抽絲煮糖技巧:
拉絲很簡單，但是炒好的原料裹上糖漿，其實很優雅。早拉不出絲，晚了就難吃了，也不好賣。註意色澤金黃，細絲可以拉長兩三米。
所謂拉絲，就是指蔬菜水果摻糖，吃起來特別濃，感覺很好。其中地瓜拉絲的關鍵技術是炒糖，拉絲大致有兩種:壹種是用水炒糖；壹種油炸糖。
糖水炒:指的是將糖與水混合的做法。洗鍋再火。鍋熱到六成左右時，加入糖，最好是棉花糖，因為效果更好。炒的時候壹定要控制好鍋的溫度，如果太熱就會失敗。翻炒至糖幾乎變紅，加入少許水，水和比例按糖的比例加入。然後火的溫度壹定不能太高，再翻炒，直到糖和水結合成粘稠的狀態，就關火。
油炒糖:比水難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗幹凈，加熱，然後按和糖差不多的比例放油，但可以多壹點。油溫六成左右時加入糖，然後翻炒至感覺糖要糊了，離鍋離火，但註意此時不要關火。因為開著關著溫度會相差很大，煎的效果不好。就像上面壹樣炒到糖變紅變粘就行了。
畫完之後怎麽煮紅薯？
所謂拉絲，是指用糖做的菜，味道特別濃，手感也不錯。拉絲大致有兩種，壹種是水煎糖，壹種是油煎糖。都是功夫。
水炒糖是指將糖與水混合。鍋壹定要洗幹凈，然後在火鍋六成左右熱的時候加糖，最好是棉花糖因為效果更好。炒的時候壹定要控制好鍋的溫度，如果太熱就會失敗。翻炒至糖幾乎變紅，加入少許水，水和比例按糖的比例加入。然後火的溫度壹定不能太高，再翻炒，直到糖和水結合成粘稠的狀態，就關火。
油炸糖比水炸更難，這種炸法更考驗功夫。把鍋洗幹凈，加熱。然後油比和糖差不多，但是可以多壹點。油溫在60%左右。油溫怎麽測？我們經常做飯，壹看就知道人家不擅長，就把手放在離鍋有壹段距離的地方，用手去感受。油溫夠了再放糖，然後炒到糖感覺成糊狀，就離鍋離火了，但是這個時候註意不要關火因為開和關的時候溫度會相差很大，炒的效果不好。就像上面壹樣炒到糖變紅變粘就行了。不過這裏提到，炒的時候可以用勺子在鍋裏攪拌，也是不錯的。
做水煮紅薯時白糖和水的比例是多少？煮糖的詳細步驟和方法
做水煮紅薯時白糖和水的比例是多少？煮糖的詳細步驟和方法如下:煮糖時，白糖與水的比例為(3:2)。
(1)起鍋，加入150g白糖和100g水，小火加熱至白糖完全融化。不要攪拌它，否則很容易翻沙。(2)當糖漿顏色變深，大氣泡變成小氣泡時，快速攪拌糖漿。
(3)當糖漿顏色為黃褐色，不再冒煙冒泡時，制作紅薯絲的糖就熟了。:紅薯絲的營養價值:紅薯營養價值高，是世界衛生組織評選的“十大最佳蔬菜”冠軍。
紅薯；又稱；紅薯、紅山藥、紫山藥、地瓜、地瓜、地瓜等。
不同地區的人對它有不同的稱呼。在北京我們稱之為紅薯。
紅薯有“補虛益氣、健脾胃、強腎陰”的功效，使人“長壽少病”。還能補中、活血、暖胃、養五臟。
當代《中華本草》說:“味甘，性平。歸脾腎經。”
“補中和血，益氣金聖，寬胃，通便。主治:脾水腫、瘡腫、腸燥便秘。”
補血補中:紅薯營養豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和多種維生素、礦物質，能被人體交互吸收，防治營養不良，能補中益氣，對中焦脾胃虛弱、小兒營養不良有益；松弛:紅薯煮熟後，部分澱粉發生變化，與生食相比可增加40%左右的膳食纖維，可有效蠕動腸道，促進排便。當人們切紅薯時，會看到皮下滲出壹種白色液體，這種液體含有梔子苷，可用於治療習慣性便秘。增強免疫功能:紅薯中含有大量的粘蛋白，可防止肝腎結締組織萎縮，提高免疫力，預防膠原蛋白病。
紅薯中含有的礦物質對維持和調節人體機能有著非常重要的作用。其中所含的鈣、鎂可預防骨質疏松；抗癌:紅薯中含有壹種抗癌物質，可以防治結腸癌和乳腺癌。
