紅油蟹塊:選用壹般大的鮮活蟹,洗幹凈,斬成塊,腌入味,走油烹汁入味,質嫩香辣味長,半殼含黃宜點酒,兩螯斫雪勸加餐,正是此菜的寫照。
冰鎮閘蟹:螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香。蟹雖為美食,但既要修治得法貼近口味,更要食之有情趣有意境,才為上品。冰鎮閘蟹選用活鮮碩豐的蟹,餵養吐盡汙物,洗幹凈,熟制後浸入老宋私家泡料入味冰凍而成,肉質細嫩,晶瑩爽口。此菜的設計極富創意,詩情畫意融入其中。
蟹黃金針菇:蟹取黃同金針菇同燉入味,鮮嫩脆爽,風格獨特。此菜設計延伸了宮廷制法,結合現代時尚人士所需,深受白領喜愛。
清炒蟹肉:取出營養價值高的蟹肉清炒,顏色清爽,吃起來不油膩,口感醇厚,是佐酒菜肴。
尖椒燒蟹:活鮮大閘蟹洗幹凈,配以醬料尖椒燒制入味,質嫩透味、香辣無比。
蒜香炸蟹:活鮮花蟹洗幹凈後,斬成塊,腌制入味後炸制而成,酥嫩鮮香是其最大特點
做法:
姜蔥螃蟹
原料:
螃蟹1000克,鹽2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,蔥2.5克,姜末2.5克,澱粉2.5克,香醋2.5克,蠔油25克。
做法:
①螃蟹去殼洗凈,改刀成塊;取壹碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油,調成汁待用;
②將螃蟹下入旺油鍋,稍炸出鍋。鍋留底油,下蔥白段爆香,加入螃蟹烹酒,速蓋壹下鍋蓋,倒入調好的汁,翻勻出鍋即可。
香辣蟹
主料:肉蟹
調料:蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法:
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮,胃,腸切成塊;
2.將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片;
3.坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時,加入姜片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點:麻、香、鮮。
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙
1.活河蟹洗幹凈,用繩子把蟹腳紮住,放入蒸籠裏用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜刮去皮,切成細末備用。 3.取小碗放醬油,米醋,白糖和姜末調成姜醋調味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾,切成塊,整齊地排疊兩只盆裏,澆上姜醋調味汁,撒上香菜段即可。
黑胡椒螃蟹
材料:螃蟹(2只),蒜頭(2湯匙),姜(2湯匙),洋蔥(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,鹽。
做法:
1。螃蟹洗凈,打開蓋,去鰓,切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭,姜杵成泥或剁細,洋蔥切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱面包油(butter)或清油,加入2項內之調味品,爆香,再加入螃蟹,適量的鹽,翻炒。
4。加水少許,蓋著,慢火燜至熟,再用大火把多余的水蒸發掉即成。
註:
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜歡的可用清油。
2。蒜,姜,胡椒的用量可根據自己的口味而增減。
牛油蒜蓉蟹
材料:
蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(壹茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(壹湯匙)
芡汁:
水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(壹茶匙)
做法:
(壹) 蟹處好,沖凈,瀝乾,斬件後灑下少許鹽拌勻。
(二) 蒜頭剁碎,蔥切碎。
(三) 燒六湯匙油,蟹件隔凈水分,灑下生粉,輕輕拌勻。放下中猛火油內,泡煎至轉紅色,反轉再煮片刻。
(四) 將蟹件取出,剩兩湯匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回鑊,加獻汁與蒜蓉兜勻。
(五) 灑下蔥蓉即可上碟。