調料:食用油、食用鹽、料酒、蒜、姜、蔥、八角、幹辣椒、幹面粉、豆瓣醬、生抽、老抽、雞粉、胡椒粉、十三香、糖、陳醋、澱粉、香油。
步驟1/10
首先我們需要把活鯉魚抓到案板上用刀背擊暈，然後刮磷，切開魚肚，把魚肚裏面的腸胃清理幹凈，再把魚身上的粘液和魚肚上的黑膜洗掉，壹起把魚鰓去掉。魚洗好後，我們就開始在魚身上畫花刀，這樣不會把魚切的很徹底，而且切花刀的時候需要用手緊緊壓住魚身，避免滑倒劃傷手。
步驟2/10
花刀劃好後，我們需要在魚身上撒上鹽，澆上料酒，然後用手反復搓魚，這樣魚才能很好的入味。這主要是因為鹽滲透的原理，可以很好的促進魚身上帶有腥味的胺類物質溶於料酒中，加熱後讓其隨酒精蒸發，從而達到去腥的目的。這個過程需要腌制16分鐘左右。
步驟3/10
接下來我們拿出幾片大蒜搗碎，生姜切成薄片，大蔥切成小塊，然後將大蒜和生姜放在壹起，加入兩個八角和30克幹辣椒備用。註意這裏大蔥要分開放。
第4步/10
鯉魚腌制大約十五分鐘後，我們現在開始在鯉魚上撒幹面粉，直到魚全身變幹。這樣做的主要目的是在煎魚的時候，鐵鍋不容易粘掉魚皮。
步驟5/10
首先，我們把食用油倒進鍋裏。油溫達到六層，油表面微微冒煙，就可以開始煎魚了。提起魚尾，先將魚頭浸入油鍋中炸壹會兒，再將整條魚慢慢放入鍋中。這樣做的主要目的是魚頭不好煮，要先在鍋裏炒壹會兒，讓魚身和魚頭壹起熟，不要放太多油。這裏要註意的是，在煎魚的過程中，魚在鍋裏的時候，不要動它，也不要輕易翻動魚，以免影響它的定型。
步驟6/10
這個時候就需要壹直開著中火。這個過程大約持續6分鐘。等魚炸透變色了，我們就可以把魚撈出來控油了。註意不要把鍋裏的油都倒掉，要留點油。
步驟7/10
然後我們倒入豆瓣醬，快速翻炒出紅油，再倒入蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒翻炒出香味，再沿鍋倒入料酒。料酒中的乙醇會隨著烹飪溫度的升高而揮發，使魚的腥味隨著料酒壹起揮發。此時開大火，加入清水，清水量不要超過鯉魚，然後加入生抽3克，老抽3克，鹽2克，雞粉2克，65438+花椒0.5克，十三香2克。不喜歡十三香的味道可以不放，根據個人口味。
步驟8/10
這時候放入煎好的魚，不斷用勺子往魚上澆湯，這樣才能讓魚入味。這個時候不要把魚翻過來，以免翻過來，然後我們蓋上鍋蓋，然後把火開關調到小火，小火燉十分鐘左右。
步驟9/10
十分鐘後，打開蓋子。這時，如果妳不停地在暴露在水中的魚身上澆汁，那麽加入10g左右的白糖，可以增加魚的鮮味。然後我們加入5g陳醋，最後加入陳醋是為了防止陳醋在烹飪過程中揮發。當湯逐漸變濃時，我們把魚拿出來放在盤子裏，然後我們繼續煮汁。接下來，我們在剩下的湯裏加水澱粉，開大火，把湯煮到濃稠冒泡，再倒入少許香油，然後把湯均勻地澆在魚上。紅燒魚基本完成了。
步驟10/10
我們需要在魚出鍋後進行裝飾，這樣會更好看，客人也會有食欲。我們把蔥花均勻的鋪在魚上，這樣這道美味又營養的紅燒魚就完成了。
這裏，令人垂涎的紅燒魚已經做好了，怎麽樣？看到做紅燒魚這麽容易，假期還貪吃嗎？