重奶油蛋糕又叫英鎊蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。這種蛋糕所用的原料是面粉1磅(100%)，奶油1磅(100%)，註射成型面糊1磅(100%)，所以叫磅餅。主要特點:油脂最少40%，最多100%，泡打粉用量0-2%。蛋糕組織緊密，顆粒細小。烘烤中溫(162—190℃)。面粉和雞蛋是任性的原料。由於奶油和糖是柔性原料，這樣的蛋糕松軟可口，解決了蛋糕過於任性的缺點。重奶油蛋糕是壹種高檔蛋糕，因為它的成分高，成本也比其他種類的蛋糕高。
淡奶油蛋糕
潤滑脂的最小用量為30%，最大用量為60%。發酵粉的最小用量為4%，最大用量為6%。餅有軟組織和粗顆粒。烘烤溫度高(190-232℃)。
註意:
因為奶油蛋糕是用面粉、糖、油脂、奶油、雞蛋做成的，這些原料營養豐富，含水量高，容易被細菌感染。再加上蛋糕本身殘留的耐高溫細菌的存活繁殖，很容易使蛋糕變質。所以奶油蛋糕要邊買邊吃，不宜長時間存放。即使是冬天，存放時間也不能超過7天。
原材料匹配:
蛋糕配料:付強粉5公斤雞蛋8公斤糖4公斤奶油:乳脂油5公斤糖5公斤雞蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克)香草粉2.5克朗姆酒100克糖水1公斤水2公斤朗姆酒100克
食用調料:
奶油是從牛奶和羊奶中提取的黃色或白色脂肪類半固體食品。
材料:雞蛋500克，精制面粉200克，奶油100克。
輔料為150克白糖和少許精華水。奶油蛋糕是壹種蛋糕表面帶有奶油的糕點產品。
材料:全蛋-3個，精制糖- 150g，低筋面粉- 120g，奶油- 15g，牛奶- 15cc。
生產方法:
方法壹
1.將蛋白和蛋黃分別打入兩個蛋桶。在蛋黃中加入糖，用蛋糕刷朝壹個方向攪打至變稠浮起，用同樣的方法攪打蛋白浮起，倒入蛋黃中，邊攪邊倒。然後用蘆葦篩過精粉，加入到蛋糊裏，慢慢攪拌。然後將煮好的奶油和精華水加入蛋糕糊中，輕輕攪拌。2.取30個蛋糕模(鐵圓模或花模)，抹上油脂或墊上油紙，然後將蛋糕糊倒入模具中，上籠蒸5分鐘左右，然後敲出，中間有紅點。
方法2
1.將白糖粉加入雞蛋中，用打蛋器打至起泡。如果雞蛋的溫度太低，可以用40℃的溫水加熱，這樣更容易做出松軟有彈性又好吃的蛋糕。2.將過篩後的低筋粉加入1材料中，用木勺攪拌均勻。3.將溶解在水中的牛奶和奶油快速倒入兩種材料中。如果攪拌不夠，成品蛋糕會有大氣泡，口感粗糙，如果攪拌過度，蛋糕會變硬，沒有氣泡。4.將三種材料倒入蛋糕模型中約八分鐘，在烤箱中以180°C烘烤約30分鐘。
特點:
軟糯香甜，營養豐富，易於消化。
制造秘密:
如果想做壹個入口綿軟的海綿蛋糕，就要看蛋糕攪拌起泡的方法了。如果有很多泡沫，妳必須在泡沫消失前快速制作。因此，物料以剪切的方式混合。容器或打蛋器的清潔也非常重要。器皿含油脂時，雞蛋不能冒泡。
註意事項:
1.烘烤過程中控制爐溫的穩定性非常重要；
2.中途不停打蛋液，容器不要用鐵或鋁制。不同顏色的衍生品種可以做成不同顏色的蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、人造奶油、栗子、巧克力蛋糕等。
希望對妳有用，也希望妳能采納O (∩ _ ∩) O。