原材料:
魚頭2個，香菇冬筍50g，豆腐100g。
生產方法:
先炒魚頭；放入少許豆瓣、蔥姜蒜末，放入湯汁燒開，去渣，放入香菇、冬筍、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、魚頭，熟時放入粉條，湯汁勾芡，撒上青蒜，即可食用。
麻辣豆腐魚
[材料]
活遊鯽魚(羅非魚，每條壹斤多壹點)、滑豆腐、“獅子樓麻辣香魚”調料(每袋180克)、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醬油等。
[實踐]
1。在魚的兩邊各切壹到兩刀(為了味道好)。切壹些蔥、姜、蒜切片。
2。鍋裏放植物油加熱(油不需要多，但至少要夠調料)，放入姜片、蒜片、麻辣香魚調料(如果用兩盒豆腐煮壹條魚，需要壹半到四分之三的調料，如果用四盒豆腐煮兩條魚，需要壹比壹的半調料)。
3。將姜、蒜、調料略炒，炒出香味(但調料不要炒太久)。把魚放進去稍微煎壹下兩面，加“高湯”。可以用豬骨湯，也可以用罐裝雞湯(奇肯肉湯)。如果實在沒有，可以用水。
4。將魚和湯煮開，放入豆腐，湯的量要足以淹沒魚和豆腐，然後加入適量的鹽、醬油和糖。大火燒開後，再燒20分鐘左右(可以品嘗後面的湯汁，根據自己的感覺調整鹹、甜、辣)。最後壹分鐘撒點蔥花，壹鍋熱氣騰騰紅潤的麻辣豆腐魚就做好了。
川味豆魚
[材料]
“獅子樓麻辣香魚”調料(半包)、郫縣豆瓣、漢源花椒、酒糟(無酒糟可做料酒)、鹽、糖、醬油等。
[實踐]
1。花幾刀在魚上。
2。將以上調料(除酒、鹽、糖、醬油等)翻炒。)在油鍋裏出香味，然後把魚放進去稍微炒壹下(或者不放，註意控制火候，不要把調料和魚壹起炒)。
3。加水(淹沒魚但不要太多)，加入酒糟、鹽、糖、醬油等。燒開後用小火約10分鐘。出鍋前放蔥花和極少量香醋。
四川豆腐魚方法原料:
魚、腌姜、豆腐、泡椒、花椒、蔥、蒜等調料。
練習:
1，先把魚去磷，轉身放帳篷裏，切成薄片(不能切成泡沫)
2.用鍋燒水時，將魚片倒入開水中煮，註意火候，不要煮得太熟(保持魚的鮮味)，撇去泡沫撈起。
3、將豆腐切塊，註意豆腐要質量好壹點的，否則豆腐會碎，用開水燙壹下。
4、將豆腐放入鍋中，魚片放在豆腐上面。然後現在就做調料(這是最重要的)
5、酸姜切片，蒜用刀壓成扁平狀，不能是整塊，所以味道出來了，不能切成顆粒，所以分布在碗裏，影響整盤菜。
6.泡椒是只使用不需要切的小晨椒。洋蔥被切成段。放壹點胡椒粉。
7.現在我們開始做調料。把油倒進鍋裏。七份中，不能先放蒜和姜。如果妳先把它們放進去，油會把它們煎成焦炭，然後變黑。先放入幹辣椒，註意火候，再放入泡椒，然後酸腌姜蒜，最後放入其他調料和蔥。
8.調料做好之後，倒在魚上。最後這道豆腐腦魚(我們那裏這麽叫)最後做水煮魚材料:油、大豆油、黃瓜、黃豆芽、蒜瓣、姜、活草魚、大紅幹辣椒(壹定要紅)和辣椒粒。
練習:
1.將活魚去除內臟和魚鱗(無頭)，切片，加入鹽味精拌勻，靜置半小時。
2、姜切大塊，蒜瓣散(不碎)，黃瓜切條。
3.鍋中加熱大豆油，關火，油熱時放入紅椒、姜、蒜、花椒。
4.用幾個紅辣椒煮壹鍋清水，放入黃瓜和豆芽，將魚片壹個個放入開水中。魚片浮上水面後關火。這個時候魚片比較嫩。
5.將準備好的辣椒油重新加熱，倒入這個盆中。
豆腐魚的制作方法
不是豆腐和魚壹起煮，而是魚煮的和豆腐壹樣嫩。。
鮮辣椒(辣青紅各2兩)，香菜、小蔥各50克，料酒適量，姜、蒜、雞精切絲，2斤以下草魚或鯉魚各1條。
把魚洗幹凈，用橫刀切開，切透壹厘米，但是不能切。然後加入料酒、鹽、姜絲腌制半小時，根據自己的口味決定調料的輕重。
辣椒、香菜、小蔥切丁，鍋中放油約30g，燒至八成熱，放入辣椒、蒜、花椒、姜絲，炒香，加入100g綠水，煨出辣味，起鍋待用。鍋中加入3000克水和10克油，燒開，將魚放下煮熟。水開後4分鐘，起鍋，放入魚盤中，周圍放上香菜和小蔥，將調好的汁澆在魚上。這道菜香濃清淡，開胃。。
麻婆豆腐魚~
材料:鯉魚壹條
材料:豬肉末100克，豆腐，青蒜~
調料:鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥花、姜末、蒜末、食用油、胡椒面、老湯和水澱粉。
烹飪方法:
1，在宰殺好的鯉魚兩側放上花刀，豆腐切塊焯水備用，大蒜洗凈切段；
2.鍋內點火，倒入油，五成熱時放入魚，炸至兩面上色定型後取出；
3.鍋裏留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒，炒香，再放入蔥姜末，加入適量高湯，放入魚和豆腐，燒開，加鹽和醬油，轉小火至湯汁變濃。豆腐入味後，用水澱粉勾芡，撒上青蒜。
特點:色澤紅潤，風格獨特。
沙窩魚頭豆腐
1鰱魚頭(重約1250g)、嫩豆腐500g、熟竹筍75g、水發香菇25g、豆瓣醬25g、青蒜和紹興酒25g、姜末1.5g、醬油100g、糖和味精20g。
1.將鰱魚頭去腮洗凈，在魚頭背肉段兩側剜出兩道深深的口子，放入容器中，在斷面上塗上碎豆瓣醬，加入15g醬油略腌，使鹹味滲入整個魚頭。將豆腐切成3.5厘米長、0.5厘米厚的片，用開水焯壹下，去掉腥味。
2.將炒鍋開大火，將炒鍋滑油，然後將植物油加熱至八成，將魚頭放入炒鍋前部，然後翻面略炒，加入紹酒和姜汁，稍燉後蓋上鍋蓋，加入醬油、糖和鮮湯1000g，蓋上鍋蓋燜至八成熟，加入豆腐、竹筍、香菇和味精，燒開後倒入。/
魚頭豆腐湯的制作方法
材料:鰱魚壹條(其他魚也可以)，豆腐半斤，嫩油菜少許。
食材:鹽少許，料酒或啤酒。
練習:
1.把魚頭在鰓蓋以下五厘米處切掉，讓魚頭可以帶壹點魚體(根據魚的大小和喜不喜歡紅燒魚來決定帶多少魚體)。
2.將油放入炒鍋中搖動，使油布滿鍋面。油熱時，將魚頭放入鍋中煎至整個魚頭煎熟，點少許料酒或啤酒。
3.將炸好的魚頭放入砂鍋中，將魚頭浸入冷水中。把它放在煤氣爐上，並把它煮沸。撇去浮沫。繼續煮20分鐘左右。
4.燉魚頭時，將豆腐切片，油菜洗凈。
5.燉魚湯呈乳白色。此時將豆腐放入砂鍋中，加點鹽繼續燉。
6.香氣撲鼻時，加入嫩油菜。如果妳喜歡吃辣，可以加點辣椒。
至此，魚頭豆腐湯做好了。據說這種湯有健腦益壽的功效。
豆腐鯽魚
本期專欄:美食菜單>家常菜> 2006年65438+10月65438+3月作者:安[返回]
如何釣魚:豆腐鯽魚
(主要材料和輔助材料)
鯽魚............................................................................................................................................................................
豆腐400克四川鹽3克。
姜片……姜片……姜片
大蒜片................10克味精............2g。
青蔥..........10g甜面醬...............10g。
單縣豆瓣10g濕澱粉15g。
醬油25g，高湯750g。
(烹飪方法)
1.在幹凈的魚身兩側做兩道切口(深度0.3厘米)，塗上1克川鹽，浸泡入味。
2.將豆腐切成長5厘米、寬3.5厘米、厚1.5厘米的塊，放入沸水鍋中煮5分鐘左右，瀝幹水分，加入高湯和川鹽500克，小火慢燉。
3.將炒鍋放在大火上，放油至七成熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，將炒鍋傾斜，將魚放在壹邊，將豆瓣切碎炒香，放入姜蒜，將湯汁和魚壹起翻炒，然後放入瀝幹的豆腐塊，小火煨約65，438+00分鐘，再放入甜面醬、醬油和醪糟汁。
(過程鍵)
1.豆腐切片不宜薄，慎用原味調料(鹽、醬油、豆瓣醬、面醬)。
2.火不要太大，湯不要太多。使用湯汁，以剛好淹沒主料為度。煮出來的菜鮮亮油潤，汁多油少；用的時候要薄。
(風味特征)
1.“豆腐魚”的出現是食客發明的。有壹天，壹個食客來到壹家川菜館，點了壹份豆瓣魚和壹杯白酒，壹個人喝了。吃飯的時候，盤子是空的。我想再吃壹道菜，但是當我摸我的錢包時，幾乎沒有錢了。於是我叫來服務員，讓他用剩下的幾塊錢買壹碗米飯，然後在盤子裏剩下的魚汁裏加幾塊豆腐燒了，這樣就解決了沒飯吃的問題。招待費按此辦理。眾所周知，用剩下的魚頭和魚汁煮出來的豆腐非常好吃。廚師很受啟發，於是創造了“豆腐魚”這道菜。
2.“豆腐魚”，家常風味，色澤紅亮，口感濃嫩，葷素雜糅，麻、辣、嫩、鮮，深受食者喜愛。