北平大部分人都有節儉的習慣，但對飲食很滿意，每天都能吃到白米飯和面粉。如果妳真的想換個胃口，山南海北每個省都有餐廳，所以妳不會在意哪個餐廳真的是北平。
按照國內各省同胞的口味，南方甜，北方鹹，東方辣，西方酸，壹般都還不錯。南方人以大米為主食。如果他們三餐不吃米飯，下壹餐吃面食，就會覺得肚子不飽，好像吃不飽。北方人壹直以面食和雜糧為主食。如果每頓飯都是白米飯，他們會覺得壹整天都很虛弱，恨不得吃個煎餅，啃個饅頭，就像吃飯壹樣填飽肚子。
既然北平人以面食為主食，在面食上自然會不斷變換花樣。雖然北平的面食趕不上山西的巧手做出六七十種，但除了面食做的點心，平時可以當主食的也有十幾種之多。先說餃子。北方人有句話:“舒服卻躺著，好吃卻餃子。”餃子是獎勵，節假日也吃餃子(餃子旗裏的北平也叫煮餅)。誰要是臉上沒有笑容，就說看到煮蛋糕不開心。所以，餃子在男女老少心目中的分量是多少？
北平人吃餃子講究自己的面團。他們自己卷或者壓自己的皮，五個特工可以壓在壹起。壓出來的餃子皮不僅圓圓的，而且厚度非常勻稱。目前機器外軟內硬，滑而不潤。煮熟後，它會膨脹三分之壹。難怪它在嘴裏味道很濃。這和上床完全不同。餃子餡可分為生熟餡和素餡。餃子好吃不好吃，餃子皮的厚薄當然是第壹位的，但餃子的味道取決於拌餡和炒餡的手段。
大部分人喜歡吃生餡，現在混合包裝，不太喜歡熟餡。壹般來說，熟餡只有三種:三鮮、蝦仁、冬筍、肉末(現在超市賣的凍魚餃是山東水餃，當年在北平很少見)。以生餡為例。肉類主要是豬、牛、羊。至於蔬菜，幾乎各種蔬菜都可以做餡，就連蘿蔔苗和腌菜都用來做餃子餡，這是外國人意想不到的。雖然餃子餡包羅萬象，但北平人講究的是樣式和記數，不能隨便亂來。比如牛肉餡壹定要配大蔥，羊肉餡喜歡配冬瓜，葫蘆，蝦仁配韭菜。如果搞砸了，不僅失去了品質，還會很好吃。餃子包也有兩種做法:壹種是捏，壹種是擠，有慢有快。所以在家吃餃子的人講究的大多是要捏，既好看又好吃。餃子要擠，因為要應付很多顧客，沒時間捏。當然，匆忙擠出來的餃子不太吃香，厚薄不均，但是擠出180塊的餃子大鍋寬湯也沒關系，不會碎。捏餃子就不壹樣了，註意壹個鍋不能太多，而且要看情況點上壹兩次水才能出鍋！
餃子壹定要蘸醋吃。在中國大陸，山西米醋和鎮江香醋是吃餃子的最佳選擇。如果不忌蔥蒜，用蒜瓣蘸醋包餃子，會更美。自從來了臺灣省，有些餃子館好像是師傅教的。餃子蘸化學白醋和冷水的時候，恰好醋多水少真的能讓人出汗。在桌子上找到壹瓶黑醋，吃到嘴裏才發現是工業研究香醋。那幾乎是辛辣的醬油，甚至比摻了冷水的化學醋還要難以忍受。也許醋的味道不太對，所以壹些餃子在壹盤高靜醬油上倒壹些磨好的香油來取悅顧客，而不顧餡料的鹹味？我不敢說外省同胞是怎麽想的，但北平人覺得是糖葫蘆蘸鹵蝦——吃二百八。
