做甜米酒，教妳正確米酒配方和做法
今天就教妳美食與美酒相結合的“甜米酒”的做法，酒味香甜又醇美，發酵過的糯米再用來煮湯圓，雞蛋絕對是大補又美味的美食，想知道詳細做法和步驟的朋友，請繼續往下看。
甜米酒又被成為醪糟，酒釀，未經過過濾蒸餾的甜米酒度數非常的低，用來煮小湯圓，調雞蛋都非常的美味，而且甜酒釀的營養豐富，有的地方常用其作為婦女產後的滋補佳品，所以如果在過年的時候做上壹份，可以作為美酒酣暢淋漓，又可以作為美食大快朵頤。
我請教壹位做了30多年甜米酒的老師傅，他告訴我甜米酒的做法非常的簡單，要想酒味香甜醇美最好就是使用純糯米了，還有最關鍵的就是甜酒曲的選擇了，建議大家甜酒曲選擇那種圓形堅硬的，買來自己碾成粉末，不要使用那種超市購買的粉末狀酒曲；還有就是需要註意制作甜米酒的6個註意事項和竅門，詳細的請繼續看以下步驟。
01甜米酒的做法
1.甜米酒的原材料最好使用純的糯米，當然其他的米也是可以的，加入壹點黑米做成黑米酒味道也很不錯。我們準備500克的糯米淘洗幾遍，再涼入涼水中浸泡6小時，這裏建議大家不要將糯米泡得太透，這樣蒸的時候容易將糯米蒸的太爛，最後的糯米酒要保證壹顆壹顆的米粒漂浮在酒液表面才好。
2.準備蒸鍋，在蒸籠上鋪上壹塊幹凈無油漬的濕紗布，將泡好的糯米撈出均勻的鋪在籠布上，在上面挖出幾個小孔方便散熱，然後將糯米徹底的蒸熟，大概需要25分鐘左右的時間即可，如果第壹次失誤沒有蒸熟可以撒壹點水繼續再蒸，註意不要蒸的太爛了，要保證顆顆分明。
3.將蒸好的糯米倒出在電風扇下迅速地吹涼，這樣可以防止糯米粘連，將糯米的溫度降至35度，大概和人體的溫度差不多就可以，溫度過高容易使酒曲燙死，溫度太低酒曲就沒有活力，發酵容易失敗。
4.這時候我們在準備約250克的涼開水（冬天要用稍溫壹點的涼開水）加入到糯米中攪拌均勻，這樣做的目的是為了糯米吸收足夠的水分，使發酵出的酒液更加的豐富。我們再將甜酒曲碾碎成粉末，取大約3克均勻地撒入蒸熟的糯米中，用幹凈的筷子攪拌均勻，要使每壹個米粒都要沾到酒曲，要避免糯米結坨以免酒曲不均勻而發酵失敗；
5.然後將糯米轉入盆中用手壓實壓緊，在表面均勻的撒上壹層甜酒曲，然後在中間挖出壹個小孔方便透氣和存酒，蓋上保鮮膜後放置在30度的環境中發酵，冬季可以放在電熱毯中用棉被包起來發酵，也可以用壹個暖水袋放在棉被裏包起來發酵，冬季發酵約48小時就可以了，夏季室溫發酵36小時左右就可以了。
6.由於發酵的溫度會上升，所以盆的內壁會有些許水蒸汽水珠，我們打開後要第壹時間將其擦去，防止落入酒裏會使酒液發酸，這樣甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒釀用來煮小湯圓再打上壹個蛋花，喝上壹口渾身都是暖暖的。
下面將所需的食材和調料清單列出供大家參考：
糯米500克，甜酒曲3克，涼開水250克。
02做甜米酒的6個註意事項和竅門
1.做甜米酒最好選用糯米來制作，其他的米做出的味道不如糯米到底醇厚，但也是別有壹番風味，註意糯米不要蒸的太爛了。
2.制作甜米酒所需的壹切器皿和工具要保證幹凈，壹定不要沾到油脂，尤其是蒸糯米時候的紗布，最好是用壹塊新布來蒸。
3.甜米酒做的成不成功，主要還是看妳說用的甜酒曲，建議大家最好用那種圓形的酒曲。
4.發酵是否成功的重要因素就是溫度是否達標，冬季最好放置在溫暖的地方，比如電熱毯，熱水袋，暖氣旁等，溫度保持在30度最好。
5.很多人發酵出的米酒很少，那是妳忽略了加水這壹步驟，蒸好冷卻的糯米中加入適量的涼開水，可以促進糯米吸收更多的水分，讓發酵出的酒液更多。
6.發酵好的米酒打開後要第壹時間將內壁的水珠擦去，防止落入酒裏使酒發酸。