烤魷魚吃多了容易致癌。因為商販為了讓魷魚好看，會把魷魚泡在福爾馬林溶液裏。最近壹項研究表明，燒烤類食物毒性很大，苯並芘是“罪魁禍首”。經常吃燒烤的女性患乳腺癌的風險是不喜歡燒烤食物的女性的兩倍。對於燒烤類食物的“毒性”，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝告訴記者，由於這類食物含有較高的脂肪和熱量，與高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”有很大關系。油在高溫作用下會改變其化學結構，可能對人的健康產生不利影響。據了解，由於肉類直接在高溫下燒烤，分解的脂肪滴在炭火上，然後與肉類中的蛋白質結合，會產生壹種叫苯並芘的致癌物質。誘發胃癌和腸癌的專家解釋說，如果人們經常食用被苯並芘汙染的燒烤食物，致癌物質會在體內積累，有誘發胃癌和腸癌的危險。同時，燒烤食物中還有另壹種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺是在烤羊肉串之前的腌制過程中產生的。如果腌制時間過長，容易產生亞硝胺。此外，根據美國近年來的壹項權威研究，食用過多的熟熏肉類會受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，導致近視。油炸也是有害的。除了燒烤類食物，多次使用的高溫植物油、過度油炸的食物都會產生苯並芘。今天上午，該市的營養專家警告說，油炸食品對健康的危害不容忽視。據北醫三院負責營養科的營養師楊梓嫣博士介紹，醫生之所以不提倡吃油炸食品，主要是因為油脂在高溫作用下會分解成壹種叫丙烯酰胺的物質。丙烯酰胺是在高溫下油炸富含碳水化合物的食物產生的，可誘發良性或惡性腫瘤。同時，油脂過多容易發胖，導致高血壓、糖尿病、心血管疾病等。
燒烤食品對健康的危害主要包括以下幾個方面:
1.降低了蛋白質的利用率:燒烤時會發生“美拉德反應”。隨著香味，維生素被破壞，蛋白質變性，氨基酸也被破壞，嚴重影響三者的攝入。所以吃燒烤會影響上述物質的利用。
2.致癌性:肉類中的核酸與大部分氨基酸發生美拉德反應，產生基因突變物質，可能導致癌癥。另外，在燒烤環境中，壹些致癌物質會通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體誘發癌癥。
據了解，由於肉類直接在高溫下燒烤，分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉類中的蛋白質結合，會產生壹種叫苯並芘的高度致癌物質，附著在食物表面。經測定，燒烤用的鐵標簽上附著的焦屑中苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅害了消費者，也害了路人。
誘發胃癌和腸癌
專家解釋說，如果人們愛吃被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內積累，有誘發胃癌、腸癌的危險。
同時，燒烤食物中還有另壹種致癌物質——亞硝胺。烤肉串在烤之前的腌制過程中容易產生亞硝胺。
芥末的危害:
如果妳吃得太多，妳會生氣..芥末有強烈的刺激性，胃炎或消化道潰瘍的人不宜食用。芥末能“催人淚下”，眼睛發炎的人不宜食用。壹次不要吃太多，以免傷胃。
禁忌人群:胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者及孕婦忌食。
適合人群:壹般人群都可以吃。特別適合高血脂、高血壓、心臟病、食欲不振的患者食用。