說到吃面，北平人壹開始不喜歡吃機器面，喜歡吃面(也叫面)。有人說機器切出來的面煮熟了沒有味道，就喜歡吃面。拉柄的時候壹定要先用堿水把面偷偷弄走再拉。扔出去需要蠻力。家庭主婦做的面條大多是搟成面片，然後切成條，甩來甩去。據說只有這樣才能把面條拉出來，否則和機器切片沒什麽區別。北平人在家吃面條最常見的方式是熱湯面，也就是所謂的山東郭強面。所有的食材都用來做寬湯，然後煮面條。這和蘇北的清湯、雞火面、澆頭、湯面有很大的區別。熱湯面的好處是湯中的鮮味全部混入面中，所以北平人吃熱湯面不需要三碟五碗。只要有壹盤大頭菜，壹盤黃瓜，吃著熱湯面就已經是醉了，舒服了。
渣江面也是北平人的日常吃法，分為“過水”和“不過水”。在水面上，面條煮熟後放入盆中，用冷水或熱水沖洗，然後放入碗中與炸醬混合。面條濕潤滑滑，更容易攪拌均勻。但是水是直接從鍋裏挑到碗裏的，醬料不容易拌，但是醇厚香濃，讓我們體會到了渣江面的真正味道。抗戰勝利後，北方的小飯館裏幾乎都在賣渣醬面、肉丁或肉末，還加入了若幹豆腐丁，不僅帶走了原味，還使其變得澀澀的，甚至還加了辣椒。更別說吃這種渣江面有多尷尬了。
北平人每次家裏有點喜慶的事，都要吃面條和用醬鹵的菜。鹽鹵有兩種:“川子鹽鹵……”和“混合鹽鹵”。做四川鹵水相對簡單。先用雞湯或者豬肉牛羊肉做湯，然後再註意。也可以用香菇掛湯。然後，將雞蛋切成蝦丁、肉丁、黃花、木耳、馬檳榔、香菇、香菇，也就是所謂的“川鹵”。除了以上材料，“川子鹵”不炒雞蛋，也不切丁。稠化時，將雞蛋丟在鹵汁上，用小鐵勺加油，火上炒辣椒，趁熱澆在鹵汁上。那就是}坤鹵，臺灣省所謂的“魯大面”。加了茄子就叫茄子鹵汁，加了雞片海參火腿就是三鮮鹵汁。
說起煎餅，花樣很多，分爐烙，鏗鏘烙。提到支竈也是北平的特產，位於北京西邊的齋堂。北平人用砂鍋煮粥(京劇裏有個笑話叫“打砂鍋”，機智的人說賣砂鍋的兒子說個不停)，煎好的湯用細沙掛起來，烙餅由齋堂的小販賣到北平。爐子像壹個圓鍋，圓直徑約1.34英尺。就是翻過來扣在煤球爐上。底部全是洞，火苗剛跳進洞裏，所以烤出來的蛋糕焦點很小。這種餅脆而松，因為用的油很少，爽口而不膩。雖然北方人喜歡吃煎餅，但南方的朋友大多覺得它又幹又硬。另外，家常餅，煎餅，蔥油餅，壹窩粉餅，大概現在臺灣省的北方餐館都有做，而且都做得很好。
此外，還有兩種餅叫蔥花餅和芝麻糊糖餅，在中國大陸幾乎家家戶戶都做，但沒有蒸籠烤的好吃。蒸籠店也叫面館，不僅賣各種粗細寬窄的面條，還賣花卷大小的饅頭。早年這種店主要賣蒸食，喪事在北平舉行，對僧人的糧食保障也由蒸籠店承擔，所以也叫蒸籠店，後來又叫面館。他們烙的蔥油餅和現在飯店烙的蔥油餅的區別是松而不焦，潤而不膩，有食或無食。另壹種芝麻糊糖糕，軟糯香甜，蜜漬甜甜的。我想所有臺灣省北平的村民，壹想到蔥花餅和芝麻糊糖餅在蒸籠裏攤是什麽樣的感覺，就會情不自禁地想到蒓菜和鱸魚！
北平人經常吃上面列出的三種最常見的主食。至於其他面食做法，品種很多。有的是主食，有的是純零食。有機會再壹壹介紹吧。