此外，紅薯還有清除活性氧的作用，活性氧是導致癌癥的原因之壹，所以紅薯對抑制癌細胞的增殖有非常明顯的作用；抗衰老和預防動脈硬化:紅薯的抗衰老和預防動脈硬化主要是由其去水活性氧引起的。紅薯中含有的粘蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸可以抑制黑色素的生成，防止雀斑和老年斑的出現。紅色還可以抑制皮膚衰老，保持皮膚彈性，減緩身體的衰老過程。
(:百度百科:拔地瓜)。
畫完之後怎麽煮紅薯？
所謂拉絲，是指用糖做的菜，味道特別濃，手感也不錯。
拉絲大致有兩種，壹種是水煎糖，壹種是油煎糖。都是功夫。
水炒糖是指將糖與水混合。鍋壹定要洗幹凈，然後在火鍋六成左右熱的時候加糖，最好是棉花糖因為效果更好。
炒的時候壹定要控制好鍋的溫度，如果太熱就會失敗。翻炒至糖幾乎變紅，加入少許水，水和比例按糖的比例加入。
然後火的溫度壹定不能太高，再翻炒，直到糖和水結合成粘稠的狀態，就關火。油炸糖比水炸更難，這種炸法更考驗功夫。
把鍋洗幹凈，加熱。然後油比和糖差不多，但是可以多壹點。
油溫在60%左右。油溫怎麽測？
我們經常做飯，壹看就知道人家不擅長，就把手放在離鍋有壹段距離的地方，用手去感受。油溫夠了再放糖，然後炒到糖感覺成糊狀，就離鍋離火了，但是這個時候註意不要關火因為開和關的時候溫度會相差很大，炒的效果不好。
就像上面壹樣炒到糖變紅變粘就行了。不過這裏提到，炒的時候可以用勺子在鍋裏攪拌，也是不錯的。
蜜餞紅薯怎麽做？煮蜜餞紅薯的竅門。
1.紅薯洗凈去皮備用。
2.等到紅薯切成滾刀塊。
3.放入蒸鍋，大火蒸熟。
4.蒸熟後取出。
5.放入盤中，讓紅薯稍微涼壹下備用。
6.取適量冰糖放入袋中碾碎。
7.碎冰糖。
8.在小熱鍋裏倒壹點油，用廚房紙巾擦鍋，把油粘在鍋裏。
9.倒入冰糖。
10.文火融化冰糖。
11.融化的糖漿。
12.待融化的糖漿略帶黃色。
13.用勺子拿出來，等糖漿稍微涼了，用筷子粘上去壹點絲，就可以在準備好的紅薯上畫畫了。
14.用筷子把糖漿粘成壹條絲作為底子，在紅薯周圍重復畫。
紡紅薯的家常做法(尤其是煮糖的方法，壹定要小心)
佐料
1，250克紅薯幹
2、冰糖100g
3500克植物油
4.芝麻適量
制造
1.紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，用清水浸泡，撈出。主要是為了洗掉表面的澱粉防止炸壹會兒後變黑，瀝幹水分。
2.把鍋放在旺火上。植物油燒至六成熱時，放出紅薯塊，慢慢煎。
3.將紅薯片炒至完全成熟，外觀略黃時取出。
4、鍋中留少量油，放入冰糖，加入少許水不斷翻炒。
5、翻炒至冰糖開始慢慢融化。
6、開始融化但顏色變淺，且有大氣泡。
7.把顏色淺，氣泡大的都融化掉，註意火候，不要太熱。
8.這時糖是金黃色的，氣泡開始變小。
9、糖開始變粘，有些勁了，有些地方氣泡消失了，這是方方面面都要註意的，千萬不要高溫，會功虧壹簣，糖會變苦變成焦糖。
10，快放入炒好的紅薯塊。
11，加入紅薯塊快速翻炒均勻，即可食用。
制作技巧
做飯前壹定要在碗上刷壹層油，這樣不容易粘。此外，吃飯時，最好事先將筷子浸在冷水中，也是為了防止糖粘在筷子上。另外，壹定要趁熱吃，呵呵。畫圖效果很好。
紅薯怎麽做？
方法/步驟
1
紅薯切塊(山藥也是同樣的步驟)
2
將熱鍋裏的油冷卻。油七八成熱時，放入紅薯，煎至兩面金黃。取出四五分鐘控油備用。
三
鍋裏放壹點水(比圖中多壹點)，燒開後關小火。
四
加入糖，慢燉，熬出糖色。壹定要保持小火。火太大，糖就糊了。
五
將控油好的紅薯山藥倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。
六
吃飯的時候可以來壹杯涼水。