紅燒武昌魚步驟
1，將魚清理幹凈，斜切兩次，用鹽、料酒、姜絲腌制半小時，口感更佳。
2.把魚的姜去掉，用紙吸幹表面的水分。鍋中倒入適量油，放入武昌魚，煎至兩面發黃。
3.將適量醬油、少許醋、糖、胡椒粉倒入碗中，加入適量水調碗汁。
4.鍋裏放油，放入花椒、辣椒、豆瓣醬和姜蒜炒香。
5.加入武昌魚，倒入醬汁。
6.加水，大火煮開，轉中火煮20分鐘左右。
7.加入剁碎的胡椒，小火燉3-5分鐘。
8.煮好後撒上蒜苗和芫荽粉。
技巧
煎魚的時候最好用不粘鍋，保持魚皮完整。放油之前壹定要把鍋加熱。不然鍋熱的時候可以加姜片均勻的擦鍋底，油裏撒壹點鹽也很有用。清蒸武昌魚的做法
將去鱗、去腮、去內臟的魚洗凈，排在離魚頭壹厘米的地方，輕輕拉出裏面的魚線。註意兩邊有幾刀，兩邊抹上鹽和料酒，抹在魚的肚子上。腌制10分鐘左右，在盤底撒些蔥姜片，將魚放入盤中，在魚肚和魚身上撒些水，燒開。然後關火蒸2-3分鐘，撈出魚，去掉蔥姜絲，把魚放在另壹個盤子裏，把剛切好的蔥姜絲和紅辣椒撒在魚上，用少許油加熱，把蒸魚盤子裏的蒸魚汁倒入鍋中，然後加入適量的蒸魚醬油，燒開後均勻地澆在魚上。
1，用來蒸的武昌魚必須是新鮮的，現在殺，現在做。
2.在魚身上切刀是為了讓魚腌制的更好，味道更好，這樣魚更容易煮，味道更好。
蒸鍋的水燒開後，將魚放入鍋中。千萬不要用冷水蒸鍋裏的魚，會被蒸熟的。很多蒸菜的秘訣就是水燒開後，把鍋裏的菜蒸熟。
3.蒸魚的時候要保持大火蒸至魚的眼睛凸出。小心不要蒸魚。
4.蔥段和姜片放在菜的底部，使魚在熱風下均勻快速地煮熟，也可以保持魚的鮮嫩。
5、紅辣椒絲是用來裝飾的，沒必要不放，放壹兩片香菜葉會更好看，可惜家裏沒有。
香煎武昌魚
配料:武昌魚條
輔料:蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、雞精。
步驟
武昌魚宰殺，加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉腌制1小時。
洋蔥和生姜切片
老湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、雞精調成醬。
鍋中加入清油，加熱後倒出油，加入清油(這個過程是為了避免煎魚時粘鍋，稱為火鍋涼油)，小火煎武昌魚。
煎至兩面微黃，倒入醬汁，小火收汁。
最後撒上蔥姜絲，直到蔥姜的香味顯露出來。
清燉武昌魚
食材:來自武昌的壹條魚。
輔料:蔥姜蒜，鹽少許。
步驟
武昌魚打碎，去內臟，去鱗，洗凈備用。用刀刮魚鱗，可以逆著魚鱗的生長方向，朝頭部方向輕輕刮尾巴。
魚身兩邊斜切三次，方便入味。
熱鍋放油冷卻，油溫不要太高。抓住魚尾沿鍋邊劃入油鍋，輕輕晃動鍋子，防止魚皮粘鍋底。稍煎變色，翻面繼續煎至變色。然後把蔥、姜、蒜炒壹下，再把高湯加到魚裏。如果沒有肉湯，加入半瓶啤酒和適量的水，再加入適量的鹽調味。
大火燒開，然後小火燉10分鐘左右，放入蒜苗，蓋上鍋蓋小火燉1分鐘，然後出鍋。
煮好後撒上香菜，把湯澆在魚上。吃的時候，如果魚蘸點湯，味道極好。
技巧
1，鍋壹定要洗，不然炸魚容易粘鍋。
2，比過油去腥效果好，不需要提前腌制。
3.油不要炒太多，稍微炒壹下變色就好。
4.如果妳想吃紅燒，妳可以加醬油。
豆豉武昌魚
主料是壹條武昌魚和壹小碗豆豉。
配料:蔥、姜、蒜、幹辣椒
調味鹽、料酒、醬油、生抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味精。
工作方法
1，壹條武昌魚，請魚攤老板殺了，回來再清洗壹遍，把魚剁成2寸寬的魚塊，用3勺料酒腌制去腥。
2.婆婆給的壹小碗四川豆豉。(又辣又香~ ~)
3.鍋裏倒比平時多壹點的油。油溫七八成熱時，分幾次放入魚塊，煎至表面金黃。
4.取出炸魚塊。
5、把鍋裏的油倒出來，只留壹點底油，放入蔥姜蒜，幹辣椒，轉小火，慢慢翻炒出香味。
6.倒入幹豆豉。
7.繼續中小火翻炒，翻炒翻炒得到豆豉本身的風味。
8.然後趁熱倒壹碗半水。
9.加入半勺鹽(因為豆豉有鹹味)、2勺生抽、1勺老抽、1勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3顆冰糖，轉高火熬湯。
10，倒入炸好的魚塊。
11.大火燒開後轉中小火10-15分鐘，加入少許味精，炒勻關火！
小貼士:
炸魚塊要大，油要熱！七成熱，200度左右。當妳看到鍋裏的油開始冒煙的時候，魚。(這樣炸的魚，魚皮完整，很難嘗試！)
豆豉武昌魚
材料
武昌魚，清湯，菜膽，鹽，味精。
工作方法
1，武昌魚洗凈，取肉打成最高勁，做成橙瓣。
2.將成型的魚用清湯煮熟，和原湯壹起放入杯中，加入白菜裝飾即可。
技巧
特性
味道鹹鮮，滑嫩，造型獨特。
豆瓣燉武昌魚
1.準備原料；
2.在魚表面斜切三刀，然後加鹽、姜片、白酒塗抹均勻，腌制十分鐘；
3.用姜抹鍋底；
4、控制腌制鯿魚表面水分變幹；
5.鍋燒熱，倒入適量的油，下鍋煎鯛魚；
6.魚煎至金黃後，翻面煎至金黃；
7.倒入豆瓣醬，用鍋裏剩余的油翻炒；
8.然後沖入適量開水，倒入醬油，加入姜片；
9.大火燒開後，轉小火，煮五到八分鐘；
10.加入少許鹽，大火收汁。
11.中間翻個身；
12.放入盤中，表面放上香菜。
技巧
1.先在魚的上下表面畫幾條線，加鹽、姜片、白酒，幫助提味、去腥；
2.為了避免炸到魚皮，可以用生姜擦鍋底。魚入鍋，要把表面水分吸幹；不要急著翻動煎好的魚，壹定要等鍋晃動，魚能動了再翻；
3.我懶，沒把魚拿出來，直接在魚旁邊炒豆瓣醬；不方便的話，把魚拿出來炒豆瓣醬再放鍋裏；
4.加入適量的醬油和水，蓋上蓋子燜五到八分鐘左右，然後加入少量的鹽(豆瓣醬已經鹹了)開大火收汁。註意中間把魚翻壹次面，不斷把湯澆在魚的表面，讓魚更入味。