第壹步:為四川泡菜準備壹個專用的壇子(如下圖)。常見的泡菜壇子有玻璃、粘土和所謂的紫砂:
第二步:我們需要給罐子消毒。玻璃缸先用清水洗兩遍，再用白酒洗，最後用開水燙壹下晾幹備用。先檢查陶罐是否漏水，然後用清水擦洗兩遍，再用清水浸泡三天，每天換水壹次；然後用白酒擦洗，最後用開水燙壹下晾幹備用。
第三步:準備泡菜母液的材料:鹽、胡椒粉、高粱酒或高度白酒、大蒜、青椒、生姜、蘿蔔(靠近胡蘿蔔皮的部分最好)。
燙過的蒜瓣
圖片只是壹個例子。可以選擇其中壹種:將老姜去皮，切成厚片或塊狀。把嫩姜洗幹凈直接用。
圖片只是壹個例子，可以選壹個:比較容易觀察青椒的發酵:2-3天後可以註意仔細觀察青椒周圍是否有氣泡。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，即使是氣泡，也說明發酵正常。青椒完全變黃後，放2到3天，就大功告成了！
蘿蔔的圖片只是壹個例子。(胡蘿蔔的皮最好吃，但是記住胡蘿蔔不能用。)
第四步:選擇泡菜水。井水、純凈水、礦泉水不用煮沸直接使用。自來水燒開冷卻(視當地水質而定，水質好的最好不要燒開)。
第五步:放缸:將水倒入缸中，按比例加鹽。鹽水比例(16度以下6%為每斤水含鹽30克17-25度時7%為每斤水含鹽35克，26度以上8%為每斤水含鹽40克，指環境溫度)；接下來放20到30片左右的辣椒；高粱酒壹兩，如果沒有高粱酒，可以用其他高檔白酒放壹兩個瓶蓋(高度有要求，最好不要加香料，壹兩個瓶蓋不要加太多)；青椒(就是那種又長又壯的深綠色辣椒，很辣，用來調味，新鮮的小米椒更好)；壹打蒜瓣去皮；多放點姜，增加菜的風味(記得把老姜去皮切成厚片或塊，嫩姜洗凈直接用)；蘿蔔(胡蘿蔔的皮部分最好)。把它們壹起放進罐子裏，沿著水密封罐子。泡菜細菌屬於厭氧菌，所以註意壇口的密封非常重要。隨著發酵，泡菜產生抗菌效果。乳酸菌是在發酵過程中產生的，隨著發酵的成熟而產生酸味，不僅使泡菜更加美味，還能抑制壇內其他細菌，防止異常發酵。所以，在母水發酵過程中，建議不要打開壇蓋！不要站在燈光下！
提示:
1，這個方法以壹個八斤的壇子為例；具體數量要根據罐子的大小而增加，除了辣椒。(壹個八斤的罐子裝五斤水，然後把剩下的放進去。水不應該穿過材料。剛開始因為鹽水重，蔬菜浮在水面上很正常。當蔬菜吸收足夠的鹽水時，它們會自動下沈。)罐子八成左右就不要太滿了！
2、泡菜制作過程中原料壹定要清洗幹凈，並且要保證新鮮，不沾油脂！
3.母水發酵期間建議不要打開壇蓋！
4.蘿蔔放入壇子前，最好脫水(切好的蘿蔔晾幹至表面起皺)。
5、冰糖可以放也可以不放，不建議在啟動母水期間放冰糖，想放也可以不放多，三四片就行。
6.陶罐可以根據沿水的氣泡和罐內的聲音判斷是否發酵。等泡泡和聲音強了，兩三天就可以加餐了。
7.泡菜母液的發酵時間與溫度有關，溫度高導致發酵快，溫度低導致發酵慢。
下面是壹個新鮮的母水，當然這只是壹個例子: