練習1
原料
酸辣粉
酸辣粉
粉絲:紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。(註:熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水洗凈，攪拌成稀糊狀，俗稱“熟紅薯澱粉”。)
調料:蔥花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒菜絲、香菜末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炒花生豆和黃豆、花椒粉、花椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、雞湯或骨頭的高湯。
制造
1.將明礬研成細粉，加入150g水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的粉球備用。
3.用大鋁勺插入黃豆大小的孔中，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻成“水粉”。“酸辣粉”調料的配制及調料的種類:“酸辣粉”所用的調料做成面條狀，主要的酸味食物有“肥腸調料”、“涼粉調料”、“排骨調料”，其中以“肥腸調料”最為著名。“肥腸燒”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、碎米芽菜或冬菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。酸辣粉湯是用肥腸、豬耳朵等船舶熬制而成的濃稠的白色原湯。
具體操作是:將醋、紅椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，註入原湯，鍋內燙粉，挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽菜、酥黃豆、鮮豌豆尖。
練習2
原料
花椒、油辣椒、香花、醬油、鮮菜(壹般選擇豌豆尖，如果沒有，可以用卷心、白菜)、黃豆、綠豆芽、芹菜(正宗做法常用芹菜丁)、陳醋、香菜、芽菜(大頭菜、冬菜也可以)。
湯還沒喝完就加壹勺味精攪拌壹下。
忘了說了，煲湯的方式是把肥腸和豬耳朵洗幹凈，壹起煮到湯濃白。
湯煮好後，把上面提到的醋、醬油、味精放入湯裏，和蔬菜壹起煮，煮到差不多熟。放下粉條，用筷子攪拌，避免粘連(註意不要煮太久，不然會爛)。做好了就可以煮了~！記得撒大頭菜。
練習3
原料
寬紅薯粉條300g，肉末50g，菠菜8個，1壹把豆腐腦，蔥蒜泥少許，豆芽、花生、黃豆、芝麻少許，花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油、香油、高湯、植物油3勺。以上2碗的量。
制造工藝
1.粉絲用溫水浸泡約10分鐘至軟身。將芝麻放入炒鍋中用小火煸炒，取出待用。燒熱油鍋，放入花生和黃豆炒熟。
2.將姜苗、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、鮮汁、醋、香油、辣椒油攪拌均勻，調成醬備用。
3.鍋裏燒熱油，肉末加少許鹽翻炒至熟。
4.將肉湯倒入鍋中煮沸。
5.倒入軟粉絲，煮沸。
6.立即倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然後將湯汁盛入碗中。
7.將肉末和醬料倒入碗中，撒上花生、黃豆、熟芝麻和小蔥。
練習4
涼拌海帶酸辣粉的制作方法
制造原材料:
130g頂級紅薯粉、100g海帶、3瓣大蒜、2湯匙醬油、3湯匙香醋、3克鹽、1.5湯匙熟植物油、1.5湯匙辣椒油、1湯匙香油、2克味精、4克糖、熟植物油。
生產方法:
第壹步:海帶100g洗凈，大蒜搗碎。
第二步:將130g頂級紅薯粉放入沸水中煮至八成熟，用冷水分三次撈出，加入1.5湯匙熟植物油拌勻，冷卻，防止粘連。
第三步，將海帶放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分，放涼備用。
第四步:取壹小碗，將蒜泥、2湯匙醬油、3湯匙香醋、3克鹽、1.5湯匙辣椒油、1湯匙香油、2克味精、4克白糖混合均勻。
第五步，將煮好的紅薯粉和海帶絲壹起放入鍋中，將第四步調好的調味汁倒入其中，攪拌均勻，撒上熟芝麻和香菜粉即可食用。
第六步，將準備好的涼拌酸辣粉放入冰箱10-30分鐘。
如果自己在家做涼拌海帶酸辣粉，用四川酸辣粉絕密紅油做涼拌酸辣粉，風味更獨特，營養更豐富。