拉面又叫拉條子或涼面，是用上好的麥面粉，用手拉抻面成，呈細圓長條狀，故而得名。又因做熟後要用涼水洗，故也稱涼面。
拉面是和田維吾爾族主要飯食之壹。維吾爾族吃拉面，講究菜肴。吃拉面的菜肴，通常是用羊肉、辣子、芹菜、蘿蔔、白菜等做成湯菜。好壹點的還要做過油肉。做菜講究色、香、味壹般要紅、黃、綠幾色，將做好的菜拌入拉面，吃起來別具風味。居住在這裏的漢族人日常生活中也喜歡做拉面吃。
拉面的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和面，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，壹拉就斷。所以放鹽壹定要適量。面和好以後，把面切成小節，搓成 30 厘米長的粗條，盤在大盤子裏，上面抹上清油，蓋上濕布，“醒”上 20 分鐘，俗稱“醒劑子”。“醒”好後，面即可拉開。為了拉細，有時可先把面再撚搓成細條盤在塗油的案板上，然後拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過壹下，使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜，並放入醋、辣子食用。
在大飯館裏就不是這樣拉面了，白案廚師做拉面都是大把子面，每拉壹把最少也有壹兩公斤，技術高超的廚師壹次可拉十幾公斤面。面團在廚師手中晃來晃去，啪啪作響，雙臂輕盈，動作和諾，姿勢優美，拉面上下拋弧飛舞，看起來真有點象雜技表演，不過三、五分種，壹塊面團競成數百根銀絲飄飛入鍋。
飯館裏的拉面，壹種食法是將過水的面盛進盤子，澆上湯菜食用，另壹種吃法是將拉面切成短節，然後在炒鍋內放上清油、肉絲、大蔥西紅柿辣子、花椒粉、鹽、蒜等佐料，進行爆炒，即成炒面。其風味與拉面迥然不同。略酸帶辣，吃起來油而不膩，開胃爽口，也頗受人們喜愛。
新疆拉條子的做法！新疆拉條子也就是人們說的新疆拉面或叫拌面（可不是蘭州拉面哦）！
在新疆如果是正宗的維族館子，妳千萬別說妳要吃拉條子。
因為人家不知道啥子是拉條子，這是漢族人給的稱呼。（：
主料：北方白面（新疆因為冷，所以小麥生長期很長，產出來的面粉十分筋道，有嚼頭，不象我們重慶的灰面），羊肉（萬萬少不得的DD，新疆人都吃的），皮牙子（就是洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（壹般是青辣椒還有什麽豆角，只要妳喜歡都可以）！
配料：蔥，姜，蒜（必備，在新疆的餐館每個桌上都有壹頭大蒜），鹽，味精，色拉油，孜然（在新疆是這麽叫的，好象大部分人叫小茴香），還有壹盆涼水（最後就知道什麽用拉，呵呵）
1:首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道！做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的面上要抹壹些油，然後蓋上濕布醒壹會，這個跟咱做餃子的過程是壹樣的。千萬不要剛合好就拉！（如果妳懶的做，我可以告訴妳個秘密！去買那種粗的手搟面，這樣可以直接看下面菜的做法了。雖然不是很正宗，但也可以湊合吃！）
2:開始炒菜拉，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒餵著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。
鍋裏放油，燒8成熱，先把羊肉片下去劃壹下，然後撈出來。
將油再燒壹下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然(多些無妨)，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果妳覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。
如果水多了可以考慮放些水澱粉。但最好別放。
3:開始拉面，這就要看妳的技巧拉，將拉好的面條（看起來有點粗的）過水煮熟，然後撈到準備好的那盆涼水中過壹下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，OK，準備開飯吧！
壹盤香噴噴的拌面就完成拉！我壹次可以吃2大盤！（壹般新疆人都用12寸盤來裝的，厲害吧！！）