（張本剛）
蒼術為菊科多年生草本植物。通常使用的蒼術有三種：（1）茅蒼術（AtractylodeslanceaDC.），別名南蒼術、茅術、京蒼術、茅山蒼術、赤術、仙術；主產於河南、江蘇、湖北等地；山東、安徽、浙江、江西、四川亦產；以河南省產者質量較好，湖北產量較大，內銷並出口。（2）北蒼術（AtractylodeschinensisKoidz.），別名槍頭菜、山刺菜、山蒼術、華蒼術；主產河北、山西、陜西等省；此外，黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河南、山東、寧夏、甘肅等省區亦產，主銷北方各省並出口。（3）關蒼術（Atractylodes japonica Koidz.ex Kitam.），別名和蒼術；主產於黑龍江、吉林、遼寧；河北、內蒙古等省區亦產。蒼術以根莖入藥，含揮發油，油中主要有效成分為蒼術素，茅術醇，β-案油醇，欖香油醇，蒼術酮，3-β-羥基蒼術酮，3-β-乙酰氧基蒼術酮，蒼術素醇，乙酰蒼術素醇等。藥理試驗證明：蒼術揮發油對109食管癌細胞有體外抑制作用，蒼術醇與β-案油醇有較強的催眠作用。蒼術浸膏對家兔有降低血糖作用，對蟾蜍有減低心臟搏動及使心律變慢作用。味辛，苦，性溫。有健脾燥濕，祛風辟穢的功能。用於濕阻脾胃，食欲不振，消化不良，寒濕吐瀉，胃腹脹滿，濕痰留飲，風寒濕痹，水腫等癥。
壹、形態特征
茅蒼術株高30—80cm。根狀莖橫走，長塊狀或肥大呈結節狀。葉互生，革質，橢圓形或卵狀披針形，長3—10cm，寬1.5—3cm，邊緣有不規則細鋸齒，上部葉多不裂，下部葉不裂或3裂，中央裂片較大，卵形，兩側的小。頭狀花序頂生，下有羽裂的葉狀總苞壹輪；總苞片6—8層，花多數，全為管狀，兩性花與單性花多異株；花冠白色，雄蕊5，聚藥，子房下位，密被白色柔毛；單性花壹般為雌性，退化雄蕊先端略卷曲。瘦果長圓形，密生灰白色柔毛，冠毛長約8mm。北蒼術與上種區別在於葉片較寬，卵形或窄卵形，常羽狀5深裂，莖上部葉3—5羽狀淺裂或不裂，葉緣有不規則的刺狀鋸齒；頭狀花序總苞片5—6層，退化雄蕊先端不卷曲。關蒼術與上述兩種主要區別是葉有長抦，上部葉三出，下部葉羽狀3—5全裂（圖14—99）。
圖14—99 蒼術形態圖
1.植株 2.根 3.頭狀花序 4.管狀花
二、生物學特性
南蒼術喜生於向陽山坡幹燥草叢中，北蒼術野生於低山陰坡疏林邊，灌木叢中及草叢中，兩者都喜涼爽氣候。最適生長溫度為15—22℃。耐寒，生活力很強，對土壤要求不嚴格，荒山，坡地，瘦土均能生長，但以排水良好，地下水位低，結構疏松，富含腐殖質的砂質壤土生長最好，其次是粘土。忌水浸，水浸後根莖易腐爛，故低窪地不宜種植。
種子發芽率50%左右，溫度在16—18℃，在有足夠濕度的土壤內，約10—13天出苗。
三、栽培技術
（壹）選地與整地
壹般土壤均可選用，但不宜選低窪，排水不良的地塊。地選好後，每畝施農家肥2000kg作基肥，施勻後翻耕，耙細，在幹旱地區作成平畦，在雨水多的地區作成高畦即可。畦寬壹般130cm左右。
（二）繁殖方法
1.種子繁殖
壹般采用育苗移栽的辦法，4月初育苗，苗床應選向陽地，播種前，先施上基肥再耕，細耙整平，做成100cm的畦，條播或撒播，每畝用種4—5kg，播後覆細土2—3cm，上蓋壹層稻草，經常澆水保持土壤濕度，出苗後去掉蓋草。苗高3cm左右間苗，10cm左右即可定植。陰雨天或午後定植容易成活。行株距30×15cm，栽後覆土壓緊，澆水。
2.分株繁殖
在4月份，芽剛要萌發時，將老苗連根掘出，抖去泥土，將根莖切成小塊，每小塊帶1—3個芽，然後栽於大田。
（三）田間管理
幼苗期需勤除草松土，定植後註意中耕除草。並追施1—2次有機肥或化肥，結合培土，防止倒伏。幹旱時要及時澆水，雨季註意排水。
（四）病蟲害及其防治
1.根腐病
（Fusarium oxysporum Schlecht.）
在低窪積水土壤易發生，壹般在雨季嚴重。可采取輪作；選用無病種苗並經50%退菌特1000倍液浸種栽3—5分鐘後再栽種；生長期註意排水，防止積水和土壤板結；發病期可用50%托布津800倍液澆灌。
2.紅花指管蚜
（Uroleucon gobonis（Matsumura）〕
防治參見紅花。其它還有小地老虎〔Agrotis ypsilon（Rottemberg）〕為害。
四、采收與加工
南蒼術多在秋季采挖。北蒼術分春秋兩季采挖，但以秋後至春季苗未出土前質量較好o栽培蒼術二年收獲。南蒼術挖出後，除凈泥土，殘莖，曬幹後用棒打掉毛須或用刀切去即可。北蒼術挖出後，除凈泥土，殘莖，曬至五成幹裝入筐內，撞掉須根，然後再哂再撞，直至老皮撞掉，表面呈黃褐色為止。