壹、蘑菇和蘑菇的區別
香菇和冬菇沒有太大區別。在很多地方，香菇和冬菇是同壹種食物。如果非要區分的話，那就統稱香菇吧。但冬菇只是香菇的壹種，香菇還包括花菇和香信。
二、金錢菇和香菇的區別
金錢菇是壹種很小的蘑菇類食品，外形與香菇相似，但比香菇小。金錢菇和香菇都是沒有傘的蘑菇食品。金錢菇肉厚，柄短，香菇肉薄，柄高。
從營養價值來說，金錢菇的營養價值會高於香菇。金錢菇是壹種味道特別鮮美的食物，有“蘑菇皇後”的美譽，香氣特別馥郁。金錢菇有很多對人體有益的營養成分，所以我們知道金錢菇和蘑菇相比是非常好的食物，營養價值更勝壹籌。
三、泡幹香菇需要多長時間？
1.趕緊泡熱水。用冷水清洗香菇表面，去掉香菇根部，蓋上蓋子，放入30℃左右的溫水中浸泡壹到兩個小時。？
2、冷水浸泡也是可以的，但是蘑菇含有壹種核糖分解酶，不容易被冷水浸泡，冷水浸泡時間長很多。壹般小規格的浸泡時間較短，10小時，大規格(如益康德菇)的浸泡時間至少要12小時。
3.用開水浸泡香菇進行快速浸泡，會大大降低幹香菇的營養價值，香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶於水，造成營養的流失。
4.幹蘑菇的特殊味道來自蘑菇精和鳥苷酸。尤其是鳥苷酸，其鮮味強度是普通味精的幾十倍。20-35℃左右的溫水，不僅能使蘑菇更容易吸水，變得軟脹，還能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味。不要泡太久。當蘑菇蓋全部變軟時，應立即撈起瀝幹水分。
4.蘑菇切片需要焯水嗎？
人們吃蘑菇前總喜歡把蘑菇焯水，為的是去掉壹些粘在蘑菇表面的小雜誌，高溫下殺死壹些肉眼看不見的人體細菌，去掉壹種食用後容易引起腸胃不適的化學物質。
5.蘑菇變色了還能吃嗎？新鮮蘑菇變色了還能吃嗎？
壹般情況下，蘑菇如果保存時間長或者保存不當，容易變黑是壹種普遍現象。蘑菇變黑，營養價值會降低，可能會產生有害物質，不適合食用。黑蘑菇大部分裏面都發黴了。鮮蘑菇含有大量水分，細胞壁被破壞，或者儲存環境潮濕，都有可能造成黑蘑菇。這樣的蘑菇不能再吃，對健康有影響。
如果是幹香菇，就是有點發黴了。建議把它們放在太陽下暴曬，用刷子刷壹下，如果裏面沒有變質的話。壹般可以刷掉。洗完還是可以吃的。當然，如果黴菌嚴重，就不要吃了。(幹香菇的含水量要適中，保存起來比較好。比如品牌伊康德香菇的含水量在11%-13%之間。)
蘑菇等幹品容易被黃曲黴汙染。壹般黃曲黴毒素在280℃會裂解，普通烹飪無法破壞。這種毒素如果長期攝入，很容易誘發癌癥，所以發黴的幹蘑菇壹定要謹慎食用。尤其是內部發黴變質的，洗完吃了就沒有營養了，不清洗還會有殘留的黴菌。不建議吃。