豬肉辣椒醬
佐料
豬肉(7兩)紅辣椒(半斤)
調味品
米醋(3兩)白糖(4兩)姜(4片)蒜(壹個半頭)蔥(適量)鹽(適量)
1豬肉餡加入蔥花和姜末醬油鹽拌勻，加入少許色拉油佐料，紅辣椒用料理機碾碎。將大蒜切成蒜末。
2鍋裏放油，加熱。加入姜汁豬肉餡翻炒至香。加入剁碎的紅辣椒、米醋和糖，翻炒片刻，加入少許鹽。小火燉15分鐘，最後將蒜末放入鍋中燉1分鐘。
3豬肉辣椒醬甜中帶著微辣的蒜味，吃在嘴裏真的很好吃，回味無窮。
豆豉豬肉辣椒醬
食品
主料:豬肉末350g，黑豆豉200g，甜面醬40g，輔料:蒜10瓣，姜1片白酒20g，醬油10g，胡椒粉2茶匙，五香粉2茶匙，胡椒粉120g，糖1茶匙鹽，油適量300ml。
步驟
1.將大蒜和生姜切碎，混合成肉末，加入壹茶匙白糖、料酒和醬油，攪拌均勻，腌制半小時。
2.把黑豆豉稍微剁碎(超市有賣，我買的是4.5元200g起)。
3.鍋裏倒油，放入花椒粉、五香粉、肉末，中火邊鏟邊炒。
4.炸至肉色變深，加入黑豆豉略炒。
5.加入花椒粉稍微翻炒(如果不是很辣，建議花椒粉用量可以減半)
6.加入甜面醬，根據口味加入適量的鹽，必要時加些糖。
技巧
1.油壹定要多，過程中覺得不夠可以再加。
2.肉必須就地油炸。煎出的肉不僅口感酥脆香濃，而且保存時間更長。
肉變深了就關小火，不然容易炸。
放入花椒粉後不要炒太久，否則會燒掉。
5.如果兩個人按照上面的量吃三四次，是沒問題的。記得蓋好存放，最好不要受潮。
鮮肉辣椒醬
材料
佐料
500克紅辣椒
300克豬肉餡
佐料
花生150g
白芝麻1捏
調味品
色拉油80 ~ 100g鹽15g蒜末50g料酒40g米醋300g豆瓣醬300g芝麻50g糖20g蔥末50g。
鮮肉辣椒醬的做法
不同品牌的豆瓣醬，甜度和鹽度都不壹樣。面糊快熟的時候可以加鹽和糖，加鹽和糖的量可以根據自己的口味決定。米醋的酸度更柔和，既能去除肉的腥味，又能刷新醬料的整體口感。
具體做法:
1.將辣椒洗凈，用刀在蒂周圍畫壹圈，然後用手握住辣椒，壓入辣椒內拔出，去除蒂。
2.將辣椒用絞肉機絞碎或用刀剁碎；避免直接接觸辣椒，尤其是辣椒汁，不然手會特別不舒服。
3.準備豆瓣醬。如果很幹，沒有任何流動性，最好先用清水稀釋成液態。
4.將蔥蒜切段，可以根據自己的喜好增減蔥蒜量。
5.肉末也要準備好，不要帶肥肉，會很油膩，冷卻後表面會有凝固的油，所以壹定要用純瘦肉，豬肉，牛肉。
6.將炒好的花生和芝麻放入保鮮袋中，用搟面杖搟成花生和芝麻。不要用烹飪機器(攪拌機)把它們做成最終的形狀。最好用手將它們用顆粒卷起來，這樣味道會更好。
7.炒鍋燒熱，放入食用油，放入肉餡，翻炒變色。沿炒鍋邊緣倒入少許料酒，翻炒均勻，去除肉腥味。
8.然後放入蔥花和姜炒香，再放入豆瓣醬炒香。
9.倒入切碎的紅辣椒，攪拌均勻。煮沸後轉小火，再加入米醋。
10.等鍋裏的醬變稠(20分鐘左右)就可以品嘗了，然後加鹽加糖關火。
11.加入碾碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了。
12.趁熱把辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，冷卻後放入冰箱保存。可以用來拌面，拌飯，做醬等等。
菜肴特色
用紅辣椒和肉做了香氣濃郁的辣椒醬，在我們東北加豆瓣醬做了好幾大瓶，可以用來拌飯，面條，饅頭，配菜。味道很好。姐姐喜歡肉醬，當然如果不喜歡也可以把裏面的肉去掉，用辣椒和豆醬做，也很好吃~ ~