除腮部內臟，再次沖洗幹凈，然後用紙巾擦幹；
2.鍋內放4湯匙油，撈出蔥、姜、棕，放入去皮的蒜瓣，隔水大火煎至表皮微黃時，撈出；
3.將鍋兩邊的魚稍微煎壹下，然後加入所有調料燒開，蒜瓣回鍋，小火燉10分鐘入味。將魚翻至壹半，待湯汁略幹時用水澱粉勾芡，撒上青蒜絲即可食用。
關鍵提示:
1，黃花魚非常細嫩好吃，而且煮的時候容易破皮，所以不宜切魚腹，以免加熱後損傷魚肉。請店家把內臟從腮上清理幹凈，在家沖洗。
2.魚放入鍋內之前不要用鹽腌制，以免魚肉緊而不嫩。將水擦幹後放入鍋中，防止油濺和魚皮破裂。
菊花黃花魚湯
基本材料有黃魚250克、姜2克、蔥20克、雞湯1000克、冬菇和筍絲50克、金華火腿20克、軟豆腐160克、雞蛋2個、生粉15克、油和香菜5克、菊花、香油和香菜。
1.將魚用蔥、姜、料酒、精鹽腌制10分鐘，然後放入籠中蒸6分鐘取出；
2.將煮熟的火腿、香菇切絲，蛋黃打散備用；
3.炒鍋加油，炒香蔥段，放入雞湯燒開，放入料酒、筍絲、香菇絲，再次燒開，然後將蛋黃、豆腐汁的魚放入炒鍋，加入醬油、精鹽、醋，炒勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲、胡椒粉。
辣棗魚片
基本特點是氣味難聞，外紅內白，肉質細嫩可口。
基本材料是新鮮黃花魚1000g(其他肉質細嫩、少骨少鱗的鮮魚也可以)。材料:紅酒糟25g，蛋清1，幹澱粉100g，椒鹽10g，白糖、味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000g。
1.將鮮魚洗凈，切去頭尾備用。2.用平刀把魚背部的2塊魚切成刀片(去掉脊骨)，把魚切下來去掉皮(劃水)，切成6×3×2 cm的魚塊。3.把紅酒糟在案板上用刀剁碎，放入大碗中。加入料酒、糖、蔥姜末，拌勻。4.將切好的魚塊與混合汁混合，腌制15分鐘。5.用蛋清和幹澱粉做成蛋清漿，酸菜魚塊上漿。6.大火加熱油鍋，刮油後放入花生油。五成熟時，將漿過的魚塊逐壹放入油鍋中，炸熟，瀝幹油，裝盤。將魚頭放入油鍋中炸熟，放在魚盤兩端，形成全魚形狀，淋上香油即可。
菊花黃花魚湯
基本特點江南菜湯由杭州名菜宋嫂魚湯演變而來。中間部分以黃魚或新鮮淡水魚(鱖魚最好)為主料，配以豆腐、火腿、雞肉等烹制而成。這道菜創制於南宋，因其味道鮮美在中南海流傳至今。
基本材料有黃魚250克、姜2克、蔥20克、雞湯1000克、冬菇和筍絲50克、金華火腿20克、軟豆腐160克、雞蛋2個、生粉15克、油和香菜5克、菊花、香油和香菜。
中黃魚250克、姜2克、蔥20克、雞湯1000克、香菇筍絲50克、金華火腿20克、軟豆腐160克、雞蛋2個、生粉15克、油香菜5克、杭白菊、香油、香精。
烹飪方法
1.將魚用蔥、姜、料酒、精鹽腌制10分鐘，然後放入籠中蒸6分鐘取出；
2.將煮熟的火腿、香菇切絲，蛋黃打散備用；
3.炒鍋加油，炒香蔥段，放入雞湯燒開，放入料酒、筍絲、香菇絲，再次燒開，將蛋黃、豆腐汁的魚放入炒鍋，加入醬油、精鹽、醋，炒勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲、胡椒粉。
微波爐方法
鍋內放油、姜、蔥2分鐘，放魚、雞湯4分鐘，然後撈出魚，加入精鹽、料酒、醬油，留湯；魚湯加水600克，大火蓋10分鐘，加入豆腐、魚、香菇絲、竹筍、火腿，大火5分鐘；將生面糊混合，放入湯中拌勻。放在火上1分鐘，加入香油和胡椒粉，拌勻，倒入蛋液，攪拌幾下，靜置2分鐘。白菊花和葉子盛在小碟子裏，吃的時候放進魚湯裏。
松鼠黃魚
魚體的基本特征是刀花煎好後翻起，看起來像松鼠。形狀極美，色澤黃滑有光澤，皮脆肉嫩，酸甜可口。
基本材料配料:1黃花魚(600g左右為宜)。調料:植物油800g(實際用量約為100g)、熟大油30g、雞湯60g、香菜6g、濕澱粉70g、糖60g、料酒15g、鹽少許、醬油15g、醋40g、蔥花5g、姜末5g。
(1)將黃花魚去鱗、腮、鰭，切下頭部收好。剖開內臟，洗凈，用刀把脊骨切成兩半，去掉所有的脊骨骨和棘。然後，將魚片兩半的內臟表面用刀切成紋路狀(深0.5厘米，寬0.3厘米)。
(2)撒壹層鹽，滴壹層料酒，上壹層濕澱粉。
(3)將植物油倒入炒勺中，大火加熱，先將魚頭煎熟，取出用刀切片。當油開始冒煙的時候，把魚放進去炸到焦黃，撈出來和炸好的魚頭壹起平放在盤子裏。
(4)加入料酒、醬油、雞湯、糖、醋等。，做成醬備用。
(5)將煮好的大油放入炒鍋，燒熱，放入蔥、姜、蒜末，翻炒幾下，再煮，調好。